Rebarborovo-jahodový mřížkový koláč: Recept na neodolatelnou jarní pochoutku

Rebarborové koláče patří k oblíbeným jarním pochoutkám. Recept na tenhle mřížkový koláč s kombinací rebarbory a jahod je neodolatelný. Už naše babičky věděly, že tohle prostě funguje. A vy sami si můžete recept ladit podle sebe. Kombinace rebarbory a jahod je podle mě jedna z nejlepších spojení v kuchyni.

Sladké se u nás doma nedělá nijak často a o to více si užíváme, když se do něčeho pustíme. Tenhle koláč rozhodně řadíme mezi naše nejoblíbenější. My pro vás máme recept na skvělý rebarborový koláč s malinami. Není to sice nerychlejší sladké pečení, ale výsledek rozhodně stojí za to.

S upečením koláče dlouho neotálejte. Rebarbora je totiž sezónní záležitost a už naši předci určili datum (od svatého Jana (24.6.), po kterém rebarboru nekonzumovat.

Rebarborový koláč

Ingredience pro rebarborovo-jahodový koláč

Pro přípravu tohoto lahodného koláče budete potřebovat následující suroviny:

Příprava těsta

Nejprve se pouštím do těsta. Nejprve se pusťte do přípravy křehkého těsta. Ideálně den předem. Těsto máte zaděláno do 15 minut. Přes noc se vám v lednici parádně proleží a spojí, a ráno se hned můžete pustit do přípravy koláče.

Recept na cheesecake bez cukru

  1. Do větší mísy dejte mouku, studené máslo nakrájené na menší kousky, cukr, žloutky a kůru z citronu.
  2. Vanilkový lusk rozřízněte a špičkou nože z něho stáhněte zrníčka. Přidejte je k ostatním surovinám v míse a vypracujte krásně hladké těsto.
  3. V míse smíchám mouku, cukr, sůl, máslo a sádlo. Rukama uhnětu sypkou část směsi, dokud nezačne připomínat jemnou strouhanku. Přidám ocet, vodu a spojím dohromady.
  4. Vypracované těsto zabalte do potravinové fólie a dejte minimálně na hodinu odležet do lednice. Odpočinuté těsto rozdělím na dvě části, jednu o trochu menší.
Příprava těsta

Příprava náplně

Teď už je čas na náplň.

  1. Mezitím si připravte náplň. Rebarboru omyjte, odspodu ji oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Jahody nakrájím na kostičky.
  2. Rebarboře odřízněte nevzhledný konec i list a z ploché strany seřízněte/sloupněte nejtužší vlákna.
  3. Do kastrůlku vsypte cukr a na středním plameni z něj udělejte karamel.
  4. Poté přihoďte rebarboru a vše zalijte šťávou z citronu. Dám vše do jedné mísy, přidám cukr a promíchám.
  5. V hluboké pánvi (já používám wok) přiveďte k mírnému varu ovoce. Čím víc šťávy pustí při vaření, tím míň ji pustí při pečení v troubě a „nerozblemcne“ vám těsto.
  6. Směs nechte svařit na požadovanou hustotu a nechte lehce vychladnout.

Sestavení a pečení koláče

Nyní je čas na sestavení a upečení koláče:

  1. Troubu předehřejte na 175 °C.
  2. Vychlazené těsto rozválejte na středně tenký plát a vyložte s ním dortovou formu o průměru 28 cm, kterou předem lehce vymažte máslem. Těsto, které přesahuje přes okraje, seřízněte a schovejte na finální zdobení.
  3. Menší část těsta rozválím asi na tloušťku 4 mm a nakrájím na 10 proužků, které položím na koláč do mřížky.
  4. Korpus propíchejte na pár místech vidličkou, vyložte pečicím papírem, zasypte fazolemi nebo jinými luštěninami a dejte na 15 minut předpéct do trouby.
  5. Poté korpus vyndejte, odstraňte pečicí papír s fazolemi a na korpus vlijte rebarborovou směs, na kterou naskládejte omyté čerstvé maliny.
  6. Ze zbylého těsta udělejte proužky a na povrchu koláče z nich vytvořte mřížku. Během toho si druhou (o malinko menší) část těsta opět rozválejte mezi dvěmi pečicími papíry (používám ty stejné jako na „korpus“).
  7. Proužky těsta potřete rozšlehaným vajíčkem a celý koláč vraťte do trouby. Rozkvedlaným vejcem potřu koláč a vložím ho do předehřáté trouby.
  8. Pečte ještě zhruba 30 minut. Peču na 170°C asi 1 hodinu do zlatohněda.
Pečení koláče

Dokončení a servírování

Po upečení nechte koláč vychladnout a ozdobte podle chuti:

  1. Hotový koláč můžete ozdobit lehkým poprášením moučkovým cukrem a posypat troškou citronového tymiánu.
  2. Koláč nechte vychladnout.
  3. V ideálním případě nechám 30 min odležet.

Tip: Můžete si s tím hrát a vyzkoušet i mouku bezlepkovou, ale počítejte s tím, že se vám bude víc těsto rozpadat. Lepek tu pomáhá držet ingredience pohromadě. Pokud byste těsto chtěli víc odlehčit, můžete mrknout na můj starší recept na křehký ovesný těsto s javorovým sirupem, kde sirup funguje trošku jako lepidlo.

Tip: Čím pomaleji budete s těstem pracovat, tím studenější voda bude zapotřebí. ;) Díky tomu je pak výsledek po upečení křehký a vláčný.

Jahodový dort s pudinkem

Tip: Máslo je potřeba zapracovávat opravdu studený, proto se s tím moc nemažte.

Tip: Dělám to tak, že z těsta navrchu sejmu pečicí papír, položím na těsto koláčovou formu dnem nahoru a celé to převrátím vzhůru nohama. S okrajem těsta si můžete vyhrát. Když bude dostatečně vysoké má smysl dělat třeba i okrasnou vlnku.

Tip: Než se do koláče pustíte, obrňte se trpělivostí a nechte ho vychladnout.

Dobrou chuť!

Hotový koláč

Jak zaplést mřížku na koláč

Křehký hruškový koláč

tags: #rebarborovo #jahodovy #kolac #mrizkovy #recept