Chodský Koláč: Tradiční Recept z Chodska
Kynuté koláče patří mezi tradiční české moučníky. Připravujeme je s nejrůznějšími náplněmi a některé druhy koláčů jsou přímo spojené s konkrétními regiony, jako například frgály s Valašskem nebo chodské koláče s Chodskem. My si dnes upečeme koláč, na který použijeme všechny 3 náplně - uděláme si vynikající chodský koláč. Při zdobení můžete popustit uzdu své fantazii a vytvořit na koláči nejrůznější ornamenty.
Z historie chodských koláčů
Chodské koláče jsou jedním z typických symbolů Chodska. Recept na koláče pochází pravděpodobně z Bavorska, ovšem lidé je pekli v celé příhraniční oblasti. Zatímco v Bavorsku tradice pečení koláčů pomalu vymizela, na Chodsku se udržela dodnes.
Koláče byly původně obřadním pokrmem, který se připravoval především na svatby a další slavnostní příležitosti. Dokonce existují 2 druhy chodských koláčů, tzv. koláče z horních vesnic a dolské koláče. Odrážely prosperitu obyvatelstva.
Hornochodské vesnice byly poměrně chudé, což se projevilo v technologii výroby koláčů. Hospodyně je zdobily pruhy tvarohové, makové a povidlové náplně, které kladly vedle sebe a vytvářely tak jednoduché geometrické tvary.
Dolské vesnice na tom byly lépe, což se projevilo především bohatším zdobením koláčů. Kuchařky na koláč nejdřív nanesly vrstvu tvarohové náplně a do ní vytvářely (tzv. merhovaly) za pomoci makové náplně květinové vzory a různé ornamenty. Na závěr koláč ozdobily plátky mandlí a rozinkami - rozinky na světlá místa, mandle na tmavá.
My vám ale doporučujeme si na ně čas najít a připravit si je podle originálního receptu.
Recept na Chodský Koláč
Tenoučká vrstva těsta s bohatou náplní tvarohu, do které se propíjí dva druhy povidel, mák, rozinky v rumu a mandle, je zkrátka nebe v hubě. Chodové to uměli.
Ingredience:
- Těsto:
- 3 žloutky
- 50 g cukru krupice
- 300 g hladké mouky
- 40 g másla
- 20 g droždí
- 150 ml mléka
- 5 g soli
- špetka muškátového oříšku
- nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu
- Tvarohová náplň:
- 200 g tvarohu
- 40 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 5 g vanilkového pudinku
- kůra z jednoho malého citronu
- Maková náplň:
- 200 g mletého máku
- 20 g cukru krupice
- 30 g medu
- 150 ml mléka
- Povidlová náplň:
- 2 g skořice
- 150 g švestkových povidel
- 20 g rumu
- strouhaný perník
- Na dokončení:
- 1 vejce
- krájené mandle
- hrozinky
- směs moučkového a vanilkového cukru
Postup:
- Kvásek: Do mísy prosijeme mouku a do středu uděláme důlek do kterého rozdrobíme droždí. Zalijeme vlažným mlékem a přidáme lžičku cukru.
- Těsto: Přidáme cukr, zbylé vlažné mléko, žloutky, vanilkový cukr, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a vše zlehka propracujeme. Nakonec přidáme rozpuštěné máslo a vše řádně zpracujeme na hladké nelepivé těsto, které necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
- Náplně: Mezitím si připravíme náplně.
- Tvarohová náplň: Tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr, máslo, sádlo, citronovou kůru a žloutky smícháme dohromady. Před zdobením koláčů do tvarohu opatrně vmícháme sníh ze všech osmi vajec, co se použila v receptu. Před vyšleháním sněhu přidáme trošku soli a trošku cukru.
- Maková náplň: Mléko s cukrem, vanilkovým cukrem přivedeme k varu a přidáme jemně mletý mák a krupici. Můžete také nalijeme mléko do kastrolu a dáme na sporák. Až se začne vařit, vsypeme ochucenou makovou směs a povaříme 20 minut do zhoustnutí.
- Povidlová náplň: Povidla ochuťte rumem a skořicí. Pokud bude náplň řídká, přidejte strouhaný perník.
- Tvarování koláče: Nakynuté těsto rozdělíme na 4 díly a každý z nich vyválíme na pomoučněném vále v tenkou kulatou placku - základ budoucího koláče. Suroviny vychází na 4 velké koláče. Každý koláč rozdělíte na osminy a získáte tak 32 porcí.
- Zdobení: Vejce rozšleháme a potřeme s ním okraje koláče. Náplně přendáme do cukrářských sáčků a následně nanášíme na těsto dle fantazie.Rozinky slijeme, necháme okapat a zbylý tuzemák přidáme k rozpuštěnému máslu.Koláč dozdobíme rozinkami (položíme na bílou náplň) a mandlemi (nandáme na makovou náplň). Připravený koláč necháme znovu asi 20 minut nakynout.
- Pečení: Nakynutý koláč pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C 10-12 minut na program horkovzduch.
- Dokončení: Čerstvě upečený koláč pomažeme/pokapeme předpřipravenou směsí rozpuštěného másla a tuzemáku a celý posypeme mixem moučkového a vanilkového cukru. Před krájením necháme alespoň trochu vychladnout.
Tip: Těsto nechat na půl hodiny nakynout, pak znovu nakypřit a zase nechat vykynout. Pak teprve vytvarovat bochánky, které ještě necháme patřičnou dobu odpočívat. Teprve pak začít rukou tvarovat koláče. Můžete to zkusit dělat i válečkem, ale nemusí to být úplně ono. Právě to závěrečné polití smetanou odlišuje ty pravé chodské koláče od všech ostatních. A pravda je, že na jeden koláč padne jedno poctivé štamprle rumu.
Vladislav ChaloupekVáclav Chaloupek byl dlouholetým členem Souboru písně a tanců Jiskra a jezdili také na Chodsko. Kamarádka měla tetu, která tento recept dělala. Povolení ho zveřejnit dostal až předloni, ale s tím, že musí uvést její jméno.
Jméno tety bohužel zapomněl, ale na počest kamarádky, která také už není mezi námi, uvádí, že je to recept od Vlasty Černé.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
| Náplň | Ingredience | Postup |
|---|---|---|
| Tvarohová | Tvaroh, cukr, žloutky, citronová kůra, sníh z bílků | Smíchat tvaroh, cukr, žloutky a citronovou kůru. Opatrně vmíchat sníh z bílků. |
| Maková | Mletý mák, cukr, med, mléko | Svařit mák, cukr, med a mléko do polotuhé hmoty. Nechat vychladnout. |
| Povidlová | Švestková povidla, skořice, rum, strouhaný perník | Povidla dochutit rumem a skořicí. Zahustit strouhaným perníkem, pokud je náplň řídká. |
Chodské koláče od Vladislava Chaloupka
Švestkový koláč s mákem a drobenkou litý na plech se přímo hodí k babímu létu a perfektně doladí podzimní atmosféru. Připravený jej budete mít během pár minut a upečený do půl hodiny.
