Copyright © pohodanovapec.cz 
Ve spojení s trochou nadsázky lze říct, že kuře je v české kuchyni náš moderní králík: snadná úprava, cenová dostupnost a skvělá chuť z něj dělají stálici na jídelníčku. Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - od jednoduché až po náročnou, a dnes vám nabízíme zajímavý recept na zapečená kuřecí prsa s bramborami a červenou řepou, doplněný cibulkou a bešamelem s nádechem křenové chuti.
Kůži na kuřecích stehnech je možné ponechat i vyjmout, ale všeobecně je to klasika: kuřecí maso se vyznačuje jemností chuti, nízkým obsahem tuku, vysokým obsahem bílkovin a dobrou stravitelností. Kuře se dá kupovat v různých formách - porce, paličky, chlazené i mražené, a jejich příprava se dá přizpůsobit takřkvé každé situaci. Chlazená kuřecí stehna lze skladovat v ledničce až 4 dny, mražená až do jednoho roku.
Postup receptu kombinuje klasiku řízku s netradičním podkladem z červené řepy a brambor s jablky, které dohotoví pokrm dává jemnou sladkost a dvoudimenzionální chuť. Maso se nejprve osolí, okoření kořením na drůbež a jemně potřeme bavorskou hořčicí. Řízky se smaží na sádle z obou stran do zlatova. Brambory se vaří v osolené vodě a po uvaření se rozmačkají s máslem a mlékem; do směsi se zapracuje i jablko nakrájené na kostky, které se krátce povaří spolu s bramborovou hmotou.
Na bešamel se používá mouka osmahnutá na másle do světlé pěny, poté se přidá studené mléko, nastrouhaný křen, sůl a pepř a směs se zahustí. Před samotným pečením se na dno formy rozloží na plátky nakrájená uvařená červená řepa a na ni se nalije bešamel. Do hotového základu se poté vloží opečené kuřecí maso s bramborovo-jablečnou hmotou a vše se doplní o další vrstvy podle chuti, přičemž lze použít i zkaramelizovanou řepu pro výraznou barvu.
Po zatažení masa přidáme zvolenou zeleninu (bez řepy), krátce osmahneme a zalijeme vodou - 2-3 hrníčky, aby se maso vydusilo do šťavnaté konzistence. Mezitím si nastrouháme syrovou řepu (ta hodně barví), kterou opět přidáme k měkkému masu a krátce povaříme. Recept prošel několika úpravami, a po překonání školních zkušeností s řepou se stal velmi oblíbeným i doma, kde řepa dodá jídlu karmínovou barvu a pikantní chuť.
Řepa dodá jídlu barvu a vůni; můžete ji zkaramelizovat na cibulovém základu a doplnit pečenými brambory, kaší, rýží či Quinoou. Tento recept je velmi flexibilní - můžete použít bešamel s křenovou linkou a až po zkaramelizování řepy zvolit doplňky, které máte rádi. Dnešní verze se vyznačuje kontrastem chuti: hořčice ke kuřecímu, žloutek ke kaši a řepa jako sladko-kyselý proužek významně doplňuje celkové aroma.
Podruhé stačí připomenout, že pečená řepa a kuřecí maso se skvěle doplňují; výpek z masa dodá plnost chuti, červená řepa zůstane vizuálně atraktivní a nekončí jen na talíři jako obyčejná příloha. Tento recept je evolucí klasického řízku s bramborovou kaší a červenou řepou, s jemnou dochucovací notou a vylepšeným způsobem přípravy - jídlo působí kompaktně a bohatě na pomezí tradiční a moderní kuchyně.
Výživové hodnoty na 1 porci se odvíjejí od zvolených příloh a množství tuku v sádle. Recept ale klade důraz na vyvážený tuk, bílkoviny a sacharidy, které poskytují dostatek energie pro plnohodnotný chod dne. Jídlo lze snadno upravovat podle potřeb - méně tuků, více zeleniny, či bez lepkových surovin.
Jídlo a fotografie jsou součástí tvořivého prostoru, kde autor vyzdvihuje sezónnost a dostupnost surovin, kombinuje tradiční chutě s moderními postupy a dává důraz na výrazné koření a čerstvé suroviny.
Copyright © pohodanovapec.cz
