Copyright © pohodanovapec.cz 
Guláš je jídlo, které se dá snadno ošidit a výsledkem je nedobrá masová směs. Pokud si ale na něm dáme záležet a správně připravíme maso, budeme mít lahodný oběd, který potěší každého strávníka. Guláš může být hovězí, vepřový i zvěřinový. Pokud sáhneme po hovězím mase, je dobré zvolit plec, přední a zadní kližku nebo karabáček, což je sval nad kližkou, který obsahuje hodně kolagenu jako kližka, ale je masitější. Další dobrou volbou je krk, ten ale obsahuje více tučných částí, které je dobré odřezat. Aby byl hovězí guláš měkký a šťavnatý, je potřeba počítat s delší časovou přípravou, a to alespoň 2-3 hodiny. Máme-li k dispozici zvěřinu, vybereme na guláš plec, kližku, krk i ostatní odřezky a malé svaly, které jinak neupotřebíme. A to platí jak u masa z divočáka, srnčího i z vysoké, tedy z jelena nebo laně. Pokud máme tu možnost, volíme maso z mladšího zvířete, ideálně do 2 let věku. Starší samci jsou pohlavně dospělí a jejich maso má charakteristické aroma, leckdy až nepříjemný zápach. Z vepřového masa vaříme nejčastěji segedínský guláš, na který opět vybereme plec nebo krkovici.
Jehněčí guláš - Jehněčí maso z plece a kýty nakrájíme na kostky, naložíme do česneku a koření divočina. Očištěnou cibuli nakrájíme na kostky a dáme dusit na slaninu osmaženou na sádle. Cibuli děláme tak dlouho, až je tmavohnědá, pozor ne spálená. Potom cibulku zalijeme trochou vývaru. Opět mícháme až vodu vydusíme, pak přidáme rajský protlak, osmahneme, přidáme mletou papriku, zalijeme vývarem a přivedeme do varu. Přidáme kmín, česnek, pepř mletý, feferonky a sůl. Jakmile nám začne základ vařit, přidáme maso, promícháme, aby se nám dobře zatáhlo. Když je maso poloměkké, přidáme na kostky nakrájený celer, petržel a mrkev. Asi po deseti minutách přidáme brambory nakrájené na kostky. Vše společně vaříme. Až bude maso skoro měkké, zahustíme ho moukou nebo jíškou, dochutíme česnekem, solí a majoránkou. Vše provaříme na malém ohni až tuk vystoupí na povrch.
Jehněčí maso je neprávem opomíjenou surovinou. Připravit z něj můžete třeba výborný jehněčí guláš. Den předem marinované maso si zachová svoji křehkost i šťavnatost a bude se krásně rozpadat. Krok 1: Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Krok 4: V hrnci rozehřejeme sádlo a na něm osmažíme cibuli. Přidáme rajčatový protlak a zarestujeme. Krok 6: Přidáme maso i s marinádou. Necháme zatáhnout. Krok 7: Guláš podáváme buď nezahuštěný, nebo zahuštěný chlebem, případně moukou rozmíchanou v malém množství studené vody.
Zveřejněno 25. 11. Recepty z Proženy.cz
Jehněčí guláš s tarhoňou - V hrnci rozehřejte olej. Když je dostatečně rozpálený, přidejte na malé kostky nakrájené maso a z každé strany ho opečte dozlatova. Poté maso z hrnce vyndejte. Guláš obsahuje 500 g jehněčí plece, 1 ks cibule, 2 stroužky česneku, 2 ks mrkve, 1 lžíce čerstvého zázvoru, 15 g rajčatového protlaku, 600 ml hovězího vývaru, 150 ml bílého suchého vína, 60 g sušených meruněk, 1/2 plechovky sterilované cizrny, 1 špetka soli, 1 špetka pepře, 1 lžička koriandrového semínka, 1 ks skořice, 2 lžíce olivového oleje. Tarhoňa: 500 g tarhoni, 1 ks šalotky, 1 lžíce másla, 1 špetka soli.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Netradiční jehněčí guláš - Příprava podle recenzí: Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, poté přidáme omyté a nakrájené maso. Příprava trvá asi 2 hodiny.
Další klasické recepty a popisy - Jehněčí guláš podle mého dědy a Jídlo.cz uvádějí různé varianty a doplňky, včetně použití brambor, koření a marinád.
Možnost zahustit guláš chlebem, moukou rozmíchanou v studené vodě nebo podávat nezahuštěný. Někdy se používají i tarhoňa či brambory pro sytější variantu.
Je důležité volit maso z mladšího zvířete a mít na paměti, že starší samci mohou mít výrazné aroma, které nemusí vyhovovat každému gustu. Dlouhá příprava a pečlivé zpracování masa zajistí jemnou a šťavnatou strukturu guláše.
Jaké maso je nejlepší při dietě?
Copyright © pohodanovapec.cz
