Hruškový koláč s křehkým těstem: Recept, který si zamilujete
Už je tu zase podzim! Sluníčko nás ještě zdaleka neopustilo, avšak úmorných veder už se nikdo nebojí. Svěží větřík se opírá do bohatě obsypaných stromů a člověku nezbývá nic jiného, než se zastavit a pořádně nasát vůně a chutě podzimu! Ty jsou totiž v rámci roku jedny z nejintenzivnějších. Díky nim pak může vzniknout spousta nových receptů, jako je tento Hruškový koláč s medem, který si zamilujete!
Hruškový koláč s medem je koncipovaný do koláčové formy. Pokud ji však nemáte, můžete více nadzvednout jeho okraje a použít formu dortovou. Určitě však nezapomeňte obě varianty dobře vymazat máslem a vysypat moukou nebo strouhankou, aby se těsto ke stranám nepřipeklo. Nebo prostě použijte pečicí papír. Stejně dobré je vyhnout se rostlinným náhražkám a máslo zahrnout i do těsta. Koláč samozřejmě nezapomeňte potřít medovou polevou a bohatě posypat skořicí a ořechy!
Recept na křehké těsto
Dobře, přiznávám… Dnes se mi nechtělo těsto připravovat, navíc hruštičky už byly na hraně životnosti, tak jsem křehké těsto koupila. Ale postup vám popíšu celý, i s přípravou křehkého těsta.
Mouku, máslo, žloutky i cukr smícháme v míse. Nejdříve se těsto bude tvářit jako drobenka, ale pokračujeme ve vypracovávání, přidáme smetanu až nám vznikne hladké pevné těsto.
Po vypracování hladké hmoty z těsta vytvoříme bochánek, který zabalíme do potravinářské folie, a necháme jej v lednici odpočívat minimálně 30 minut. Po uležení těsto vyválíme dokulata a přeneseme do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané máslem a vysypané strouhankou.
Upečte si křehký hruškový koláč
Ingredience:
- Mouka
- Máslo
- Žloutky
- Cukr
- Smetana
Příprava hrušek
Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na tenoučké plátky. Těmi poklademe na koláčové těsto.
Nejlépe pokud se podaří třeba do vějíře, nebo na tenké plátky.
Pečení koláče
Troubu si rozehřejeme na 180 stupňů. Rozválené těsto dáme na pečícím papíře do formy (přebytečné těsto odřízneme a nakrájíme na proužky), překryjeme druhým pečícím papírem a vysypeme fazolemi, čočkou apod., aby se těsto v troubě nezvedalo. Pečeme cca 5 - 7 minut.
V malém kastrůlku rozehřejeme na mírném plameni máslo, přidáme med a skořici. Koláč vložíme do trouby a pečeme cca 40 - 50 minut, dokud okraje koláče i hrušky hezky nezezlátnou.
Křehké těsto na můj koláč pochází sice původně z Francie, ale ty naše české hrušky a dokonalé hruškové pyré ovoněné hřebíčkem vás přesvědčí o tom, že patří i na český stůl. Na tuhle lahodu se budete těšit každé léto, stejně jako já.
Doba přípravy a pečení:
Celková doba: 1 hod. 30 min
- Příprava: 30 min
- Odpočinek těsta: 30 min
- Pečení: 30 min
Hruškový koláč s pudinkem
Hruškový koláč s pudinkem je výborný na každodenní mlsání i různé oslavy a setkání s blízkými. Kromě toho, že skvěle chutná, také velmi hezky vypadá.
V míse smícháme mouku, moučkový cukr, sůl a prášek do pečiva. Následně postupně přidáme máslo, vejce a vypracujeme pevné těsto.
Hrušky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na rovnoměrné plátky. Formu na pečení o průměru cca 24 cm vymažeme a vysypeme moukou. Pudink nalijeme na těsto, rozložíme na něj nakrájené hrušky a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C.
Mandlový krém s hruškami
Tento recept vyžaduje dvě základní přípravy: křehké těsto a mandlový krém. Na přípravu křehkého těsta potřebujete 2 hodiny a 15 minut: 15 minut přípravy a 2 hodiny odležení v lednici. Nezapomeňte 1 hodinu předem vyndat máslo z lednice, aby změklo.
Jednoduchý recept na hruškový koláč
Křehké těsto na pracovní ploše vyválejte pomocí válečku na tloušťku 3 až 4 mm.
Formu na koláč vymažte máslem a vložte do ní těsto. Jemně prsty tlačte těsto až k okraji, přebytečné těsto nechte vyčnívat. Dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Připravte si mandlový krém podle receptu.
Nožem odřízněte přebytečné těsto.
Na dortový základ nalijte mandlový krém a dejte vychladit do lednice.
Troubu předehřejte na 180 stupňů.
Půlky hrušek položte na prkénko klenutou stranou nahoru a nakrájejte je na tenké plátky.
Úhledně naskládejte hrušky na koláč. Směs posypte mandlovými lupínky a pečte 30 minut na 180 stupňů.
Po vytažení z trouby před vyjmutím z formy nechte koláč vychladnout. Štětcem naneste teplou glazuru.
Ingredience pro mandlový krém:
- 1 Sladké křehké těsto
- 1 Mandlový krém
- 5 Půlené kompotované hrušky, okapané
- 20 g Mandlové lupínky
- 20 g Čiré dortové želé
Mezitím smícháme tvaroh se žloutky, vanilkovým cukrem a špetkou mletého badyánu. Na vychladlý korpus dáme všechen tvaroh a 10 minut necháme péct na 160 stupňů.
Vyndáme z trouby, poklademe svařenými hruštičkami a ze zbylého těsta vytvoříme mřížku, kterou potřeme zbylým žloutkem.
Příprava hruškového pyré
Nejprve začneme přípravou pyré. Asi třetinu celkového množství hrušek, zejména ty nejměkčí a také ne úplně pěkné kusy, dáme stranou. Tyto hrušky zbavíme jadřince, oloupeme a pokrájíme na čtvrtiny.
Hrušky dáme do rendlíku a přidáme celý hřebíček a skořici.
Hrušky necháme přijít k varu a probublávat, než budou zcela měkké. To zkusíme vidličkou, měla by hruškou snadno projet. Odstraníme koření a hrušky rozmixujeme dohladka.
Chceme konzistenci horkého džemu, takže podle potřeby necháme vodu buď ještě trochu odvařit, nebo lehce podlijeme.
Nyní začneme připravovat křehké těsto. Změklé máslo pokrájíme na větší kostky na vál, zasypeme cukrem, zakápneme trochou citronové šťávy a dílem mouky.
Konečky prstů rychle, aby máslo příliš nezměklo, zpracujeme nejprve drobenku.
Vytvořená hrouda těsta nebude zcela hladká, ale to nevadí.
Mezitím těsto zchladlo. Položíme ho na pečicí papír a rychle zpracujeme dlaní směrem od sebe. Dokonale tak v těstě rozmělníme máslo a zapracujete cukr. Až bude hladké, vyválíme ho podle velikosti formy. Nezapomeneme si nechat dost těsta i na okraje.
Těsto opatrně přesuneme do formy. Prsty kopírujeme formu a vytvarujeme dokonalý koláč.
Až upečené těsto zchladne, přidáme hrušky. Koláč pečeme při 180 °C dalších asi 20 minut - do zezlátnutí.
Nejradši ho servíruju v chladných podzimních ránech s kvalitním černým čajem.
