Kdy zařadit smažené jídlo do stravy dětí: Rizika a zdravější alternativy

Smažená jídla jsou oblíbená u mnoha dětí, ale je důležité si uvědomit, že pravidelná konzumace smaženého jídla může mít negativní dopad na jejich zdraví.

Proč jsou smažená jídla pro děti nevhodná?

Vysoký obsah tuku a energie: Smažená jídla obsahují velké množství tuku, a tím pádem i energie, což může vést k obezitě.
Škodlivé látky: Při vysokých teplotách smažení vznikají škodlivé látky. Pokud je potravina usmažená příliš do tmava, vznikají karcinogenní látky.
Přepalování tuků: Pro smažení je nutné používat tepelně stabilní oleje, jinak se tuk přepaluje a vznikají škodlivé látky.
Akrylamid: Při vysoké teplotě vzniká u potravin obsahujících sacharidy látka zvaná akrylamid. Akrylamid je prokazatelně rakovinotvorný a genotoxický a jeho nejvyšší obsah nalezneme ve smažených chipsech a hranolkách.
Ultrazpracované potraviny: Smažená jídla (zejména různé polotovary nebo fastfoodové pokrmy) patří většinou mezi tzv. ultrazpracované potraviny, které obsahují mnoho soli, někdy i cukru, a naopak jsou chudé na prospěšné látky (vitaminy, minerální látky apod.).

Co se řadí mezi smažené pokrmy?

Smažené je vše, co se připravuje ponořené v oleji za vysoké teploty. Smažit se dá téměř cokoliv a některé recepty překvapí - můžete se setkat i s recepty na smažený knedlík nebo zmrzlinu.

Mezi klasické smažené pokrmy patří:

Maso (řízky, nugety, karbanátky, rybí prsty)
Smažený sýr
Zelenina (smažený květák, žampióny, celer)
Přílohy (hranolky, krokety, bramboráky, langoše)
Brambůrky a zeleninové chipsy
Sladkosti (koblihy, vdolky)

Všechny tyto pochutiny znamenají hodně energie, velké množství tuku a sacharidů v nevhodné formě, bez nějakého většího nutričního přínosu v podobě vitaminů a minerálních látek.

Jak snižovat konzumaci smaženého u dětí?

Pokud jsou vaše děti zvyklé jíst smažená jídla pravidelně, postupně množství snižujte a nahrazujte je vhodnějšími pokrmy.

Recept na smažený sýr

Zde je několik tipů, jak na to:

Vysvětlujte dětem, proč smažení není vhodné.
Domluvte se s nimi, že smažené budou mít např. jednou za týden nebo dva. Pokud jsou zvyklé na smažené častěji, můžete množství snižovat postupně.
Můžete se domluvit také na menší porci. Např. menší balení u chipsů, jeden malý řízek, fungovat může i pravidlo sněz jen polovinu.
Domluvte si s dětmi pravidlo, že na talíři bude maximálně jedna smažená věc. K řízku si tedy dají místo hranolků vařené brambory nebo kaši, nebo k hranolkům přírodní maso.
Omezte smažené na výjimečné sváteční situace. I tak ale kontrolujte snědené množství a předem se domluvte. Nemělo by to dopadnout tak, že dítě na oslavě sní plný talíř řízečků, doplní to hranolky a završí zobáním smažených chipsů.
Pokud jste na návštěvě nebo v restauraci, můžete odstranit smaženou strouhankovou vrstvu.
Připravujte s dětmi vhodnější varianty klasických smažených jídel. Upečte si řízky v troubě apod.

Poznámka: Smažený sýr nebo řízek s hranolkami, případně bramborovým salátem s majonézou, doplněný o sladký nápoj se energeticky vyšplhá až na 6000 kJ, což je doporučený energetický příjem pro některé redukční režimy na celý den!

Jak si připravit smažený pokrm ve zdravější podobě?

Co můžete udělat jako rodič pro vhodnější úpravu pokrmu, aby neobsahoval tolik tuku nebo aby byl celkově zdravější?

