Recept na přípravu předvařených slávek zapékaných pod grilem

Pokud si na dovolené u moře rádi dopřáváte jídla s plody moře, není důvod, proč si je nedopřát i doma. Nejobvyklejším typem mušlí, který je v našich končinách nejsnáze k dostání, jsou slávky jedlé. Dnes už se dají čerstvé koupit nejen ve specializovaných rybárnách, ale i ve větších supermarketech, které mají oddělení s čerstvými rybami.

Výběr a čištění slávek

Čistění slávek není úplně ta nejzábavnější činnost na světě, co si budeme povídat. Proto pokud máte možnost, tak se při nákupu dobře dívejte, jestli vyadají vaše slávky, jakoby je právě někdo vytáhl z vodnického pralesa, anebo jsou hladké a čisté jako prso mořské víly. Nejprve je třeba najít a vyhodit všechny otevřené, které se nechtějí zavřít, když se jich dotknete. Základním pravidlem je před přípravou vyhodit všechny otevřené mušle, které jsou mrtvé. Vařte pouze ty, které mají lasturu uzavřenou.

Předvaření slávek - proč a jak

Ve větším hrnci přiveďte do varu 1.5 l osolené vody s oloupanou celou cibulí, očištěným nakrájeným řapíkatým celerem a sklenicí bílého vína. Nechte na mírném plameni deset minut bublat a vhoďte očištěné slávky. Pokud připravujete slávky čerstvé, nejprve je důkladně properte ve studené vodě a odstraňte "fousy", které jsou přichycené ke skořápce.

Otevřete všechny slávky dokořán, takže se vám skořápky oddělí, utrhnete opatrně nejlépe špičkou skořápky maso slávky, znovu ho usadíte do lůžka skořápky a zakápnete ho lžičkou vývaru.

Příprava máslového těstíčka a zapékání

Malou lžičkou naberete máslové těstíčko a přikryjete skořápku se slávkou. Roztopíte gril ve vaší troubě na maximum. Půl kila slávek by vám mělo akorát stačit na celý plech. Pokud vám dojde těstíčko, což nikdy nelze vyloučit, udělejte si nové. Plech vložte těsně pod gril a sledujte, jak se těstíčko promění ve zlatou a křupavou krustu.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Tipy pro nejlepší výsledek

Podávání a doladění chuti

Na talíři můžete hotové zapékané slávky dozdobit petrželkou nebo bylinkami dle libosti. Jako příloha se hodí čerstvý chléb nebo opečené bagetky k sbírání rozpečeného máslového těstíčka a šťávy. Pokud chcete přidat další středomořský ráz, podávejte s plátky citronu nebo s jemnou zeleninovou přílohou typickou pro středomořskou kuchyni.

Krátká poznámka o původu a kuchyni

Baleárská kuchyně je jedna z nejvíce reprezentativních tzv. "středomořské diety". Z mořských plodů to jsou slávky, ústřice, langusty atd. Kulinářskými klenoty souostroví patří pokrmy jako "Coca de pimientos" nebo "Higos al horno", a mořské plody zde hrají důležitou roli v místní gastronomii.

PEČENÉ SLÁVKY | Máslové, česnekové a sýrové

Tabulka: Základní kroky přípravy předvařených slávek

Krok Popis
Kontrola a čistění Odmítnout otevřené/mrtvé, odstranit "fousy", properte ve studené vodě
Předvaření 1,5 l osolené vody, cibule, řapíkatý celer, sklenice bílého vína; povařit 10 minut, přidat slávky
Příprava slávek k zapékání Otevřít, vrátit maso do lůžka, zakápnout vývarem, přikrýt máslovým těstíčkem
Zapéct Gril na maximum, plech těsně pod gril, péct do zlatova a křupava

V troubě zapékané slávky řeší docela elegantně problém, který prostě každá slávka má, ať se jí to líbí nebo ne: konzistenci. Ačkoliv jenom málo mořských plodů tak čistě přináší vůni moře na talíř, je slávka z hlediska své uniformní, bahnité konzistence přeci jen poněkud plochá. Zapečením s křupavým máslovým těstíčkem získá slávka na textuře a přinese do domácí kuchyně příjemný středomořský zážitek.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #přípravu #předvařených #slávek