Jahodový dort s pudinkem: Osvědčený recept pro každou příležitost
Doba zralých jahod je tu! Červen ve znamení červené nedává mnoho času na rozmyšlenou, co se zralými plody. Začíná jich být všude dost. Až budete řešit otázku “co s nimi?”, možná přijde vhod i tento můj osvědčený recept, pro který jsem si hrábla do svého domácího archivu. V těchto dnech žádný dobrý “jahodový” úmysl nemusí být nesmysl.
Proč zůstávat jen u jahod? Zkuste to klidně po svém, protože s jahodami se dají dělat tisíceré divy. Ta pravá jahodová sezóna teprve začne, tak se nenechme zaskočit a užijme si je naplno. Pěstování jahod v domácích podmínkách a klidně v závěsných květináčích je dnes samozřejmost. Komu chybí zahrada, ten zjistí, že pěstovat jahody na balkóně též není iluze.
Pěstování jahod v květináči je skvělý způsob, jak si užít čerstvé jahody i bez zahrady.
Pudinkový krém - základ cukrářských výrobků
V kuchařském lexikonu najdete asi toto: Lidově vzato jde o pudink. Odborně vzato o flameri. Francouzi mu však říkají cukrářský krém. Původně se připravoval ve vodní lázni, ale vynález pudinkového prášku před sto lety původní označení flameri zcela vytlačil. Tento krém slouží jako základ cukrářských výrobků. Utřený s máslem či zlehčený šlehanou smetanou chutná báječně.
Příprava krému
Máslo utřeme s cukrem ve vhodné nádobě, kterou použijeme na konečné prošlehání s vychladlým vanilkovým pudinkem. Prošleháme krátce, ale do hladka. Na závěr přidáme pár kapek koňaku pro vylepšení chuti (popřípadě jiný alkohol, např. aromatický rum).
Jarní rebarborovo-jahodový koláč
Posluchačský recept, který jste mohli slyšet v Apetýtu s Věrou Hotařovou vysílaném v úterý.
Veganský krém na dort
Druh rostlinného nápoje i příchuť pudinku můžete měnit dle chuti. Zde je postup na veganský krém:
- 400 ml nápoje smícháme s cukrem, zrníčky z vanilkového lusku a přivedeme k varu. Zbylý vanilkový lusk bez zrníček vložte do dózy s krupicovým cukrem, dobře uzavřete a nechte alespoň 14 dní stranou. Získáte tak domácí vanilkový cukr.
- Za stálého míchání metličkou přiléváme zbylý nápoj, ve kterém jsme rozmíchali pudinkový prášek. Mícháme, dokud nezískáme pudinkovou konzistenci a teprve poté vypneme plamen.
- Hotový pudink překryjeme potravinovou fólií a dáme stranou zchladnout na pokojovou teplotu. Potravinová fólie zamezí vzniku tuhého škraloupu na povrchu.
- Rostlinný tuk (studený rovnou z lednice) vyšleháme do pěny a postupně do něj zašleháváme vychladlý pudink. Rostlinný tuk doporučujeme předem ochutnat a najít si tak ten svůj oblíbený. Dobré je i sledovat tuhost v lednici, čím tvrdší tuk je, tím lépe bude krém držet tvar. Některé mohou být i mírně slané - i z těch jsou krémy velmi dobré.
Vanilka dodá krému nezaměnitelnou chuť a vůni.
Veganský dort
Připravíme veganský korpus a pusinky podle našeho triku. Jak připravit jednoduchý veganský korpus a veganské pusinky ze dvou surovin se dozvíte v tricích Kulinářské akademie Lidlu.
Jednoduchý Vegan Piškotový Dort s Ovocem (jahodami) a Šlehačkou | bez Vajec
Zde je postup na veganský dort:
Recept na cheesecake bez cukru
- Korpus jednou prořízneme a získáme tak dva pláty. Jahody omyjeme, větší část zbavíme lístků (pár jahod s lístky necháme na ozdobu) a osušíme.
- Do formy na dort s boky vyloženými fólií dáme vrchní polovinu korpusu a pomažeme trochou krému. Následně dokola naskládáme přepůlené jahody, aby byly pěkně kolem dortu vidět. Do dortu nastříkáme část krému a na něj vložíme na kousky pokrájené jahody jako náplň. Ovoce lehce zamáčkneme do krému, zastříkneme další částí krému a vyhladíme. Přiklopíme spodní částí korpusu dnem vzhůru, lehce přitlačíme a necháme v lednici alespoň 2 hodiny (ideálně přes noc) zatuhnout.
