Copyright © pohodanovapec.cz 
Když jsem byla malá, tenhle koláč se u nás pekl poměrně často. Ať už to bylo s mákem, tvarohem nebo ovocný. Postupem času ho však vytlačily nové recepty a tak trochu upadl v zapomnění. Těsto je klasická „hrnková“ buchta, kdy si nejdříve uděláte drobenku, část odeberete a zbytek použijete jako základ pro těsto. Dříve se u nás dělala drobenka ručně, dnes tuhle práci svěřuji mixéru. Makovou náplň mám ráda hezky vláčnou, ne dusivou a drolivou, a musí jí být na koláči pořádná vrstva. Prostě musí být vyšší, než těsto 🙂 Přidávám do ní piškotové drobečky, které mák hezky zjemní a příjemně dosladí.
Koláč jsem pekla ve formě s vyjímatelným dnem o průměru 23 cm, na odměření jsem použila hrnek o objemu 250 ml, resp. Jako první si připravte makovou náplň, můžete klidně i den předem. Mléko dejte do většího kastrolu a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání chvilku povařte. Pokud se Vám zdá směs hustá, klidě přidejte trochu mléka. Odstavte, přidejte cukr a citronovou kůru nebo olej. Za občasného míchání nechte vychladnout, rychleji to půjde, když mák přendáte z horkého kastrolu třeba do mísy. Po vychladnutí přisypte piškotové drobečky (asi 3-4 lžíce) a přidejte trochu rumu. Troubu předehřejte na 180 - 190 stupňů, připravte si koláčovou formu o průměru 23 cm. Můžete vymazat máslem nebo vyložit pečícím papírem, záleží, jakou formu máte. Z prvních třech surovin vypracujte drobenku, ručně nebo pomocí mixéru. 1/2 hrnku drobenky odložte stranou na posypání. Ke zbytku přidejte 1/2 hrnku polohrubé mouky smíchanou s práškem do pečiva, vejce a trochu mléka. Dobře promíchejte. Těsto je takové mazlavé, ani tekuté, ani tuhé, dá se zpracovat vařečkou. Rozetřete do připravené koláčové formy. Na těsto rozetřete rovnoměrně makovou náplň a posypte drobenkou, kterou jste si odložili stranou. Pokud se Vám bude zdát drobenky málo, tak jako mě, mám totiž ráda nejen hodně náplně, ale i hodně drobenky, můžete ji ještě trochu přidělat. Koláč dejte péct do vyhřáté trouby na cca 30 minut. Po upečení nechte zcela vychladnout ve formě.
Do větší mísy dejte zakysanou smetanu. Přidejte mouku, cukr, olej, dvě vejce a trošku skořice. Do menší misky vložte tvaroh, přidejte k němu jedno vejce a utřete spolu do hladké konzistence. Přidejte mák, moučkový cukr a opět trošku skořice a vše dobře rozmíchejte. Troubu si předehřejte na 170 stupňů. Do připravené zapékací formy nalijte své hutné těsto s kysanou smetanou. Okraj těsta posypte plátky mandlí a dejte koláč péct do předehřáté trouby na 35-40 minut.
Aby mělo vaše těsto šmrnc, zkuste do něj příště přidat malého panáka vanilkového likéru. Mák je velmi dobrým zdrojem vlákniny. Švestkový koláč je v létě jedním z nejoblíbenějších moučníků. Čerstvé ovoce v něm můžete skvěle doplnit třeba mákem, který se ke švestkám perfektně hodí. Mák je v české kuchyni pevně zakořeněn a patří k surovinám, které se používají po generace. Jemně namletý mák dobře váže vlhkost a zároveň dodává těstu oříškovou chuť. Skvělou chuť koláče dotváří švestky a jablka. Švestky dodávají lehkou nakyslost a šťavnatost, která krásně kontrastuje s jemnou sladkostí máku. Nastrouhaná jablka zase přispívají k vláčnosti a zároveň je díky nim koláč hezky cítit po ovoci. Koláč se obejde bez velkého množství přidaného cukru, protože chuť ovoce a tvarohu dodávají přirozenou sladkost. Švestky po upečení lehce zkaramelizují a jablka zjemní strukturu. Makový koláč se švestkami, který upečete i bez mouky, je ideální volbou, pokud hledáte recept, který spojuje tradici s lehkostí. Hodí se na rodinné oslavy, víkendové posezení s přáteli i na běžné dny, kdy chcete upéct něco rychlého, ale ne příliš těžkého.
Do mísy nahrubo nastrouhejte omytá jablka (nemusíte je loupat, pokud nechcete), přidejte tvaroh, mák, hrst ořechů, vanilkový cukr, prášek do pečiva, skořici a žloutky. Vytvořené těsto nalijte do formy, navrch dejte vypeckované švestky, rozdělené na půlky. Kombinace máku a švestek nikdy nezklame a ve spojení s kynutým těstem je to prostě dokonalost. Osobně mám raději malé koláče, pečou se rychleji a snáze poznáte, že jsou upečené. Navíc se dají snadno uchopit do ruky a konzumovat 🙂 Nicméně jsou přeci jen trochu časově náročnější a vzhledem k horkům, která poslední dny panovala, jsem tentokrát sáhla raději po koláčové formě. A protože jsem byla tak trochu i za lenocha (nebudu všechno svádět na to horko :)), použila jsem do koláče hotovou makovou náplň. Stačí ji jen vyklopit ze sáčku a přidat 50 ml vody nebo mléka. Já jsem tam samozřejmě vrazila i trochu rumu a přidala špetku skořice. Koláč jsem záměrně pekla ve skleněné formě, abych si mohla během pečení ověřit propečený spodek. To je vlastně i důvod, proč nerada peču velké kynuté koláče na plech, propečenost se hůře kontroluje. Formu jsem předem vymazala máslem a vysypala polohrubou moukou, koláč šel pak krásně vykrojit.
