Tradiční chodský koláč: recept, historie a techniky zdobení

V České republice máme hned několik regionů, které si doposud udržují nejen své vlastní nářečí, svébytné tradice, ale též osobitou kuchyni. To vše bezesporu platí také pro Chodsko s jeho dlouhou a bohatou historií, specifickou mluvou a krajovými recepty. Chodské koláče jsou jedním z typických symbolů Chodska. Recept na koláče pochází pravděpodobně z Bavorska, ovšem lidé je pekli v celé příhraniční oblasti. Z původní obřadní povahy se vyvinuly do dnešní podoby tradičního pečiva, které se připravuje s různými náplněmi a zdobí ornamenty.

Těsto

3 žloutky
50 g cukru krupice
300 g hladké mouky
40 g másla
20 g droždí
150 ml mléka
5 g soli
špetka muškátového oříšku
nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu

Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, přidáme lžíci mouky a necháme vzejít kvásek. Přidáme zbývající ingredience a poté vypracujeme pomocí vařečky hladké a nelepivé těsto. To necháme přikryté v pokojové teplotě asi hodinu kynout.

Náplně

Tvarohová náplň

200 g tvarohu
40 g cukru krupice
2 žloutky
5 g vanilkového pudinku
kůra z citronu

Smícháme všechny suroviny do hladké jemné hmoty.

Maková náplň

200 g mletého máku
20 g cukru krupice
30 g medu
150 ml mléka

Svaříme v mléce mák s ostatními ingrediencemi do polotuhé hmoty. Necháme vychladnout.

Povidlová náplň

2 g skořice
150 g švestkových povidel
20 g rumu
strouhaný perník

Povidla jen dochutíme rumem a skořicí, popřípadě zahustíme strouhaným perníkem.

Tipy pro nadýchané těsto

Na dokončení

100 g másla
20 g rumu
1 vejce
krájené mandle
hrozinky
směs moučkového a vanilkového cukru

Vykynuté těsto vytvarujeme do tvaru kola o průměru 30 cm, jehož okraj potřeme rozšlehaným vajíčkem. Náplně vložíme do zdobících sáčků a tvarohovou náplň použijeme řezanou trubičku. Těsto zdobíme ornamentně všemi náplněmi, až je koláč zaplněn. Tvarohovou náplň ozdobíme hrozinkami, povidlovou krájenými mandlemi. Koláč necháme asi 30 minut vykynout. Pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C asi 10-15 minut. Mezistím rozpustíme máslo, přidáme rum a touto směsí pokapeme ještě horký koláč.

Postup krok za krokem

Založíme si kvásek. Do hrnce dáme kvasnice, zalijeme je trochou mléka, přidáme trochu cukru, trochu mouky a rozšleháme metlou. Nádobu vložíme do teplé vody, aby se kvašení rychleji nastartovalo.
V míse promícháme mouku se sůlí. Do nádoby vložíme žloutky, máslo, cukr, vanilkový cukr a robotem s hnětacími háky vše promícháme. Za stálého hnětení přilijeme kvásek, přisypeme část osolené mouky, dolijeme mléko a dosypeme zbytek mouky. Na závěr přistrouháme citronovou kůru.
Hněteme tak dlouho, až se těsto nepřilepí na stěny nádoby a udělá se pěkný bochánek. Necháme kynout pod potravinářskou folií, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Mezitím si připravíme náplně. Do kastrolu nalijeme mléko a dáme na sporák. Až se začne vařit, vsypeme ochucenou makovou směs a povaříme 20 minut do zhoustnutí.
Náplně vložíme do cukrářských sáčků a naneseme podle fantazie. Povidla ochutíme rumem a skořicí, případně doplníme strouhaným perníkem.
Vykynuté těsto rozdělíme na 15 dílů, každý kousek položíme na papír o průměru 26 cm a necháme krátce dokynout.
Rozválíme na tenkou placku, okraje vytvoříme nudličkovým okrajem a poté plochu potřeme vajíčkem. Nanášíme náplně v kombinacích a zdobíme je vzory.
Nakynutý koláč pečeme 190-200 °C asi 15 minut. Horký koláč pokapeme směsí roztaveného másla a rumu, nakonec posypeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

Chodské koláče se dělí na hornochodské a dolnochodské. Hornochodské jsou tvořeny pruhy tvarohu, máku a povidel, dolnochodské bývají bohatší a často zdobené unikátními motivy. Tradice je však pro oba typy společná: kynuté těsto, plátkové koláče a bohaté náplně s jemnými vzory.

Podněty k zdobení inspirovány merhováním - kreslení motivů pomocí dvou až tří náplní. Důležitá je rovnováha mezi poměry mouky a těsta, aby okraje zůstaly pevné a vzory jasné. Konečná chuť koláče je bohatá a výrazná díky rumu, medu a citronové kůře.

Jak nainstalovat trysku do sáčku na polevu

Historie a regionální význam

Chodské koláče jsou jedním z typických symbolů Chodska. Recept na koláče pochází pravděpodobně z Bavorska, ovšem lidé je pekli v celé příhraniční oblasti. Koláče byly původně obřadním pokrmem, který se připravoval především na svatby a další slavnostní příležitosti. Existují dva druhy chodských koláčů: koláče z horních vesnic a dolské koláče, odrážející prosperitu obyvatelstva.

Hornochodské koláče bývaly chudší a zdobily se pruhy tvarohové, makové a povidel. Dolnochodské byly bohatší a zdobené bohatšími motivy, merhováním a ornamenty včetně mandlí a rozinek. Postupem času se koláče staly tradičním pečivem českých domácností s regionálními variacemi a zdobením.

Pudink pro kojence: Recepty a tipy

Tipy, varianty a poznámky

Na uvedené množství koláčů lze zvolit dvojnásobné množství tvarohu.
Merhování znamená zdobení nádivkou do vzorů a ornamentů pomocí cukrářského sáčku.
Rum se používá nejen do náplní, ale i na konečné přelití koláče po upečení.
Chodské koláče se podávají nejlépe teplé s jemným dotykem rumu a másla.

Recept na rajčatový salát

tags: #recept #na #tradiční #chodský #koláč