Nechte okapat přebytečný tuk do ubrousku. Pozor, i v tomto případě vám pořád zůstane velké množství tuku a zůstává i podíl sacharidů ze strouhanky a mouky.
Ponořte potravinu osmaženou v trojobalu na chvilku do vroucí vody. Značně tak snížíte množství tuku v pokrmu.
Snažte se nepřepalovat. Pohlídejte si čas i teplotu, při které jídlo smažíte nebo pečete.
Používejte vhodné oleje. Pro restování nebo pečení v troubě například řepkový olej.
„Smažte“ (pečte) na sucho nebo jen s malým množstvím oleje:
- V troubě: Před pečením postříkejte malým množstvím oleje (hodí se oleje ve spreji), před koncem pečení zvyšte teplotu, aby se vytvořila žádoucí křupavost. Vyzkoušet můžete třeba kuřecí řízečky obalené v sýru a jogurtu. Díky jogurtu se maso úplně nevysuší a zůstane krásně šťavnaté.
- Na pánvi: Například palačinky nebo bramboráky připravíte na kapce oleje nebo dokonce nasucho.
Používejte méně tučné a méně energetické suroviny:
- Na řízky místo vepřové krkovice libovou kýtu nebo kuřecí prsa.
- Hranolky (které si připravíte z čerstvých brambor) nakombinujte se zeleninou (skvělý je celer, červená řepa, dýně, mrkev) a upečte je v horkovzdušné fritéze nebo troubě.
- Také chipsy můžete připravit ze zeleniny, pozor ale na kupované smažené zeleninové chipsy, které mohou obsahovat dokonce více tuku než bramborové, vybírejte zeleninové chipsy sušené bez tuku nebo si je připravte doma společně s dětmi.
Vyzkoušet můžete i jiné styly obalování, které pokrm nutričně obohatí. Uvědomte si ovšem, že pokud pouze vyměníte klasickou strouhanku, ale pokrm stejně následně usmažíte, příliš si nepomůžete! Místo klasické strouhanky a mouky použijte celozrnnou, nebo třeba namleté vločky. Velmi zajímavou variantou je i obalování v nadrceném knӓckebrotu nebo celozrnných lupínkách. Vyzkoušejte lahůdkové droždí - kromě toho, že se v něm dá obalovat, využijete ho i pro zvýraznění chuti pomazánek nebo polévek.

Příklad zdravějšího receptu: „Smažený“ sýr z hrnku

Sýr nastrouhejte nahrubo.
Vejce vyšlehejte.
Hrnek vymažte olejem a vysypejte strouhankou. Trošku strouhanky si nechte.
Do hrnku dejte sýr a zalijte ho rozšlehaným vejcem.
Na vrch nasypte zbytek strouhanky.

Kdy poprvé dát dítěti smažené jídlo?

Názory na to, kdy poprvé dát dítěti smažené jídlo, se různí. Někteří rodiče dají svým dětem ochutnat smažené jídlo už kolem jednoho roku, jiní čekají až do dvou let nebo i déle. Záleží na stravovacích návycích rodiny a na tom, jak dítě přijímá nové chutě a textury.

Je důležité si uvědomit, že smažené jídlo by nemělo být pravidelnou součástí dětského jídelníčku. Mělo by se jednat spíše o výjimečnou záležitost.

Smažené jarní závitky: Krok za krokem

Osobní zkušenosti rodičů:

"Náš prcek měl řízek poprvé někdy v roce a dneska jsem mu poprvé dala míchaná vajíčka, je mu 19 měsíců."
"U prvního dítěte asi kolem 3 let."
"Míchaná vejce dcera jí asi od roka. Zhruba od roku vlastně jí skoro vše, co my - v rozumné míře."
"Klasický smažený řízek měla k ochutnání jedno sousto po druhém roce /cirka 27 m/ míchaná vajíčka od roka (na troše másla bez koření a cibulky - ta ji nesedí) dobře udělaná, ne syrová apod. nyní má 2r."

Důležité: Před zařazením smaženého jídla do stravy dítěte je vhodné se poradit s pediatrem nebo nutričním terapeutem.

Tuhle zeleninovou večeři můžu jíst i v noci - po ní neztloustnete!

Tabulka: Srovnání klasického a zdravějšího smažení

Pokrm	Klasická příprava	Zdravější varianta
Řízek	Vepřová krkovice, strouhanka, smažení v oleji	Kuřecí prsa, celozrnná strouhanka, pečení v troubě s minimem oleje
Hranolky	Brambory, smažení v oleji	Brambory a zelenina (celer, mrkev), pečení v horkovzdušné fritéze nebo troubě
Chipsy	Brambory, smažení v oleji	Zeleninové chipsy sušené bez tuku, připravené doma

tags: #od #kdy #smažené #jídlo #pro #děti