Copyright © pohodanovapec.cz 
Hruškový koláč z mandlového těsta nabízí jemnou mandlovou chuť, šťavnaté hrušky a křehký korpus. V následujícím průvodci jsou propojené jednotlivé kroky z různých receptů, které dohromady tvoří maximálně podrobný návod na přípravu lahodného dezertu.
Horkovzdušnou troubu rozehřejte na 200 stupňů. Hrušky oloupejte, rozkrojte napůl a vykrojte jádřinec. Nakrájejte je na tenké plátky. Máslo určené do těsta dejte do misky a vložte na pár sekund do mikrovlnné trouby, aby se rozpustilo.
Smíchejte mandlovou mouku se skořicí podle chuti, přidejte vejce, změklé máslo a vypracujte těsto. Vyložte jím koláčovou formu o průměru 22 cm. Smíchejte mouku s mletými mandlemi a práškem do pečiva. Máslo rozpusťte. Vejce, cukr a špetku soli vyšlehejte, až vejce zesvětlují a zhoustnou. Opatrně ručně vmíchejte připravenou mouku s mandlemi a nakonec rozpuštěné máslo. Chcete-li, můžete těsto ovonět špetkou kardamomu nebo vanilkovým extraktem. Těsto rovnoměrně přelijte přes hrušky a dejte do trouby. Pečte asi 25-30 minut dozlatova. Nechte vychladnout a vyklopte na podnos.
Nechte máslo vychladnout a připravte krustu: 40 g másla, 30 g hnědého cukru a 20 g mandlových lupínků. Křehký korpus s mandlovou náplní bývá doplněn o krém z mletých mandlí, mouky, cukru a vajec.
U některých variant předpečení doporučujeme alobalem těsto zakrýt a na dně formy uvést předehřátí na 180 °C a pečení 20-25 minut, poté odkryté dopečení do zlatova. Pro nadýchanější těsto lze použít období zmrazení s fazolemi, aby nebylo těsto nafouknuté.
Do míseného krému smíchejte mandle, cukr, mouku, škrob a sůl. Přidejte změklé máslo, vejce, bílek a vanilkový extrakt, a mixujte, až vznikne krém. Hrušky oloupejte, rozpulte a vykrojte jadřince. Každou polovinu nařízněte do vějířků a rozložte na mandlový krém. Koláč dejte péct do vyhřáté trouby na 180 °C asi 35-45 minut, dokud nezíská zlatavou barvu. Nechte zcela vychladnout a před podáváním pocukrujte.
Jemný hruškový koláč s ořechovým korpusem je další variantou: zpracování vlašských ořechů a mandlové mouky spolu s žloutky a smetanovou směsí s vanilkou. Hrušky krátce předpečte v korpusu a poté zalijte smetanovo-žloutkovou směsí. Výsledek je voňavý dezert ke kávě i na víkend.
Mandlové a ořechové složení dává koláči charakteristickou vůni a strukturu. Koláč se doporučuje krájet vychlazený, aby se zpevnila konzistence a lépe se krájel. Před servírováním lze doplnit čerstvými hruškami, mandlovými lupínky, šlehačkou, zakysanou smetanou nebo zmrzlinou.
| Fáze | Teplota | Doba | Poznámka |
|---|---|---|---|
| 2. Základní těsto | 190 °C | 25-30 min | Do zlatova |
| 3. Krusta | 180 °C | 20-25 min | Zakrytá alobalem |
| Dokončení | 180 °C | 35-45 min | Do zlatova |
Copyright © pohodanovapec.cz
