Linecký mřížkový koláč: Klasika, která nikdy neomrzí
Linecký mřížkový koláč je tradiční dezert, který si získal oblibu po celém světě. Jeho křehké těsto a sladká náplň tvoří dokonalou kombinaci chutí. Pojďme se podívat, jak si tento lahodný koláč můžete připravit i vy.
Ingredience na linecké těsto
- 250 g hladké mouky
- 60 g moučkového cukru
- 140 g másla
- 1 vejce
- Špetka soli
- Citronová kůra
Postup přípravy těsta
- Do mísy si připravte všechny sypké ingredience: mouku, moučkový a vanilkový cukr, kypřící prášek a citronovou kůru.
- Přidejte na kostičky nakrájený tuk (Heru/máslo) a vejce.
- Mouky můžete nejprve nasypat o něco méně, uvidíte, jak moc se vám těsto bude lepit.
- Pomalu a důkladně zpracujeme rukama na hladké těsto. Pomoci si můžeme i kuchyňským robotem s hnětačem.
- Jakmile se těsto přestane lepit, vytvoříme z něj kouli a tu zabalíme do potravinové fólie.
- Těsto necháme v chladu odpočívat minimálně půl hodiny, ale klidně tam vydrží i dva dny.
- Těsto dělám vždy co nejrychleji, aby se neohřálo.
Příprava a plnění koláče
Příprava zabere asi 20 minut (+ chlazení těsta). Pečení trvá cca 35 až 40 minut.
- Těsto rozdělte na dvě části: 2/3 těsta pro spodní plát a 1/3 těsta pro mřížky.
- Z těsta odřízneme jednu třetinu a vrátíme ji do chladu.
- Zbylé dvě třetiny rozválíme tak, aby bylo o něco větší, než je koláčová forma.
- Tu si lehce vymažeme a těsto do ní přeneseme, kraje vytvarujeme podle formy.
- Zbylé těsto vyjmeme z lednice a rukama z něj vytvoříme váleček. Ten rozkrájíme na špalíky.
- Z nich pak vyválíme „žížaly“ na mřížku. Doporučuji si délku jednotlivých kusů při vyvalování vyzkoušet přímo na formě, ještě než tam bude ovoce.
- Následně do formy naskládáme švestky a poklademe je mřížkou. Kraje lehce přimáčkeme.
- Konce přitiskněte k okrajům.
- Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 35-40 minut. Po upečení nechte vychladnout, než ho začnete krájet.
Tipy a triky
- Mřížka má tendenci se upéct dříve než korpus, proto ji, jakmile začne hnědnout, raději přikryjte alobalem.
- Jakmile jdou švestky od sebe oddělit, tak je rozložíme v jedné vrstvě na papírovou utěrku a lehce je osušíme.
- Aby náplň při pečení neprskala a nevybublala, je dobré ji před použitím trochu ohřát, rozetřít dohladka nebo propasírovat jemným sítem.
- A co si budeme povídat, ta práce s těstem, kdy si člověk hraje s mřížkou, je taková malá meditace.
- Ale pozor na jedno: nešetřete marmeládou!
Linecké těsto na ovocný koláč - Roman Paulus - Lidl Cukrárna
Náplň do koláče
K podzimu patří neodmyslitelně švestkové moučníky. Švestky můžeme použít i mražené, jen je třeba je předtím nechat povolit a trochu slít šťávu, kterou pustí.
Švestky vypeckujeme a rozpůlíme, důkladně opláchneme a necháme okapat. Pokud používáme mražené, necháme je povolit v cedníku, pod nímž máme místu, která zachytí uvolněnou šťávu.
Zavařeninu na náplň můžete ještě před nanesením do korpusu trochu prohřát a promíchat dohladka, případně dochutit několik kapkami rumu.
A po kterém džemu sáhnout? To je opravdu jen na vaší chuti a zásobách ve spíži.
Pečení
Pečeme asi 30 minut, až bude těsto zlatavé a švestky rozpečené.
Varianty koláče
Těsto je univerzální, lze ho tímto způsobem plnit různým ovocem nebo marmeládami. Doporučila bych kyselejší druhy, korpus je sám o sobě sladký.
S náplněmi můžete směle experimentovat. Místo povidel lze použít džem z borůvek nebo černého rybízu, případně makovou náplň.
Koláč z rebarbory je známá klasika. V tomto receptu ale kyselou chuť rebarbory v náplni zkombinujeme se švestkami a kaštanovým pyré.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Máte-li čtverhrannou formu, klidně ji použijte.
Závěrem
Linecký mřížkový koláč je ideální buchtou ke snídani. Vždycky ho upeču den předem a pak se jen těším, až ráno ochutnám. Přes noc krásně zvlhne od marmelády, ale ta mřížka zůstane pořád krásně křehká.
Crostatu si můžete připravit den předem, uchovat v ledničce a péct až na druhý den.
