Recepty na raw sójovou omáčku a tipy pro asijskou kuchyni

Asijská kuchyně si získává stále větší oblibu, a to právem. Hotové pokrmy jsou plné chutí a jejich příprava je často jednoduchá. V tomto článku se podělíme o recepty na raw sójovou omáčku a tipy, jak si připravit chutné a zdravé pokrmy s nádechem exotiky.

V prostředí asijské kuchyně se pohybuji již od roku 2005. Od té doby jsem procestoval řadu asijských zemí, poznal místní kulturu, ochutnal řadu báječných receptů a seznámil se s několika asijskými kuchaři, kteří byli ochotni podělit se o své zkušenosti a tipy na přípravu asijských pokrmů. Detailně popíšu, jak docílit toho, aby i ta vaše domácí "čína" chutnala stejně jako v legendárních vietnamských bistrech.

Chcete se naučit dokonalou smetanovou houbovou omáčku? Máme recept

Příprava masa a zeleniny

Při přípravě asijských jídel je klíčové správné nakrájení a marinování masa, což má zásadní vliv na výslednou chuť pokrmu. V asijských bistrech se maso často nakládá den předem, což umožňuje delší proces křehčení a ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost. Při krájení masa postupujte tak, aby vznikly přibližně stejně velké a stejně silné kousky. Maso krájejte vždy tak, aby vznikly kousky o velikosti přibližně 3 x 2 cm a síle 5 až 8 milimetrů.

Při přípravě a krájení zeleniny je potřeba myslet na to, že každý druh zeleniny potřebuje jiný čas na tepelnou úpravu. Nejdéle se smaží tvrdší zelenina jako například cibule, mrkev, brokolice, bílá část jarní cibulky, houby nebo bambusové plátky. Kratší dobu potřebuje paprika, čerstvé chilli nebo čínské zelí. Měkká část zeleniny jako například jarní cibulka se obvykle přidává do jídla až v úplném závěru, kdy je již plamen vypnutý.

Tip 4: Při krájení zeleniny myslete také na její estetickou funkci v jídle a jednotlivé druhy zeleniny krájejte na různé tvary.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Jednotlivé druhy zeleniny si nakrájejte a připravte ke sporáku do mističek společně podle výše uvedené tvrdosti. Nejdříve se bude do pánve přidávat nejtvrdší zelenina a s odstupem 30 vteřin až jedné minuty další druhy.

Příprava zeleniny pro asijskou kuchyni

Základní recepty a tipy

Raw sójová omáčka

Základem mnoha asijských jídel je kvalitní sójová omáčka. Pokud preferujete raw stravování, můžete si připravit vlastní verzi této omáčky. Tradiční tempeh je tvořen sójou a vzniká fermentací. RAW tempeh se připravuje podobným způsobem, jen se vynechává proces vaření sójových bobů.

Recept na marinádu pro tempeh:

Arašídová omáčka na nudle

Arašídová omáčka na nudle je jedním z nejžádanějších receptů. Je strašně jednoduchá na přípravu. Základem arašídové omáčky je arašídové máslo a sójová omáčka. Samozřejmě ji můžete nahradit třeba miso pastou, trochu bych se ale bála konzistence, která se tím změní. Pak je třeba trochu tyto dvě ingredience ještě dochutit něčím sladkým, my používáme javorový sirup, ale můžete zkusit i med nebo třtinový cukr.

Čtvrtou základní ingrediencí je něco kyselého, což je v našem případě vinný ocet, my používáme nejraději červený vinný ocet, ale můžete ho nahradit i jablečným octem nebo šťávou z limetky. No a pak už tomu jen dodáte říz česnekem a zjemníte olejem. Kdo to chce ještě trochu více asijské, může přidat i zázvor.

Sójová omáčka bez lepku

Ingredience:

Postup:

  1. Nejdříve rozmícháte v arašídovém másle olej, potom přidáte sójovku a vmícháte i vinný ocet a javorový sirup.

Teriyaki omáčka

Na teriyaki omáčku existuje nespočet receptů. Někdo dává med, někdo cukr, někdo saké, někdo ne. Pro vegetariánskou verzi vynechte maso a nahraďte jej na drobno nakrájenou a zprudka orestovanou hlívou ústřičnou, kterou nakonec přimícháte do hotové omáčky.

Postup:

  1. Všechny ingredience z odstavce „na teriyaki omáčku“ (kromě kukuřičného škrobu a vody) rozšleháme metličkou v míse (sójová omáčka, med, rýžový ocet, vývar nebo voda, sezamový olej, šalotka, chilli, česnek, zázvor a pepř).
  2. Do omáčky vložíme omytá kuřecí prsa tak, aby byla ponořená a následně vše vaříme pod pokličkou na velmi mírném ohni s občasným promícháním.
  3. Hotové měkké maso vyndáme na prkénko a pomocí vidliček natrháme na nitky.
  4. Omáčku naposledy ochutnáme, případně dochutíme omáčku a smícháme si kukuřičný škrob s vodou v hrnečku.
  5. Tuto směs přilijeme do omáčky a necháme přijít k varu za stálého míchání.
  6. Po minutce se omáčka krásně zahustí a odstavíme ji z plotny. Vrátíme do ní natrhané maso a promícháme.

Kuřecí směs se zeleninou

Kuřecí směs se zeleninou znají snad všichni, kdo hledají rychlé, vydatné a nenáročné jídlo. Kuřecí maso nakrájíme na delší nudličky, dáme do uzavíratelné misky, přidáme 1 lžíci olivového oleje a světlou sójovou omáčku. Skvělá kuřecí směs se zeleninou z pánve - woku se skvěle hodí jako oběd, který vás zasytí.

Pearl River Bridge: Tmavá sójová omáčka a její využití

Postup:

  1. Kuřecí maso pokrájejte na hrubé nudličky. Lehce je nasolte (opatrně, bude v omáčce sójová omáčka), dejte je do CrockPotu, zalijte ½ dcl vody a zapněte na pomalý mód na 3-4 hodiny.
  2. Do mističky si připravte marinádu smícháním medu, sójové omáčky, octa, zázvoru, česneku, šalotky a chilli. Tuto marinádu přidejte do hrnce k masu a lehce promíchejte.
  3. Po uplynutí času zkontrolujte kuře. Pokud je hotové, smíchejte si škrob s troškou studené vody (2 lžíce) ve sklenici a tuto směs přidejte do hrnce.

Další inspirace

Doufáme, že jsme vás inspirovali k přípravě chutných a zdravých receptů s nádechem Asie. Nebojte se experimentovat a objevovat nové kombinace chutí!

Porovnání omáček
Omáčka Hlavní ingredience Použití
Sójová omáčka Sójové boby, voda, sůl Marinády, dochucování jídel
Arašídová omáčka Arašídové máslo, sójová omáčka Nudle, dipy
Teriyaki omáčka Sójová omáčka, med, rýžový ocet Maso, grilování

tags: #raw #sojova #omacka #recept