Recept na kmínovou polévku

Kmínová polévka je stará klasika našich babiček. Zasmažená kmínová polévka, někdy lidově zvaná „kmínka“, patří mezi jednoduchá, ale výtečná jídla, která se v českých kuchyních vařila po generace. Tradiční recept přežil generace. Tahle polévka navíc pochází ještě z dob, kdy se v kuchyni neplýtvalo - a z jednoduchosti se stala její největší síla.

Proč je kmínová polévka oblíbená

Možná i proto, že kombinuje dostupné suroviny s chutí, která je překvapivě výrazná, ale výborná. Je to polévka, na kterou máme všichni doma ingredience při ruce, a polévka je hotová za 20 min. (min. 16. Kmínku dělám pouze jednou v roce a to na štědrý den. Tato polévka je takový základ, moje babička mi jí vždycky dělala s obměnou, jednou s mrkví, jednou s nudlemi, jednou s trochou zeleniny, jednou s vajíčkem, každý ať si obmění podle toho, co má rád.)

Základní princip a suroviny

Základem kmínové polévky je pražený kmín ve světlé jíšce, zalité horkým vývarem. Základ stojí na několika obyčejných ingrediencích, které byly dřív vždycky po ruce, tedy na mouce, tuku a kmínu. Domácí jíška, zápražka, nebo také zásmažka slouží jako klasické zahušťovadlo, jako kvalitnější náhrada průmyslových produktů. Jde o v horkém tuku (máslu, sádlu) orestovanou mouku v poměru 1:1.

Ingredience	Množství
sádlo	1 lžíce
kmín (celý nebo mletý)	1-2 lžíce dle chuti
hladká mouka	2 lžíce
vejce	2 vejce
vývar nebo voda	dle potřeby (cca 1,5-1,7 l)
vlasové nudle	hrst
sůl, pepř, petrželová nať nebo libeček	k dochucení

Postup přípravy

Na rozehřátém sádle krátce opražte kmín, dokud nezačne uvolňovat aroma. Krátce ho proto orestujte na rozpuštěném másle nebo oleji. Stačí půl minuty až minuta, dokud se nerozvoní. Na sádle opražíme kmín a lžíci mouky.
Za stálého míchání zaprašte moukou a osmahněte, až má mouka nahnědlou barvu (pozor na připálení). Mouka při tepelné úpravě ztratí chuť syrového těsta a díky spojení s tukem se při zalévání kapalinou dobře rozpouští - nevznikají hrudky.
Za stálého míchání zalijte horkým vývarem a nechte směs provařit. Do směsi se poté přilévá vývar, který vše spojí do jemně husté konzistence.
Do polévky vmíchejte rozšlehaná vejce a přidejte nudle, které povařte do změknutí. Než přidáte vejce, nejprve si ho rozkvedlejte v hrnečku. Lijte ho velmi tenkým pramínkem a zároveň v polévce rychle míchejte metličkou, aby byla hezky hustá.
Nakonec vše dochuťte solí a doplňte nasekanými bylinkami (petrželka nebo libeček). Majoránku, kterou budete přidávat na konci, nejdřív promněte mezi prsty, aby se rozvoněla.

Do polévky je možné přidat brambory a kořenovou zeleninu pro větší sytost. Krok 3: Brambory a mrkev očistíme a nahrubo nastrouháme na struhadle. Zalijeme vodou, přibližně 1,5-1,7 litru. Dochutíme solí a pepřem. Brambory a mrkev očistíme a nahrubo nastrouháme na struhadle. Zalijeme vodou, přibližně 1,5-1,7 litru. Dochutíme solí a pepřem.

Varianty a tipy z praxe

Na sádle provoněný kmín, hustá a plná zeleniny a uzená paprika jí dává opravdu šmrnc. U nás doma ji vaříme podle našeho receptu, o který se s vámi ráda podělím, protože takto nám chutná nejvíce.
Já začnu vždy tím, že na sádle osmažím najemno nastrouhanou petržel a mrkev a kousek cibule. Pak teprve přidám kmín, mouku nebo krupici, osmahnu a zaliju. Po provaření se zeleninka rozvaří a nepotřebujete žádné Vegety. A na závěr samozřejmě vajíčko.
Místo sádla jsem dělala na másle, nedávala vegetu ale lžíci doma naložené zeleniny v soli, tím pádem jsem už nesolila a přidala nadrobno nakrájený brambor. Byla výborná!
Pro dospěláky po opici či na problémy se zažíváním se může přidat špetka pepře nebo stroužek česneku. Dospělákům po opici či na problémy se zažíváním se může přidat špetka pepře nebo stroužek česneku....
Vynikající je i varianta s přídavkem nasucho opečených kostiček chleba. Pro variantu po opici je moc dobré opéci kostičky na oleji nebo sádle s trochou rozmačkaného česneku.
Geniální!!! Vřele doporučuji dát místo obyčejné vody vodu co vám zbyde po námáčení sušených hub.
Kmín dělám někdy mletý, pokud nemáte rádi kousnutí do kmínu. Kmín jsem použila mletý, nemám ráda kousnout do kmínu, brrr.

Kmínová polévka s vejcem

Časté chyby a rady

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ KMÍNOVÉ POLÉVKY S BRAMBOREM: Častou chybou je, že kmín se pouze nasype do vody nebo vývaru a vaří se spolu s bramborami. Krátce ho proto orestujte na rozpuštěném másle nebo oleji. Aby nebyly brambory rozvařené, zvolte ty varného typu A nebo B. Jsou pevnější a i po uvaření drží tvar.

Kreslené vtipy a vaření

Zdravotní aspekty kmínu a dochucování

Kmín má pro naše zdraví řadu pozitivních účinků na lidské zdraví. Podporuje správné trávení a pomáhá při nadýmání či křečích v břiše. Dále obsahuje antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály a může přispívat ke zlepšení metabolismu a lepšímu vstřebávání živin. V lidovém léčitelství se používá při zažívacích potížích a nechutenství.

Co se týče dochucení průmyslovými výrobky: Vegeta se používá, aby se zesílila chuť, je pravda, že obsahuje glutamát. Jelikož dneska žijeme ve světě, kde je vlastně problém se glutamátu vyhnout, shledávám zbytečným domácí polévku dochucovat nějakou chemií. Vývar se dá udělat i bez masoxu, ale musím použít tolik masa a kostí, aby vznikla pořádná chuť, že to s vodou vyjde pomalu na poměr 1:1, někdy dokonce víc masa a kostí, než vody! Ale pokud můžu, chemickým dochucovadlům se vyhýbám.

Jak si polévku přizpůsobit

Každý si může uzpůsobyt jaké koření tam dát, tak množství. Záleží na míře osmažení jíšky i na typu kmínu.
Tato polévka je jednoduchá, levná a přitom moc dobrá. Taková je kmínová polévka, kterou si lidé připravují léta.
Pro větší hustotu můžete přidat nastrouhané brambory nahrubo nebo trošku krupice či více jíšky.
Může být hotová i bez masa a přesto chutná - stačí dobrá jíška, správně opražený kmín a čerstvé bylinky.

Tradiční „kmínovka“ patří mezi ta jídla, která ze stolů českých domácností pravděpodobně jen tak nezmizí.

vše o sushi a jeho výrobě

Chutné cuketkové recepty

tags: #recept #na #kminovou #polevku