Chodský Koláč: Tradiční Recept z Chodska
Kynuté koláče patří mezi tradiční české moučníky. Připravujeme je s nejrůznějšími náplněmi a některé druhy koláčů jsou přímo spojené s konkrétními regiony, jako například frgály s Valašskem nebo chodské koláče s Chodskem. My si dnes upečeme koláč, na který použijeme všechny 3 náplně - uděláme si vynikající chodský koláč. Při zdobení můžete popustit uzdu své fantazii a vytvořit na koláči nejrůznější ornamenty.
Z historie chodských koláčů
Chodské koláče jsou jedním z typických symbolů Chodska. Recept na koláče pochází pravděpodobně z Bavorska, ovšem lidé je pekli v celé příhraniční oblasti. Zatímco v Bavorsku tradice pečení koláčů pomalu vymizela, na Chodsku se udržela dodnes.
Koláče byly původně obřadním pokrmem, který se připravoval především na svatby a další slavnostní příležitosti. Dokonce existují 2 druhy chodských koláčů, tzv. koláče z horních vesnic a dolské koláče. Odrážely prosperitu obyvatelstva.
Hornochodské vesnice byly poměrně chudé, což se projevilo v technologii výroby koláčů. Hospodyně je zdobily pruhy tvarohové, makové a povidlové náplně, které kladly vedle sebe a vytvářely tak jednoduché geometrické tvary.
Dolské vesnice na tom byly lépe, což se projevilo především bohatším zdobením koláčů. Kuchařky na koláč nejdřív nanesly vrstvu tvarohové náplně a do ní vytvářely (tzv. merhovaly) za pomoci makové náplně květinové vzory a různé ornamenty. Na závěr koláč ozdobily plátky mandlí a rozinkami - rozinky na světlá místa, mandle na tmavá.
historie a zdobení chodských koláčů
My vám ale doporučujeme si na ně čas najít a připravit si je podle originálního receptu.
Recept na Chodský Koláč
Tenoučká vrstva těsta s bohatou náplní tvarohu, do které se propíjí dva druhy povidel, mák, rozinky v rumu a mandle, je zkrátka nebe v hubě. Chodové to uměli.
Ingredience:
- Těsto:
- 3 žloutky
- 50 g cukru krupice
- 300 g hladké mouky
- 40 g másla
- 20 g droždí
- 150 ml mléka
- 5 g soli
- špetka muškátového oříšku
- nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu
- Tvarohová náplň:
- 200 g tvarohu
- 40 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 5 g vanilkového pudinku
- kůra z jednoho malého citronu
- Maková náplň:
- 200 g mletého máku
- 20 g cukru krupice
- 30 g medu
- 150 ml mléka
- Povidlová náplň:
- 2 g skořice
- 150 g švestkových povidel
- 20 g rumu
- strouhaný perník
- Na dokončení:
- 1 vejce
- krájené mandle
- hrozinky
- směs moučkového a vanilkového cukru
Postup:
- Kvásek: Do mísy prosijeme mouku a do středu uděláme důlek do kterého rozdrobíme droždí. Zalijeme vlažným mlékem a přidáme lžičku cukru.
- Těsto: Přidáme cukr, zbylé vlažné mléko, žloutky, vanilkový cukr, špetku soli, nastrouhanou citronovou kůru a vše zlehka propracujeme. Nakonec přidáme rozpuštěné máslo a vše řádně zpracujeme na hladké nelepivé těsto, které necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
- Náplně: Mezitím si připravíme náplně.
- Tvarohová náplň: Tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr, máslo, sádlo, citronovou kůru a žloutky smícháme dohromady. Před zdobením koláčů do tvarohu opatrně vmícháme sníh ze všech osmi vajec, co se použila v receptu. Před vyšleháním sněhu přidáme trošku soli a trošku cukru.
- Maková náplň: Mléko s cukrem, vanilkovým cukrem přivedeme k varu a přidáme jemně mletý mák a krupici. Můžete také nalijeme mléko do kastrolu a dáme na sporák. Až se začne vařit, vsypeme ochucenou makovou směs a povaříme 20 minut do zhoustnutí.
- Povidlová náplň: Povidla ochuťte rumem a skořicí. Pokud bude náplň řídká, přidejte strouhaný perník.
- Tvarování koláče: Nakynuté těsto rozdělíme na 4 díly a každý z nich vyválíme na pomoučněném vále v tenkou kulatou placku - základ budoucího koláče. Suroviny vychází na 4 velké koláče. Každý koláč rozdělíte na osminy a získáte tak 32 porcí.
- Zdobení: Vejce rozšleháme a potřeme s ním okraje koláče. Náplně přendáme do cukrářských sáčků a následně nanášíme na těsto dle fantazie.Rozinky slijeme, necháme okapat a zbylý tuzemák přidáme k rozpuštěnému máslu.Koláč dozdobíme rozinkami (položíme na bílou náplň) a mandlemi (nandáme na makovou náplň). Připravený koláč necháme znovu asi 20 minut nakynout.
- Pečení: Nakynutý koláč pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C 10-12 minut na program horkovzduch.
- Dokončení: Čerstvě upečený koláč pomažeme/pokapeme předpřipravenou směsí rozpuštěného másla a tuzemáku a celý posypeme mixem moučkového a vanilkového cukru. Před krájením necháme alespoň trochu vychladnout.
Tip: Těsto nechat na půl hodiny nakynout, pak znovu nakypřit a zase nechat vykynout. Pak teprve vytvarovat bochánky, které ještě necháme patřičnou dobu odpočívat. Teprve pak začít rukou tvarovat koláče. Můžete to zkusit dělat i válečkem, ale nemusí to být úplně ono. Právě to závěrečné polití smetanou odlišuje ty pravé chodské koláče od všech ostatních. A pravda je, že na jeden koláč padne jedno poctivé štamprle rumu.
Vladislav ChaloupekVáclav Chaloupek byl dlouholetým členem Souboru písně a tanců Jiskra a jezdili také na Chodsko. Kamarádka měla tetu, která tento recept dělala. Povolení ho zveřejnit dostal až předloni, ale s tím, že musí uvést její jméno.
Jméno tety bohužel zapomněl, ale na počest kamarádky, která také už není mezi námi, uvádí, že je to recept od Vlasty Černé.
Příběh a receptura chodského koláče
| Náplň | Ingredience | Postup |
|---|---|---|
| Tvarohová | Tvaroh, cukr, žloutky, citronová kůra, sníh z bílků | Smíchat tvaroh, cukr, žloutky a citronovou kůru. Opatrně vmíchat sníh z bílků. |
| Maková | Mletý mák, cukr, med, mléko | Svařit mák, cukr, med a mléko do polotuhé hmoty. Nechat vychladnout. |
| Povidlová | Švestková povidla, skořice, rum, strouhaný perník | Povidla dochutit rumem a skořicí. Zahustit strouhaným perníkem, pokud je náplň řídká. |
Chodské koláče od Vladislava Chaloupka
Švestkový koláč s mákem a drobenkou litý na plech se přímo hodí k babímu létu a perfektně doladí podzimní atmosféru. Připravený jej budete mít během pár minut a upečený do půl hodiny.
