Copyright © pohodanovapec.cz 
Zázvor je chuťově velmi specifický a některá asijská jídla si bez něj vůbec nedovedeme představit. Zázvor je v kuchyni všestrannou surovinou s blahodárnými účinky na naše zdraví.
Vzhledem k tomu, že zázvor není úplně laciný, je dobré vědět, jak jej správně uskladnit, aby vám doma vydržel co nejdéle. Připravte si s námi zimní zázvorové zásoby, které zachovají intenzivní chuť zázvoru i jeho léčivé účinky. Zázvor je nepochybnou hvězdou ve světě koření, ať už pro své jedinečné aroma, či pro své nesčetné zdravotní přínosy.
Pokud chcete, aby vám zázvor vydržel opravdu co nejdéle, musíte si kupovat co nejčerstvější kořeny. Kupujte ty, které svěže voní a mají jemnou kůru. Zázvor by měl být těžký a pevný. Nikdy nekupujte kořeny, které jsou zvrásněné nebo měkké. Na zmrazení je nejlepší zázvor čerstvý, pevný, těžký, aromatický a nescvrklý.
Obecně platí pravidlo, že pokud se zázvor zpracujeme tak do 3 týdnů, postačí nám ho jenom uložit do lednice. Pokud by ale u nás měl být zázvor delší dobu a používali bychom ho pouze zřídka, je lepší zázvor uložit do mrazničky. Rozhodněte se, zda chcete zázvor skladovat v lednici, nebo v mrazáku.
Ideální je skladovat čerstvý zázvor v chladničce, kde by měl být zabalen v papírové utěrce a následně uložen do plastového sáčku. Tento způsob skladování pomáhá zázvoru zůstat hydratovaný a zabrání jeho vyschnutí. Důležité je z něj vymáčknout vzduch a sáček neprodyšně uzavřít. Takto vydrží několik týdnů. Můžete jej zabalit i do papírového ubrousku či papírového sáčku, ale důležité je, aby byl co nejvíce zamezen přístup vzduchu a zázvor tak neoxidoval. Uchovat jej můžete samozřejmě i ve vakuové nádobě.
Zmrazení je velmi snadné a nabízí několik vhodných variant podle toho, jak chcete zázvor později použít. Nejlepší způsob závisí na tom, jak chcete zázvor později použít.
Zmrazení celého kořene zázvoru je nejjednodušší metoda. Celý mražený zázvor se hodí, pokud chcete strouhat zázvor přímo do smažených jídel, polévek, omáček, čajů nebo marinád. Zázvor není vždy nutné před zmrazením loupat. Pokud je zázvor čistý, čerstvý a pevný, lze jej zmrazit neoloupaný. Peeling je lepší, když je pokožka tlustá, suchá, špinavá, vrásčitá nebo není vhodná pro finální produkt. Chcete-li použít celý zmrazený zázvor, vyndejte ho z mrazáku a nastrouhejte jen to, co potřebujete. Zbývající kus ihned vraťte do mrazáku.
Mražené plátky zázvoru jsou užitečné do čaje, vývarů, polévek, dušených pokrmů, marinád a omáček. Nejprve zázvor oloupejte, nakrájejte ho na malé kousky nebo tenké plátky a rozložte na tác s pečícím papírem. Vložte tác do mrazáku a nechejte ho tam, dokud zázvor nezmrzne. Potom zázvor přendejte do vzduchotěsné krabičky nebo sklenice s těsným víkem. Vložte nádobu se zázvorem do mrazáku. Zmrazování tácu je užitečné, protože zabraňuje zamrznutí plátků do jednoho bloku.
Strouhaný nebo mletý zázvor je nejvhodnější formát pro rychlé vaření. Nastrouhaný zázvor se dobře mrazí v malých porcích. Nastrouhaný zázvor můžeme v malém množství přidat do polévek nebo omáček. Malé porce jsou lepší než jedna velká mražená hmota. Nastrouhaný zázvor můžeme dát lžičkou do tvořítek na led a zmrazit. Aby tvořítka nezabírala zbytečně místo, po zmrznutí z nich zázvor vyklepneme a vložíme kostky do sáčku. Mražený strouhaný zázvor nebo zázvorová pasta může jít přímo do horkého oleje s česnekem, cibulí, jarní cibulkou, chilli nebo jinými aromatickými látkami.
