Copyright © pohodanovapec.cz 
Já myslím, že na burgery s trhaným masem je sezóna neustále, ale v létě, venku, na čerstvém vzduchu s přáteli určitě chutnají nejlépe. Tenhle recept, který najdete i u mě v kuchařce, jsem připravila v podobě video receptu pro makro na letošní Burgerovou sezónu. Vybrala jsem ho hlavně proto, že je oblíbený. Vždycky s ním sklidíte úspěch, ale je i v podstatě velmi jednoduchý. Navíc tento druh pečeně je skvělý základ, který vám poskytne celkem široké možnosti využití. Vykouzlit s ním můžete šťavnatý burger, tacos anebo burrito.
Naše nejoblíbenější servírování je odspodu - cibulové chutney, trhané maso, salát Coleslaw z červeného zelí, čerstvý koriandr a nakládaná cibulka (recept v kuchařce).
Tip. Na podlití pečeně se skvěle hodí cider, pivo nebo třeba i trocha bílého vína.
Milujete šťavnaté burgery? Vyzkoušejte tento recept na domácí burger s trhaným hovězím masem, který vás dostane svou chutí a dokonalou kombinací omáček a koření. Pomalu dušené maso, rozpečené bulky, čerstvý salát a lahodný čedar - to je kombo, které přinese zaručený úspěch. (na burger; např. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek na plátky. V hrnci zahřejte trochu oleje. Podlijte trochou vody a přiklopte. Na mírném plameni duste maso asi 3 hodiny. Podle potřeby dolévejte vodu. Hotové maso natrhejte vidličkou. Navrch dejte plátek čedaru, rukolu a poté burgerovou omáčku. Burger můžete připravit s kuřecím i krůtím masem.)
Trhané maso lze bezpečně skladovat v lednici týden. Zalití výpekem maso zvláční a bude tak při ohřívání na pánvi lepší. Na dietnější variantu vezměte krůtí maso. Rádi byste hovězí maso vyměnili za vepřové? Vepřovou krkovici dáme do pekáče, ve kterém ji budeme později péct. Přidáme třtinový cukr, mletou papriku, hořčici, sůl, pepř, olivový olej a 1 prolisovaný stroužek česneku. Marinádou potřeme maso ze všech stran a necháme v lednici marinovat 24 hodin. Maso podlijeme vodou a pečeme v troubě předehřáté na 130 °C 3,5-4 hodiny, dokud nezměkne.
Mezitím připravíme barbecue omáčku. Do rozehřátého hrnce nalijeme rostlinný olej, přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a necháme dobře vyškvařit. Cibuli, mrkev, celer, řapíkatý celer nakrájíme nahrubo, pálivou papričku na kolečka a 4 stroužky česneku na plátky a přidáme ke slanině. Takto založený základ necháme restovat do změknutí. Přidáme protlak, kečup, med, grilovací koření a trochu tymiánu. Omáčku podlijeme zeleninovým vývarem, osolíme, opepříme a necháme chvíli provařit. Nakonec rozmixujeme tyčovým mixérem nahrubo.
Upečené maso přendáme do misky, aby trochu vychladlo. Vidličkou nebo rukama natrháme na kousky a smícháme s barbecue omáčkou. Hamburgerové housky podélně rozřízneme a v pánvi s trochou oleje opečeme dokřupava. Na spodní část housky dáme několik listů špenátu, kysané zelí, maso smíchané s barbecue omáčkou, plátky okurky a přiklopíme vrchní částí. Zauzené trhané maso připravované při nízké teplotě se skvěle hodí nejen do burgerů, sendvičů a bagelů, ale nádherně si ho užijete i s bramborovou kaší, rýží nebo v salátu.
Je jenom na vás, jak ho použijete, vždy bude chutnat skvěle. Na přípravu trhaného masa použijte 3,5 kilogramu hovězího chuck rollu, tedy podplečí. Tento typ masa je ideální do burgerů, protože obsahuje dvacet procent tuku a maso i po úpravě zůstane šťavnaté. Maso nejprve očistěte a svažte řeznickým provázkem, aby drželo tvar. Protože obsahuje hodně tuku, mohlo by se v průběhu tepelné přípravy rozjet a nebylo by to dobré. Maso nakořeňte směsí SPoG, což je směs základního koření ze soli, pepře, granulované cibule a česneku. Gril roztopte na 150 stupňů, vložte do něho pár polínek ovocného dřeva na zauzení a maso připravujte nepřímou metodou. Maso nechte v grilu dělat zhruba šest hodin, dokud teplota v jádru nedosáhne 65 až 70 stupňů. K tomu poslouží teplotní sonda. V další fázi maso zabalte do alobalu, kterým urychlíte proces jeho přípravy a současně zabráníte tomu, aby se nevysušilo. Před zabalením do alobalu nalijte na maso asi deci světlého piva. Zabalené maso vložte zpátky do grilu a nechte asi další tři hodiny upravovat, dokud uvnitř masa nebude 98 stupňů. Před natrháním masa nezapomeňte sundat řeznické provázky a také na to, že v mase je skoro sto stupňů. Po natrhání můžete začít s kompletací burgerů. Burgerové bulky rozřízněte a rozpečte v grilu. Omáčku Blue Hog Champions dodá masu zakouřenější chuť, a nakonec přidejte zelného salátu coleslaw a burger zaklopte.
Jak zaznělo v úvodu, trhané maso lze připravit v mnoha variantách. A protože aktivity rodiny Sochorových se netýkají jen statku, ale i provozu nedalekého pivovaru, pivních lázní ale i food trucku Pojízdná kráva, vyzkoušejte i jejich variantu. Jsou to vlastně klasické neplněné sladké koblihy, které rozkrojte a dejte nahřát do grilu. Na obě strany koblihy dejte omáčku z majonézy smíchané s trochou výpeku z trhaného masa, přidejte kysané zelí a zaklopte.
Nejprve si připravte bulky. Do velké mísy dejte vodu, olej a vajíčko a dobře promíchejte. Potom přidejte prosátou mouku, cukr, sůl a droždí. Droždí promíchejte s cukrem a moukou a nechte 10 minut odpočinout. Po té propracujte těsto. Správně uhnětené těsto nesmí lepit, je hladké a pružné. Těsto rozdělte na 6 stejně velkých bochánků, pomažte vajíčkem a posypte sezamovými semínky. Než se bulky upečou připravte si dip. V menší misce smíchejte zakysanou smetanu s majonézou.
Trhané vepřové maso vyndejte z obalu, dejte i se šťávou do menšího skleněného pekáčku, zaklopte a pečte v předehřáté troubě po dobu 25 minut. Vychladlé bulky rozkrojte, dejte na tři minutky orestovat do trouby nebo na pánev, aby lehce zhnědly.
| Položka | množství | poznámky |
|---|---|---|
| Hovězí chuck roll | 3,5 kg | ideální tukový obsah |
| Teplota pečení | 100 °C | horký vzduch |
| Doba dušení | 6 hodin | přímý vs. nepřímý ohřev |
| Teplota v jádru | 65-70 °C | příprava na natrhání |
Copyright © pohodanovapec.cz
