Recept na brokolicovou omáčku se smetanou a sýrem

Popisovaný recept spojuje rychlost, jednoduchost a bohatou chutí brokolice, smetany a sýrů. Vychází z rodinné tradice a možnosti upravit ho podle dostupných surovin, včetně rostlinných alternativ. Omáčka se skvěle hodí k těstovinám, nokům či pečivu a lze ji snadno přizpůsobit bez mléka či bezlepkové diety.

Hlavní ingredience a jejich role

Brokolice - hlavní surovina, která dává omáčce svěží zelenou barvu a jemnou chuť. Dále lze použít i menší množství špenátu pro ještě bohatší zeleninu.
Smetana - základ krémové struktury omáčky; lze nahradit rostlinnou smetanou pro bezmléčnou variantu.
Sýr - parmezán jako dobrý základ pro dochucení, dále lze použít goudu, cheddar, eidam, gruyère, gorgonzolu a jiné sýry s modrou plísní v menším podílu.
Česnek a bazalka - jemná aromatická dochucení, která doplňují cremesnou omáčku.
Mouka z červené čočky - slouží jako zahušťovadlo a pomáhá krémovité struktuře omáčky bez použití klasické pšeničné mouky.
Špenát (volitelné) - doplněk pro více zeleniny a výživy; lze přidat až na závěr.
Máslo (přepuštěné ghí) - tuková báze pro restování a zjemnění chuti; alternativou jsou rostlinné tuky.
Sůl a pepř - k dochucení dle chuti; s parmezánem se omáčka výrazně dosoluje.

Postup krok za krokem

Do velkého hrnce dejte vařit silně osolenou vodu na noky nebo těstoviny, a ještě před vařením přílohy krátce povařte brokolici, aby byla zelená a na skus.
V středním hrnci nalijte smetanu, přidejte česnek, sůl a postupně vmíchejte mouku z červené čočky. Zahřejte, až směs začne probublávat a houstnout.
Jakmile máte brokolici uvařenou, přidejte ji do omáčky spolu se špenátem (pokud ho používáte). Rozmixujte ponorným mixérem do hladkého krému a poté vmíchejte parmezán a bazalku.
Tip: není problém, když mouka z červené čočky vytvoří ve smetaně malé hrudky - omáčku budete mixovat a dosáhnete tak krémové konzistence. Podávejte se špagetami, noky či těstovinou.
Podle chuti doplňte případně další sýry (např. goudu, cheddar, eidam) a nechte krátce propojovat.

Speciální tipy a variace

Pro lehčí verzi nahraďte tučné plnotučné smetany rostlinnou variantou (např. sojovou či kešu smetanu) a místo slaniny zvolte šunku či vynechte živočišné tuky vůbec.
Napadá vás ještě více zeleniny? Přidejte extra brokolici, špenát nebo jiné zeleninové doplňky podle sezóny.
Pokud máte rádi krémovou texturu bez kousků, použijte tyčový mixér a omáčku pořádně rozmixujte do hladka.
Servírujte s noky, těstovinami, případně s pečivem jako čerstvou, krémovou přílohou.

Ukázkové ingredience dle původního popisu

Růžičky brokolice ze 2 hlav (mimo sezónu lze použít mražené), 200-250 g libové slaniny, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce ghí, 400 ml smetany, 60 g tvrdého sýru typu gouda či cheddar (může být více druhů), na dochucení sůl a pepř.

Podrobný postup z připravené varianty

Cibuli nakrájejte na drobno, česnek posekejte. Brokolici rozdělte na růžičky a případně rozkrojte na menší kousky.
Slaninu opečte na pánvi do křupavosti. Na téže pánvi zesklovatěte cibuli na ghí.
K cibuli přidejte brokolici a restujte, dokud nezměkne, ale zůstane zelená a s kousky (na skus).
Do pánve nalijte smetanu, vsypte nastrouhaný sýr a nechte rozpustit. Nepřikládejte na plné vaření - jen rozpustit a propojit.
Omáčku odstavte a můžete ji dochutit, případně rozmixovat pro ještě krémovější texturu. Nakonec vmíchejte bazalku.

Vizuální doplnění

Možné varianty servírování

Krémová brokolicová omáčka se skvěle hodí ke špagetám, nokům nebo těstovinovým plackám. Přidejte více zeleniny či volitelná semena pro vyšší výživovou hodnotu.

Video návod

Brokolicová omáčka

Rychlá tabulka údajů

Složka	Množství	Poznámka
Brokolice	200-250 g	růžičky, případně mražené
Smetana	400 ml	30% + 12-15% mix
Sýr	60 g	gouda, cheddar; parmezán na dochucení
Cibule	1 ks	jemně nakrájená
Česnek	3 stroužky	jemně nasekaný
Ghí	2 lžíce	nebo máslo
Mouka z červené čočky	podle potřeby	na zahuštění

Meta popis

Klíčová slova

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #recept #na #brokolicovou #omáčku #se #smetanou