Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční chodské koláče jsou velké, merhované dobroty z západních Čech, které se vyznačují jemnou máslovou chutí a působivým zdobením vzory z tvarohu, máku a povidel. Příprava vyžaduje trpělivost, pečlivý postup a kvalitní suroviny, zejména mouku, droždí, tvaroh a rum pro dochucení a vůni.
Postup: Z droždí, teplého mléka a cukru připravíme kvásek. Necháme vzejít. Do mísy prosejeme mouku a uděláme důlek, vlijeme kvásek, přidáme 100 g cukru, 125 g másla, žloutky a polovinu rozkvedlaného vejce. Nakonec přidáme nastrouhanou kůru z poloviny citronu, špetku soli a 2 lžíce rumu. Vypracujeme vláčné těsto, zakryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout na teplém místě. Poté těsto znovu propracujeme a necháme kynout ještě asi 30 minut. Mělo by nabýt dvojnásobný objem a být hladké na dotek.
Náplně pro tvaroh, mák a povidla připravíme mezitím, aby bylo vše připraveno k rozprostření na těsto. Na makovou náplň smícháme mletý mák s mlékem a máslem, kořením a cukry; pro povidla zředíme a zjemníme jejich konzistenci, případně přidáme rum. Na tvarohovou náplň vyšleháme bílků sníh a smícháme s tvarohem, citronovou kůrou, rumem a smetanou; pokud je potřeba, doplníme šleháním.
Na pečicí papíry o průměru 25 cm potřeme okraje tukem a položíme na ně bochánky z vykynutého těsta, z nichž připravíme kulaté koláče. Ornamenty kreslíme nejprve povidly a poté detaily mákem. Posypeme krájenými mandlemi a rozinkami (ty předtím namočíme do rumu). Budeme-li péct více koláčů, můžeme vyzkoušet až 60 koláčků na základní dávku těsta.
Koláče poté potřeme rozšlehaným vejcem na okrajích a vložíme je do vyhřáté trouby. Při pečení na 200 °C (statický ohřev) zlatavě dopečeme a necháme vychladnout.
Plzeňský kraj patří k regionům s bohatou kuchyní; chodská kuchyně nabízí pokrmy z masa, brambor a zelí, včetně tradičních koláčů s tvarohem, mákem a povidly. Chodské koláče se dříve zdobily přesně stanovenými vzory a vypadaly jako krajka - dnes už je možné vzory vytvářet dle fantazie hospodyně, avšak princip zdobení zůstává stejný: nejprve tvaroh, pak mak a povidla, nakonec ozdobné prvky a posyp.
Z hlediska surovin je důležité používat kvalitní mouku, droždí a zejména tvaroh. Při přípravě náplní pro zdobení můžete vymyslet i třetí náplň z povidel s rumem pro bohatší chuť. Dobrou radu k testování těsta poskytuje klasická metoda: pokud na jeho povrchu vznikají malé bubliny a prst ho vrací do původního tvaru, je těsto správně vykynuté.
Více druhů náplní a jejich kombinace lze nalézt v různých receptech: maková náplň, povidlová náplň a tvarohová náplň s citronovou kůrou a rumem tvoří základní trojici pro tradiční koláče. Kdo chce, může připravit i speciální varianty s polevou či šlehačkou pro odlišný stupeň sladkosti a dekorativní vzhled.
Název „chodské koláče“ odráží regionální identitu a lidovou řemeslnou tvořivost - vzory na koláčích byly často považovány za krajkové motivy převedené do sladkého pečiva. Domažlické slavnosti a regionální tradiční pečivo z Chodska si udržují svoji popularitu, a to i díky rodinným receptům, které se předávají z generace na generaci.
Máte-li rádi další regionální dobroty, můžete zkombinovat plzeňské koláče s pivní polévkou a plzeňským gulášem - regionální kuchyně nabízí pestré variace na téma masa, brambor a koláčů.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Jak na to v krátkosti: nejprve připravíme kvásek, poté mouku se zbylými surovinami a vypracujeme těsto; po vykynutí rozdělíme na bochánky a vyválíme kulaté koláče, na jejichž okraje natřeme tvarohovou nádivku a ozdobíme makovou a povidlovou nádivkou. Koláče vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova, poté podáváme.
Copyright © pohodanovapec.cz
