Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi polévky, které často připravovaly babičky? Tak to vám přijde určitě k chuti i zasmažená kmínová polévka. Zasmažená kmínová polévka, někdy lidově zvaná „kmínka“, patří mezi jednoduchá, ale výtečná jídla, která se v českých kuchyních vařila po generace. Zasmažená kmínová polévka se výborně hodí, když potřebujeme něco rychlého a levného, ale zároveň teplého a sytého. Tuto polévku zvládne uvařit i úplný začátečník, a to během pár minut.
Základem kmínové polévky je pražený kmín ve světlé jíšce, zalité horkým vývarem. Bývá zahuštěná vajíčkem a často se do ní přidávají vlasové nudle a bylinky jako libeček nebo petržel. Její hlavní kouzlo je v chuti opraženého kmínu, který je báječně voňavý. Domácí jíška, zápražka, nebo také zásmažka slouží jako klasické zahušťovadlo, jako kvalitnější náhrada průmyslových produktů. Jde o v horkém tuku (máslu, sádlu) orestovanou mouku v poměru 1:1. Mouka při tepelné úpravě ztratí chuť syrového těsta a díky spojení s tukem se při zalévání kapalinou dobře rozpouští - nevznikají hrudky. Výsledkem je hladká, příjemně hustá konzistence. Záleží na míře osmažení - světlá jíška má jemnou, máslovou chuť, zatímco tmavší jíška (např. u kmínové polévky) dodává karamelové, lehce oříškové tóny.
Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Na rozehřátém sádle minutku opražte kmín, až začne popraskávat, zaprašte moukou a osmahněte, až má mouka nahnědlou barvu (pozor na připálení). Jednu kmínovou polévku už tady na blogu mám. Jenže tahle je trošičku jiná, s mou oblíbenou špaldovou moukou a místo krutonů jsem do ní dala nočky. V středně velkém hrnci si rozpusťte máslo. Přidejte celý kmín a opékejte asi 2 až 3 minuty. Kmín začne krásně vonět. Přidejte mouku, kterou taky pěkně dozlatova osmahnete. Ne do hněda! Zhořkla by a polévka by nebyla dobrá. Umíchejte jíšku, kterou zřeďte studeným vývarem nebo vodou. Polévka je nejlepší s krupicovými noky. Vyšlehejte vejce s mlékem. Přidejte dvě lžíce dětské krupičky, čtvrt lžičky soli a promíchejte. Nechejte chvilku odstát.
Na blogu najdete ještě jednu kmínovou polévku. Tato polévka bývá doplňována podle chuti různými úpravami: mrkev, nudle, zelenina, vajíčko, či jiné přísady. Vegeta a masox se často objevují v debatách - někteří je používají pro zesílení chuti, jiní dávají přednost domácímu vývaru a čisté přírodní dochucovadlům. Polévka je základ, který si každý může upravit podle svých preferencí a zásob v lednici. Pro tradiční lehkou variantu se doporučuje vynechat chemická dochucovadla a klást důraz na kvalitní vývar a čerstvé bylinky.
Polévka je hotová za 20 minut a díky několika jednoduchým komponentám si ji každý může připravit podle svých potřeb. Základní recept lze obměňovat: zeleninou, vejcem, bylinkami, či krutony z různých druhů mouky. Kmín působí také proti nadýmání a podporuje tvorbu žaludečních šťáv, takže se hodí nejen jako rychlá večeře, ale i jako povzbuzení po nemoci či náročné noci. Přidání kurkumy může vizuálně oživit polévku a dodat antioxidační efekty.
Postup: cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli, kmín a společně orestujeme. Zaprášíme hladkou moukou a upražíme světlou jíšku. Postupně zaléváme zeleninovým vývarem, vždy po troškách, a rozmícháme metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Osolíme, opepříme, přidáme kurkumu a necháme vařit asi 10 minut. Prozatím uděláme kapání: podle velikosti vajec přidáme hrubou mouku. Těstíčko by mělo mít konzistenci asi jako na lívance, moc řídké by nevytvořilo nočky a z hustého by kapání bylo tvrdé jako tenisák. Těstíčko do polévky dáme přes síto na halušky nebo postupně malou lžičkou. Vaříme ještě asi 10 minut. Na talíři ozdobíme nasekanými čerstvými bylinkami.
Tip: Jestli fandíte dochucovadlům, můžete podle libosti přidat Podravku nebo nějaké vaše domácí dochucovadlo. Poctivá kmínová polévka s jíškou a rozšlehaným vejcem představuje klasiku chudých, avšak chutných polévek z babiččiny kuchyně. Původ receptu je v tradičním vaření, které se dědí z generace na generaci a nabírá nové obměny i díky lokálním surovinám.
Kmínová polévka má významnou roli jako rychlá a vydatná polévka vhodná pro dospělé i děti, která se dá připravit z obyčejných surovin. Důležitá poznámka k dochucovadlům: někteří lidé preferují čistý vývar a vyhýbají se Vegitě či masoxu, jiní dávají přednost tradičnímu dochucení. Kmín i kurkuma dodávají polévce specifickou chuť a barvu a kurkuma přidává protizánětlivé účinky. Polévka může sloužit jako vzpruha po nemoci nebo jako rychlá večeře - její výživová hodnota závisí na volbě surovin a množství jíšky.
| Komponenta | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Máslo | 30 g | základ pro jíšku |
| Kmín | 1 lžíce | opražíme |
| Hladká mouka | 2 lžíce | do jíšky |
| Zeleninový vývar | 1,2 l | po částech |
| Vejce | 2 ks | kapání do polévky |
| Hrubá mouka | 4-5 lžíce | pro kapání těsta |
| Bylinky | podle chuti | pažitka, libeček, pórek |
recept na domácí kmínovou polévku
Copyright © pohodanovapec.cz
