Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová játra po mexicku představují výrazný a chutný způsob, jak spojit klasické české suroviny s pikantními prvky mexické kuchyně. Recept kombinuje křehká játra, cibuli, papriku, fazole a kukuřici, které se společně dusí a zjemňují, aby vzniklo syté a aromatické jídlo ideální pro večeři či rodinnou hostinu.
Vše je důležité připravit dopředu. Játra nakrájíme na kousky, cibuli na jemno, papriku a celer na proužky a česnek posekáme. Na oleji zesklovatíme cibuli a poté přidáme játra. Solíme (drůbeží játra můžeme ihned, neztvrdnou) a restujeme. Přidáme koření (papriku až nakonec) a nakrájenou papriku s celerem. Nakonec přidáme prohřát fazole, kukuřici a posekaný česnek. Podle potřeby dochutíme. Znovu opakujeme, že všechno je třeba nakrájet dopředu a poté dusit.
Podle tradičního českého zpracování lze doplnit o rajčata pro šťavnatější omáčku a ještě déle dusit. Pro výživově bohatější variantu se hodí doplnění fazolí, kukuřice a zeleniny, které recept zároveň oživí barvami a chutěmi.
Postup lze mírně upravit: Zveřejněno 1. 4. Játra mohou být citlivá na texturu; pokud používáte drůbeží játra, můžete je zkrátit dobu restování. TexMex inspirované koření a dochucení mohou dodat pokrmu charakteristický „mexický“ nádech, i když se tradičně mexické kuchyni játra přímo nepřipravují. Dnešní recept je tak trochu mexický, i když není jisté, zda Mexiko připravuje játra právě tímto způsobem.
Další varianta receptu zahrnuje: Vepřová játra nakrájíme na nudličky a zprudka je orestujeme na oleji ze všech stran. Poté játra přendáme na talíř a přikryjeme je dalším talířem, aby zůstala teplá. Na výpeku z jater orestujeme na plátky nakrájený česnek a dáváme pozor, abychom ho nepřipalili. Když je česnek malinko růžový, přidáme worcester, kečup a čili a necháme probublat, aby se chutě spojily. Pak přidáme játra a cca 1/2 dl vody a ještě malou chvilku-asi 3-4 minutky necháme probublávat.
Jako poznámka - játra jsou v české kuchyni nejznámější v několika tradičních úpravách, zejména dušená, restovaná „na cibulce“ a obalená v paštikách či osmažená jako řízek. Vepřová játra jsou výborným zdrojem bílkovin a vitamínů, včetně železa, a mohou být součástí zdravé stravy, pokud jsou konzumována střídmě a kvalitně očištěná.
Játra vždy důkladně očistíme. Před samotnou přípravou je potřeba je opláchnout pod studenou tekoucí vodou a odstranit tmavá vlákna a hrubší části. Tukové vrstvy je vhodné oříznout. Po očištění játra jemně osušíme papírovou utěrkou, aby se snížila vlhkost na pánvi a zlepší se opečení.
Postup: nakrájíme cibuli nahrubo a orestujeme ji na sádle do tmava. Zhruba v polovině přidáme špek nakrájený na větší kostičky. Mezitím očistíme játra od bílých blan a nakrájíme na nudličky široké asi 1 cm a dlouhé asi 3 cm. Když je cibule hezky tmavá, přidáme játra a asi minutu společně opékejte. Vlijte vývar a ochuťte solí (zatím jen jemně), pepřem a kmínem. Vařte, dokud játra nebudou měkká. Jakmile játra změknou, vyjměte je děrovanou lžící.
Podávejte s čerstvou koriandrovou natí, limetkou a teplými tortillami nebo rýží. Případně doplněné čerstvým avokádem a salsou zvýší pikantnost a svěžest pokrmu. Pro vyváženost chuti můžete použít méně sladkých prvků a více pikantních, aby vyniklo mexické ladění.
| Prvek | Popis |
|---|---|
| Maso | Vepřová játra, nakrájená na nudličky |
| Zelenina | Cibule, paprika, celer, česnek |
| Koření | Koření, paprika, česnek, sůl, pepř |
| Čočka | Fazole, kukuřice |
| Podlévání | Rajčata, vývar, voda |
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