Šťavnatý jablečno makový koláč
Do vlažného mléka dejte lžičku cukru, přidejte rozdrobené droždí a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku se solí, přidejte cukr, lehce změklé máslo, kvásek, žloutek a citronovou kůru. Vypracujte hladké, i když trochu řidší těsto. Lehce ho poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout, až zdvojnásobí objem. Vykynuté těsto roztáhněte do koláčové formy o průměru 26-27 cm. Já jsem ji předem ještě raději vymazala a vysypala moukou. Makovou náplň si připravte předem, aby stihla vychladnout, případně použijte již hotovou (viz. info výše). Rozetřete ji po celé ploše těsta a rozložte na ni čtvrtky švestek slupkou dolů. Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí. Přidejte na kousky nakrájené, máslo a vypracujte drobenku. Drobenkou zasypte celý koláč a nechte ho ještě asi 20 minut lehce nakynout. Následně pečte v troubě vyhřáté na 190 stupňů (horní dolní ohřev) asi 40-45 minut. MŮJ TIP - Ihned po upečení prokapejte koláče rumovým máslem. Stačí na to rozpustit plátek másla a smíchat s rumem. Koláč bude krásně vonět a vydrží déle vláčný.
Máte rádi kombinaci máku a švestek? Ať je horko nebo zima, na sladké mám chuť pořád. Takže i když venku atakují tropické teploty, já se obětuji, abychom uspokojila své chuťové buňky 🙂 A koláč je na to ideální. Dá se totiž konzumovat nejen k odpolední kávě, ale i k snídani, a je použitelný i na cesty. Tento křehký je navíc lepší, když se rozleží, takže si ho můžete upéct s předstihem. Dal by se asi naplnit čímkoliv, ale já už od dětství miluju pořádnou dávku makové náplně. Je to taková moje vzpomínka na prázdniny, kdy jsme si podobné koláče vozili z východního Německa.
Prosátou mouku smíchejte se solí a moučkovým cukrem, přidejte na kousky nakrájené studené máslo a pomocí ploché (pádlové) metly zpracujte v robotu na drobenku. Pak přidejte žloutky se smetanou a míchejte, až se vše spojí. Mléko dejte do rendlíku a přiveďte k varu. Přisypte mák a za stálého míchání pár minut povařte. Přidejte cukr a citronovou kůru, nechte vychladnout. Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku. Nejlépe to jde v mixéru nebo food procesoru. Těsto rozválejte mezi dvěma fóliemi a přeneste do koláčové formy o průměru 23-24 cm. Použila jsem formu s odnímatelným dnem. Lehce vmáčkněte a upravte okraje. Koláč pečte v troubě vyhřáté na 170-180 stupňů (horkovzduch) asi 40-45 minut. Ke konci přidejte dolní ohřev, aby byl dobře propečený i spodek koláče. Nechte vychladnout a podávejte.
MÁTE RADĚJI KOLÁČE S TVAROHEM NEBO OVOCEM? 6. Nechte vdechnout podzimní atmosféru do vašeho domu a upečte si se mnou podzimní koláč. Milujete kombinaci švestky - mák - rum? Pak je tento recept přesně pro vás. Pokud zrovna nemáte mák a nebo to není váš favorit, můžete jeho podíl v receptu nahradit mletými ořechy. 1.Předehřejte si troubu na 180 °C funkce horní a dolní ohřev a nebo funkce horký vzduch 160 °C. 2.Připravte si i posypku. Jednoduše smíchejte všechny ingredience na ní a promačkejte, dokud nebude vše dobře promíchané. Velký plech vymažte máslem nebo tukem ve spreji a na závěr příprav si rozkrojte a vypeckujte švestky. 3.Do velké mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a solí. Do směsi ještě vmíchejte mletý mák a odložte stranou. Ve velké mixovací nádobě vyšlehejte balónovou metlou vejce do pěny. 4.Do tohoto krému opatrně vmíchejte moučnou směs, máslo i rum. 5.Pečte do zlatova přibližně 20 minut. Otestujte těsto špejlí. Bezlepková varianta:Nahraďte hladkou mouku rýžovou a pohankovou. Můj oblíbený podzimní koláč. Chuť švestek a máku je nepřekonatelně skvělá a láká vás vychutnat si další a další a další kousek. Na povrchu a v těstě luxusně křupou plátky mandlí a vevnitř vás překvapí poctivá porce šťavnaté makové náplně a švestky. Nejdříve uvaříme makovou náplň. V kastrolku přivedeme k varu mléko , přisypeme mletý mák smíchaný s cukrem , rum Don Papa a marmeládu . Vše společně chvilku povaříme . Všechny suroviny na těsto společně promícháme do konzistence drobenky. 2/3 namačkáme do kulaté formy včetně okrajů. Přidáme makovou náplň a poklademe vypeckovanými rozpůlenými švestkami. Po 20 minutách pečení pokryjeme koláč sněhem z vyšlehaných bílků s cukrem a posypeme mandlovými lupínky. Vynikající rum Don Papa v českém překladu znamená pantáta.
Copyright © pohodanovapec.cz
