Copyright © pohodanovapec.cz 
To musíte vyzkoušet! Pomalu pečená hovězí žebra jsou lahodná a šťavnatá pochoutka, která se připravuje s kořením a pomalu dosahuje dokonale měkké konzistence. Níže najdete podrobný postup jak v remosce, tak i varianty pro troubu a tipy na servírování.
Na pečení se hodí krátká hovězí žebra s kulatější kostí - když je uvidíte, berte je! Je ale pravděpodobnější, že váš řezník bude mít k dispozici „polévková“ žebra s plochou kostí. Nejsou sice tak hezká, když ale na nich bude dostatek masa, postačí. Pořádně je opláchněte, abyste odstranili případné drobné úlomky kostí, odřízněte přebytečný lůj (mezi proužky libového masa bývá ještě jedna tenká vrstva tuku, tu můžete ponechat) a dobře osušte.
Hovězí žebra nakrájíme na menší kusy a z každé strany dobře osolíme a opepříme. Žebírka nasolíme a okořeníme kořenící směsí čubrica nebo adžika. Potřeme je olivovým olejem, osolíme, opepříme a poklademe na ně česnek nakrájený na tenké plátky.
Zeleninu a žampiony pokrájíme na větší kusy, vložíme do remosky o průměru cca 25 cm a mírně osolíme. Zeleninu necháváme stále na dně, nemícháme ji, otáčíme jen maso. Žebra zprudka opečeme na hovězím loji. Ve výpeku nejprve orestujeme mrkev, celer a petržel do zlatova. Přidáme cibuli, řapíkatý celer a restujeme tak, aby byl základ tmavý. Do tmavého základu přidáme rajčatový protlak, koření, rozmarýn a krátce zarestujeme. Zalijeme černým pivem a lehce zavaříme. Vložíme žebra, promícháme se základem a zalijeme hovězím vývarem. Přiklopíme poklicí a dusíme do měkka.
Krok 1: Hovězí žebra očistíme od případných blan a přebytečného tuku. Potřeme je olivovým olejem, osolíme, opepříme a poklademe na ně česnek nakrájený na tenké plátky.
Krok 2: Vložíme do uzavřeného pekáče / zapékací mísy nebo remosky a dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů. (Pro remosku: vložte dle výše uvedeného postupu se zeleninou a základnou ze zápeku.)
Krok 3: Po hodině pečení remosku odklopíme, zkontrolujeme měkkost masa, žebra na cca 15-20 minut otočíme, pak vrátíme nazpět a dopékáme do barvy a doměkka. Je-li třeba, podlijeme maličko vodou, ale myslím, že to také v remosce nebude nutné. Já pekl cca 90 minut a šťáva ze zeleniny se ke konci pečení zredukovala na skvělý sos i bez podlití.
Krok 4: Žebra před podáváním lehce zapečeme, aby se nám vypekl tuk. Zeleninu necháváme stále na dně, nemícháme ji, otáčíme jen maso.
Pomalu pečené hovězí žebro je lahodné a šťavnaté jídlo, které se připravuje s kořením, a poté se vloží do pekáče s trochou vody. Při nízké teplotě 120 ºC se maso pomalu peče po dobu 3-4 hodin, dokud nezměkne a neudelá se z něj skvělá pochoutka. Pečte přibližně 4 hodiny na 130 stupňů, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti. Maso vyndejte z lednice nejméně hodinu před pečením. Potom troubu ztlumte na 120 °C. Maso zakryjte a pomalu pečte 4-5 hodin. Během pečení přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte.
Půl hodiny před koncem pečení žebra vytáhneme a potřeme bohatou vrstvou barbecue omáčky. Troubu nastavíme na grilování na plný výkon a odkrytá žebra v ní půl hodinky dopečeme. Omáčka nám na povrchu krásně zkaramelizuje. Jednotlivé kousky žeber opečte v kontaktním grilu. Výpek se zbylou marinádou přemístěte do kastrůlku a nechte přejít varem. Pokud je řidší, svařte ji do husté konzistence.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Měkká žebra vyjmeme a omáčku přecedíme přes jemný cedník. Měkké maso jde od kostí skoro samo. Jak poznáme, že jsou žebra hotová? Pečená žebra jsou hotová, pokud se maso snadno odděluje od kosti a je měkké na dotek. Žebra před podáváním lehce zapečeme, aby se nám vypekl tuk.
K podávání doporučuji bochník chleba, křen, hořčici, ajvar, kyselé okurky a nakládané feferonky - kombinace doplňků zvýrazní chuť masa a šťavnatý sos. Pomalu pečená hovězí žebra si zkrátka zamilujete.
| Metoda | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Remoska | cca 180 °C (start), poté zakrytě | cca 90-120 minut | Po hodině odkrytí a otočení, dopéct do barvy |
| Trouba (pomalu) | 120-130 °C | 3-5 hodin | Zakryté pečení, přelévat výpekem; finishing grilem |
Copyright © pohodanovapec.cz
