Recept na pečený česnekový bůček na pivu: šťavnatý, voňavý a s křupavou kůrkou

Základ české kuchyně - bůček, česnek a pivo - se v jednom pekáči propojí v lahodnou dobrotu, které není nikdy dost. Bůček, pivo a česnek, to je skoro až svatá trojice, která v kuchyni nikdy nezklame.

Vepřový bůček má v české kuchyni dlouhou tradici. Patří mezi šťavnaté kousky masa, protože se v něm střídají libové části se sádlem. Při pozvolném pečení se sádlo rozpouští, libové vrstvy masa měknou a získávají intenzivní masovou chuť. Díky dlouhé přípravě v troubě získá maso šťavnatost, zatímco pivo a med vytvoří lahodnou glazuru.

Proč právě česnek, pivo a bůček

Šťavnatost masa zvýrazní pivo. Spojení masa s tmavým pivem dodává receptu jemnou karamelovou chuť a zvýrazňuje přirozenou šťavnatost bůčku. Tučnost zmírní i pár stroužků česneku, který bůček krásně provoní.

Pečený vepřový bůček patří k tradičním českým pokrmům, který se nejčastěji připravuje během chladnějších měsíců, ale skvěle se hodí také jako víkendové pohoštění. Omamná vůně pečeného masa okamžitě svolá všechny strávníky.

Koření a bylinky, které bůček pozvednou

Pouze s pivem a česnekem by byl pečený bůček trochu fádní, je lepší jeho masovou chuť posílit ještě dalším kořením. V domácí směsi grilovacího koření si můžeme ingredience upravit podle toho, které chutě nám nejvíce vyhovují.

příčiny průjmu po vepřovém řízku

Zpravidla se v něm objevuje mletá sladká paprika pro barvu a chuť.
K bůčku se výborně hodí i uzená paprika.
Využít můžeme i pepř, česnek, cibuli, kmín, dále aromatické bylinky, jako je sušená majoránka, thymián, oregano nebo rozmarýn.
Nejjednodušší způsob je použít hotové grilovací koření.

Technika přípravy krok za krokem

Žádná složitá příprava ani hora špinavého nádobí. Vše připravíte i upečete v jednom pekáčku. Nepotřebujeme složitě hlídat několik hrnců, všechno zvládneme v jednom pekáčku.

Příprava surovin

Cibuli a jednu palici česneku oloupejte. Cibuli nakrájejte nahrubo, česnek rozdělte na stroužky.
V misce smícháme mouku, sušený česnek a grilovací koření.
Kůži ponechte na bůčku a nařezejte ji na mřížku (obdobně můžete nařezat i tukovou vrstvu u bůčku bez kůže).

První zapečení a podlití pivem

Krok 1: Zapneme troubu a necháme ji nahřát na 170 °C. Zapneme troubu a necháme ji nahřát na 170 °C. V pekáčku rozpalte olej a zprudka opečte kostky masa, až začnou zlátnout. V pekáčku rozehřejeme trochu oleje a zprudka na něm opečeme kousky masa.

V pekáčku rozpálíme trochu oleje, kostky masa zprudka opečeme, až začnou zlátnout, podlijeme pivem do výše 2 cm, poklademe většími kusy cibule a stroužky česneku (polovinu oloupané, polovinu neoloupané), zakryjeme alobalem a pečeme 30 minut v troubě na 170°C.

Jak zpracovat bůček - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Pomalu pečeme do měkka

Vše zakryjeme alobalem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Občas maso zkontrolujeme a polijeme výpekem. Krok 5: Vše zakryjeme alobalem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Občas maso zkontrolujeme a polijeme výpekem.

Pečte cca 2 a půl hodiny. Poté maso odkryjeme, znovu polijeme výpekem a dopečeme do měkka 20-30 minut. Poté odkryjte a pečte dalších 20 minut, až maso získá lehce křupavou kůrku.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Odklopte víko, potřete maso medem a zvyšte teplotu na 220 °C. Mezitím si v kastrůlku asi 5 minut povařte pivo s medem, až se spojí ve voňavý sirup. K masu přisypte cibulky a bůček potřete připraveným sirupem.

Alternativní postup pro celé kusy bůčku

Předehřejte troubu na 150 °C. Do pekáče dejte na plátky nakrájenou cibuli, česnek a bobkové listy. Druhý den ráno předehřejte troubu na 160 °C. Do pekáčku vložte vybalené maso kůží nahoru. Přelijte vypečenou šťávou a pečte dalších 1,5-2 ho-diny. Každých 20 minut přelévejte výpekem. Pekáč s cibulkami zahřejte na sporáku, přilijte cca 150 ml vody a míchejte, aby se rozpustily přípečky.

Praktické tipy pro maximální chuť

Jakmile vložíme bůček do trouby, pokrájíme brambory na osminky, zakápneme je olejem a vložíme do trouby, kde se zhruba za 35 minut upečou dozlatova.
Když se řekne pečený bůček, rozhodně platí, že v jednoduchosti je krása i hodně chuti.
Stačí vzít kus dobře prorostlého vepřového boku, přidat pár bylinek, nechat maso pozvolna péct, a než se nadějete, přistane vám na talíři luxusní pochoutka, které málokdo odolá.
A není důvod odolávat, jednou za čas si voňavou vepřovou pečínku bez obav dopřejte.

Servírování a přílohy

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo.

a hořčicí nebo třeba klasicky s kysaným zelím. Vepřový bůček se zelím pečený na pivu je ideálním jídlem na Tučný čtvrtek. Snadno ho připravíte podle našeho receptu.

Rychlý přehled: čas, teploty a kroky

Krok	Popis	Teplota	Čas
Zatáhnutí masa	Zprudka opečeme kostky bůčku na oleji	-	5-8 minut
Podlití pivem	Pivo do výše cca 2 cm, cibule a česnek	-	1-2 minuty
Zakryté pečení	Pečeme, občas poléváme výpekem	170 °C	30 minut
Pomalé pečení	Do měkka, dle velikosti kusu	150-170 °C	2-2,5 hodiny
Dopečení kůrky	Odkryjeme, vytvoří se křupavý povrch	220 °C	20-30 minut
Glazování	Pivní sirup s medem, potírání	-	5-10 minut

Inspirace a zdroje chutí

Pomalu pečený vepřový bůček na pivu je recept, který spojuje voňavé koření, jemné maso a křupavou kůžičku. Bůček, pivo a česnek, skoro až svatá trojice, která v kuchyni nikdy nezklame. Žádná složitá příprava, ani hora špinavého nádobí, vše připravíte i upečete v jednom pekáčku.

Vietnamský nakládaný bůček na gril

TIP! Dáváte-li, stejně jako my, přednost českému česneku, poradíme, kam pro něj! V Družstvu BRAMKO s.r.o.

tags: #recept #na #pečený #česnekový #bůček #na