Recept na pečenou roštěnou na tříbarevném pepři

Stařený prime rib v celku je luxusní záležitost pro masové fajnšmekry. Přitom potřebujete jenom maso, teploměr a pár surovin. Ukážeme vám, jak na to - krok za krokem!

Ingredience a potřeby

Na 4 porce potřebujete:
1½ kg vysokého roštěnce v celku (pokud objednáváte na webu, dejte do košíku dva až tři steaky a do poznámky napište, že si přejete maso doručit v celku)
2 lžíce plnotučné hořčice
2 snítky rozmarýnu nebo tymiánu
sůl
čerstvě mletý pepř

Tip: Maso si kupte v e-shopu nebo dopředu objednejte v řeznictví a poproste řezníky, ať vám ho vyvážou, aby drželo tvar. Tuku na povrchu se nelekejte - maso díky němu zůstane krásně šťavnaté.

Postup přípravy

Maso ze všech stran osolte a opepřete. Nešetřete a koření do roštěnce pořádně vmasírujte.
Rovnoměrně potřete hořčicí a za provázky zastrčte snítky bylinek. Nebo je nasekejte a rovnou přimíchejte do hořčice.
Ochucené maso nechte několik hodin odležet při pokojové teplotě - klidně přes noc.
Předehřejte si troubu na 80 °C. Mezitím maso ze všech stran zprudka opečte na pánvi nebo na grilu.
Roštěnec položte na mřížku do vyhřáté trouby a ještě pod něj dejte plech, do kterého bude při pečení odkapávat tuk.
Maso je hotové, když má v jádru 56 °C - trvá to 4-5 hodin. Teploměr zapichujte do stejného místa, aby neunikalo zbytečně moc šťávy.
Hotový roštěnec vyndejte z trouby a nechte 10-15 minut odpočívat. Nakrájejte na jednotlivé steaky, anebo seřízněte kost a pokrájejte maso na kostičky. Na kosti ale nezapomeňte a ochoute je místo dezertu!

Podobné recepty a kontext

Roštěná z vepřového masa je rychleji připravené jídlo a chutná báječně. Hovězí roštěná je sice korunovačním klenotem české kuchyně, ale její příprava často vyžaduje hodiny a hodiny trpělivého dušení. A právě proto je tento recept na vepřové roštěnky naprosto geniální!

Je to rychlejší, dostupnější, a pro mnohé možná i chutnější sestra slavné klasiky, která si bere to nejlepší z tradičních postupů, ale přináší výsledek v mnohem kratším čase. Představte si dokonale měkké, šťavnaté plátky vepřového masa, které se po dušení doslova rozpadají na jazyku. Každý plátek je obalený v sametově hebké omáčce, která vzniká poctivým cibulovým základem, orestovaným do tmavě hněda, a doplněným o hořčici a kmín.

Recept na hovězí roštěnou

Kořenová zelenina a doplnění omáčky hrají významnou roli. Základem je cibulový základ a následně pečená kořenová zelenina, která dodává barvu, výživné látky a hlubokou chuť. Omáčka bývá hustší díky postupům s cibulovým základem a vyvážená hořčicí. Tento pokrm bývá perfektním nedělním obědem, kdy se rodina sejde u stolu a doplní jídlo o rýži či houskový knedlík, aby nasákla šťávou.

Příprava masa a omáčky: tipy

Pro optimální výsledky nechte maso před přípravou ohřát na pokojovou teplotu, což pomáhá k rovnoměrnějšímu propečení.
Při restování nezapomeňte maso přelévat směsí másla a oleje, aby bylo šťavnaté.
Pokud chcete recept přizpůsobit vegetariánské stravě, hovězí můžete nahradit kvalitním tvrdým sýrem nebo grilovaným tofu.

Koření, ingredience a variace

Koření a tříbarevný pepř dodávají pokrmu zajímavou piksli chutí a eleganci. Důležité je vyvážení chuti mezi cibulovou základnou, hořčicí a tukem z masa, který pomáhá dosáhnout šťavnatosti a výrazné barvy omáčky.

Podávaní a doplňky

Podávejte s čerstvě pečenou bagetou, zeleninovým salátem nebo s přílohou z pečené kořenové zeleniny. Přidejte oblíbený nápoj - nealkoholický cider nebo čerstvě vymačkaný pomerančový džus skvěle doplní chuť jídla.

Historický kontext a česká adaptace

Omáčka s cibulovým základem a dušeným masem pochází z tradičních receptů hovězí roštěné a v české kuchyni se vyvinula v rychlou a dostupnou verzi z vepřového masa. Slovo „roštěná“ vychází z německého „Rostbraten“ a označuje specifický kus masa. Adaptace pro vepřové maso vznikla z potřeby rychlejší a cenově dostupnější verze, která si zachovává charakteristické prvky - opečené plátky na cibulovém základu s bohatou omáčkou.

Další poznámky

Recept byl vytvořen profesionálními kuchaři a otestován v testovací kuchyni. Yummy vám doručí recepty od profesionálů spolu s potřebnými a pečlivě vybranými surovinami až domů.

Jak připravit Vídeňskou Roštěnou

Univerzita pečení - třené těsto (hmoty)

Etapa	Délka	Teplota
Příprava masa	30 minut	-
Pepření a hořčice	-	-
Pečení v troubě	4-5 hodin	80 °C
Odpočinutí a krájení	10-15 minut	-

Recept na pečenou roštěnou na tříbarevném pepři je ideální volbou pro milovníky masa, kteří chtějí dosáhnout luxusního výsledku s minimem komplikací a maximem chuti.

Tip na rychlou večeři: Hovězí roštěná s brokolicí

tags: #recept #na #pečenou #roštěnou #na #tříbarevném