- Zatuhlý dort vyndáme z formy a sundáme krycí fólii. Odebereme asi 2 lžíce krému a obarvíme ho načerveno. Zbylý neobarvený krém naneseme na vršek dortu a vyhladíme. Následně trochu barevného krému naneseme nepravidelně na povrch a vyhladíme do barevné spirály či různě barevného povrchu.
- Nakonec ozdobíme čerstvými jahodami, veganskými pusinkami a jedlými květy. Jedlé květy koupíte ve specializovaných obchodech. Stejně dobře si ale můžete nasbírat jedlá kvítka na své zahrádce. Skvěle se hodí sedmikrásky, macešky, květy černého bezu nebo další kvítka, o kterých víte, že jsou jedlá a nebyla chemicky ošetřena.
Jedlé květy dodají dortu krásný vzhled a jemnou chuť.
Další varianty korpusu a náplně
Piškotový korpus
Oddělíme bílky od žloutků. Moučkový cukr s vanilkovým cukrem promícháme v nádobě vhodné ke šlehání, přidáme žloutky a utřeme nebo šlehačem prošleháme do konzistence bílé pěny. Postupně tenkým pramínkem zašleháme olej a do 5ti minut se šlehaná hmota promění v konzistenci podobnou majonéze. Nyní přidáme mouku s kypřícím práškem. V tomto případě mouka provzdušněná prosátím bude mít znatelný efekt. Přilijeme mléko a prošleháme v jemné těsto. Úplně nakonec přidáme tuhý sníh z bílků, který jen tak lehce vmícháme vařečkou, tzn. že jen lehkým obracením zapracujeme do těsta, aby sníh udržel svou tuhost a celé piškotové těsto nám patřičně nadlehčil. Důležité je, že všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
Piškotové těsto vlijeme do formy na dortový korpus (vymazané a moukou vysypané) a v předehřáté troubě na 200 °C (za našeho dozoru) upečerme. Za 10-15 minut je hotovo. Po upečení necháme piškot vychladnout. Namažeme jahodovou zavařeninou a necháme zaschnout. Poté navršíme vychladlý cukrářský krém (créme patissiére) a naskládáme čerstvé přepůlené jahody. Menší plody mohou zůstat celé. Aby nám jahodová hromádka držela pohromadě, je potřeba použít 1 sáček mleté dortové želatiny a jahody jen zlehka přelít.
Přidané čokoládové vločky do těsta mají tu schopnost, že se nerozpustí a ve struktuře upečeného těsta vytvoří zajímavý efekt. (Letos jsem si začala hrát se svou domácí sušičkou, proto jsem i do těsta přidala hrst sušených jahod a trochu čokoládových vloček.
Korpus s kakaem
- Korpus - utřeme žloutky, máslo a cukr, mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaem, z bílků ušleháme sníh. Mouku a sníh opatrně vmícháváme do žloutkové pěny. Dortovou formu vyložime pečicím papírem, nalijeme na ni těsto a pečeme.
- Náplň - Mascarpone rozmícháme, ušleháme šlehačku a vmícháme ji do sýrové hmoty. Na vychladlý korpus natřeme polovinu krému, uhladíme, povrch poklademe jahodami nakrájenými na kostičky.
- Poslední vrstva - ½ kg jahod dáme do hrnce, rozmačkáme, přidáme trochu vody, 2 lžíce cukru a mírně rozvaříme. Do jahodové hmoty přidáme 3 - 4 lžíce vanilkového pudinku (rozpuštěného v troše vody) a uvaříme. Hrnec s pudinkem dáme do studené vody a mícháme do vychladnutí. Vlažný pudink nalijeme na dort, uhladíme a dáme opět chladit nejméně na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Jednoduchý korpus
Vše mixujeme a nalejeme do vysypané dortové formy /průměr 26cm/. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200st.
Pudinkové řezy: Jednoduchý recept
Pudinkový krém s máslem
Z mléka a vanilkového prášku si uvařím pudink. Ještě do horkého zašlehám máslo. Krém natřu na vychladlý korpus, ten sem si pomazala domácí jahodovou marmeládou a pocákala jakýmkoliv likérem. Dám na chvíli ztuhnout do lednice. Až to trochu ztuhne, poskládám čerstvé jahůdky a zaleju želatinou /v 250ml vody rozmíchám želatinu v prášku - červenou, zahřeju, přivedu k varu a míchám cca 1min, zkouším na prstě, jestli tuhne. Odstavím z plotny a když je vlažná naleju na závěr na dort/.
