Smažený sýr: Klasika české kuchyně s tipy, jak ho připravit dokonale
Smažený sýr je bezesporu jedním z nejoblíbenějších jídel v České republice. Ať už si ho dopřáváte v restauraci nebo si ho připravujete doma, vždy je to potěšení. Nicméně, příprava smaženého sýra může být občas oříšek. Často se stává, že se sýr při smažení rozteče a výsledek nevypadá zrovna lákavě. V tomto článku se podíváme na to, jak připravit dokonalý smažený sýr, který se nerozteče a bude chutnat skvěle.
Jaký sýr vybrat?
Prvním krokem k dokonalému smaženému sýru je správný výběr sýra. Nejvhodnější jsou sýry s vyšším obsahem tuku, ideálně alespoň 30 %. Mezi oblíbené volby patří:
- Eidam
- Gouda
- Ementál
- Čedar
Tyto sýry mají dobrou konzistenci a při smažení se neroztékají tolik jako sýry s nižším obsahem tuku. Zároveň je lepší nechat si sýr nakrájet na plátky o tloušťce cca 1 cm. Silnější plátky se hůře prosmaží, tenčí se zase snadno připálí.
Prasečina nejhrubšího zrna - Smažený sýr v bulce | Těhotnej kuchař
Příprava trojobalu
Trojobal je klíčový pro to, aby sýr při smažení nevytekl. Klasický trojobal se skládá z:
- Polohrubé mouky
- Rozšlehaného vejce (bez soli!)
- Strouhanky
Důležité tipy pro přípravu trojobalu:
- Mouka by měla být polohrubá, lépe přilne k sýru.
- Vejce nesolte, sýr je sám o sobě dost slaný.
- Průběžně odstraňujte žmolky z mouky a strouhanky.
- Obalujte jemně, netlačte na sýr velkou silou.
- Pro jistotu obalování zopakujte dvakrát.
Jak na smažení, aby sýr nevytekl?
Existuje několik triků, jak zabránit vytečení sýra při smažení:
- Mražení: Obalený sýr dejte na 10-20 minut do mrazáku.
- Odpočinek: Obalený sýr nechte 10 minut odpočinout při pokojové teplotě, trojobal se zpevní.
- Správný tuk: Používejte tuk s vysokým kouřovým bodem, například řepkový olej.
- Teplota: Sýr vkládejte až do rozpáleného oleje (170 °C), poznáte to tak, že v něm začne pěnit strouhanka.
- Smažte krátce: Z každé strany smažte přibližně 1 minutu, obraťte jen jednou.
Smažený sýr v troubě
Alternativou ke smažení na pánvi je pečení v troubě. Sýr obalte v trojobalu a pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 15-20 minut. Sýr v troubě má menší tendenci vytékat a je o něco zdravější.
Servírování
Smažený sýr se nejčastěji podává s:
- Hranolky nebo vařené brambory
- Tatarská omáčka nebo majonéza
- Zeleninový salát nebo obloha
Nezapomeňte, že i zdánlivě jednoduché jídlo, jako je smažený sýr, si zaslouží správnou přípravu. S našimi tipy se vám jistě podaří připravit dokonalý smažený sýr, který bude chutnat jako z restaurace.
Tabulka srovnání smažení a pečení sýra:
Mražený kapr: osvědčené recepty
| Metoda | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Smažení na pánvi | Rychlá příprava, klasická chuť | Vyšší obsah tuku, riziko vytečení sýra |
| Pečení v troubě | Nižší obsah tuku, menší riziko vytečení sýra, příprava více porcí najednou | Delší příprava |