Zázvorová pasta je užitečná pro gastronomii, omáčky, marinády, kari základy, polévky, hotová jídla a nápoje. Rozmixujte na pastu a zmrazte v malých porcích. Zázvorovou šťávu lze zmrazit v malých kostkách nebo odměřených porcích. Mražená zázvorová pasta se hodí do marinád, omáček na namáčení, polev, sójových omáček, barbecue omáček, dresinků a omáček k hotovým-jídlům. Mražené plátky zázvoru nebo kostky zázvorové šťávy lze použít do zázvorového čaje, limonády nebo sirupových základů.
Mražený kapr: osvědčené recepty
Zmrazený zázvor si obvykle zachovává silné aroma a chuť, ale jeho textura může po rozmrazení změkčit. To je normální. Mražený zázvor je užitečný, ale neměl by se při každé aplikaci nutit - zmrazením se nekvalitní surovina nespraví. Mokrý zázvor zamrzne s větším množstvím povrchového ledu. Velký zmrazený blok se těžko porcuje. Zázvorové aroma může vyblednout a absorbovat pachy z mrazáku, pokud je balení slabé. Opakované rozmrazování poškozuje kvalitu a vytváří problémy s vlhkostí. Pro nejlepší kvalitu se mražený zázvor běžně používá během několika měsíců.
Celý zmrazený zázvor lze strouhat snadněji než zázvor čerstvý, protože pevná zmrazená struktura podporuje jemné strouhání. Mražený nastrouhaný zázvor nebo zázvorová pasta může jít přímo do horkého oleje. Mražené plátky zázvoru lze dusit v kuřecí polévce, zeleninovém vývaru, ramenu, polévce z mořských plodů nebo bylinkových polévkách. Mražený strouhaný zázvor nebo zázvorové pyré lze použít do koláčů, sušenek, muffinů, náplní, sirupů a omáček. Zázvor si v naší kuchyni našel pevné místo - dokonale ochutí maso, dodá šmrnc polévce, marinádě na maso i sladkému moučníku.
Pokud je zázvor uchováván nepřetržitě zmrazený při teplotě 0 stupňů F / -18 stupňů nebo nižší, bezpečnost je mnohem méně důležitá než kvalita. Komerční zmrazený zázvor se liší od jednoduchého domácího zmrazení. Pro komerční zákazníky je důležitější otázka: jaký formát mraženého zázvoru se nejlépe hodí pro mou omáčku, nápoj, marinádu, polévku, hotové jídlo nebo výrobu? Nejlepší mražený zázvorový produkt není jen produkt s nejsilnější vůní nebo nejlevnější produkt.
Házeli jste doposud slupky do koše? To je ale velká škoda! Bioodpad tvoří cca ⅕ objemu našich popelnic a končí pak na skládce. Slupky zázvoru lze kompostovat nebo použít na vývar. A při loupání zkuste kávovou lžičku místo nože - je to šetrnější a méně odpadu vzniká.
| Formát | Vhodné použití | Výhody |
|---|---|---|
| Celý kořen | Strouhání přímo do pokrmů | Nejjednodušší, menší povrch vystavený vzduchu |
| Plátky | Čaje, vývary, polévky | Snadné dávkování, nezamrzají do jednoho bloku |
| Nastrouhaný | Rychlé vaření, omáčky | Okamžitá použitelnost, ideální v malých porcích |
| Pasta / šťáva | Marinády, omáčky, nápoje | Koncentrovaná chuť, pohodlné dávkování |
Zázvor je velmi zdravý a proto bychom ho měli zařadit do našeho jídelníčku. Oddenek zázvoru je výbornou první pomocí při nachlazení, trávicích potížích nebo chřipce. Tradičně je zázvor používán k léčbě nevolnosti, což potvrzují i moderní vědecké studie.
Copyright © pohodanovapec.cz
