Jahodový Cheesecake Bez Cukru: Zdravý a Osvěžující Dezert
Je tu léto a s ním jahodová sezóna, která přímo vybízí k přípravě lehkých a osvěžujících dezertů. Pokud si rádi zamlsáte, ale zároveň se chcete vyhnout zbytečnému cukru, vyzkoušejte tento nepečený low carb jahodový cheesecake. Tento recept je ideální pro diabetiky a všechny, kteří se snaží omezit cukr ve své stravě.
Tento cheesecake je skvělou volbou na snídani, svačinku nebo jako dezert ke kávě. Jeho základ tvoří oříšky, krém je odlehčený domácím kokosovým kefírem a navrch je ozdobený čerstvými jahodami.
Domácí kefír z tibetské houby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Proč si vybrat cheesecake bez cukru?
Pokud máte cukrovku, nemusíte se vzdávat dezertů. Stačí vědět, čím nahradit cukr a bílou mouku. Základem klasických dezertů je bílá pšeničná mouka, která je pro diabetika doslova sacharidovou bombou. Pokud ji ale nahradíme surovinami bohatými na tuky a vlákninu, glykemický index celého pokrmu rapidně klesne.
Alternativy k cukru a mouce:
- Mandlová mouka: Obsahuje minimum sacharidů, zdravé tuky a krásně voní.
- Kokosová mouka: Je velmi savá a stačí jí málo.
Jak sladit bez cukru? Mnoho lidí se bojí umělých sladidel kvůli zvláštní pachuti. Zde jsou některé možnosti:
- Erythritol: Cukerný alkohol, který má 0 kalorií a nulový glykemický index. V těle se nemetabolizuje.
- Čekankový sirup: Obsahuje minimum cukru, ale obrovské množství vlákniny.
- Xylitol (březový cukr): Má o 40 % méně kalorií než cukr a velmi nízký glykemický index (GI 7).
Já jsem cheesecake přisladila erythritolem, ale můžete použít i čekankový sirup, březový cukr nebo cokoli jste zvyklí. Kdo cukr nemusí vůbec řešit, dá cukr. Já třeba ráda kombinuju. Dám 1 lžíci cukru (na 12 porcí) a sladkost doladím ještě trochou erythritolu.
Jarní rebarborovo-jahodový koláč
Recept na low carb jahodový cheesecake
Základnu tvoří jen oříšky, trochu másla a vše je lehce doslazené. Pokud netolerujete lepek, je to dortík přesně pro vás.
Ingredience:
- Mleté ořechy
- Máslo
- Sladidlo (erythritol, čekankový sirup, xylitol)
- Krémový sýr (např. Philadelphia)
- Kokosový kefír (nebo hustý mléčný kefír, zakysaná smetana)
- Želatina
- Čerstvé jahody
Postup:
- Na základnu důkladně promíchejte všechny ingredience. Do mletých ořechů dejte vychlazené máslo na kostičky, přidejte sladidlo a vše promněte jako když děláte drobenku.
- Smetanu ke šlehání dejte do malého kastrůlku a vložte plátky želatiny. Nechte je 10 minut nabobtnat, poté pomalu zahřejte a nechte rozpustit.
- Polovinu až dvě třetiny jahod můžete nakrájet na drobnější kousky a zamíchat je přímo do náplně.
- Verze s celými (malými) jahodami: 6 jahod rozpulte a poloviny jahod vyskládejte po obvodu formy řezem ke stěně. Dělejte mezi nimi mezery. Každá polovina jahody vám při krájení naznačí jednu porci. Poté položte mezi každé dvě poloviny celé jahody paprskovitě směrem do středu. Na vyskládání celých jahod se hodí menší plody.
- Než budete otevírat bočnice dortové formy, obkružte dort po obvodu nožem, aby se vám nepotrhal. Případně vyložte předem formu pečícím papírem. Nejdříve základnu a pak proužkem pečícího papíru také bočnice.
- Zdobit můžete už částečně ztuhlý dort, ovoce bude na povrchu lépe držet. Já zdobila až ztuhlý a ovoce jsem lehce zatlačila. Stejně tak můžete chesecake podávat se lžící šlehačky nebo zakysané smetany jen s kouskem jahody a posypané (ne)cukrem.
Pokud máte menší dortovou formu (16 cm), zbyde vám ještě na dva cheesecaky do skleničky. Větší forma (více než 18 cm) by znamenala, že budete muset dát o něco více ořechů na základnu, aby nebyla moc tenká a náplň bude o něco nižší. Doporučila bych v takovém případě rozkrájet ovoce rovnou do náplně a navrch dát ještě např.
Tip:
Cheesecake můžete připravit i do malých skleniček. Budete mít super efektní dezert a pokud zvolíte skleničky s víčkem, snadno si cheesecake donesete do práce ke svačině. Recept je velmi variabilní a dala bych do něj jakékoli sezónní ovoce. Prostě to, co právě dozrává. Výborný bude s malinami, borůvkami, osvěžující s rybízem nebo ostružinami. Fantasticky bude chutnat i s meruňkami nebo broskvemi. Větší ovoce nakrájejte na kousky a zamíchejte přímo do bílé náplně. bude se pak lépe krájet. I jahody můžete nakrájet na kousky. Já jsem je vyskládala do formy tak, aby byly jednotlivé porce efektní na řezu.
Mini cheesecake nabušený bílkovinami
Blíží se 1. máj, lásky čas, a tudíž i čas natrénovat tento bleskový nepečený fit mini cheesecake nabušený bílkovinami. Základ tvoří celozrnné sušenky, následuje tvarohovo sýrová vrstva a nakonec jahodová želatina. Konzistenci jsem vyladila až na druhý pokus, práce s želatinou může být totiž trošku zrádná, ale povedlo se.
Ingredience pro 2 mini cheesecaky:
- 100 g odtučněného tvarohu v alobalu (např. Milko)
- 80 g nízkotučného krémového sýra (např. Philadelphia Light)
- Sladidlo dle chuti
- Celozrnné sušenky
- Jahody
- Želatina
Postup:
- Než začneš pracovat, nachystej si 2 tvarovací kruhové formičky 8 cm široké a 4 cm vysoké (koupíš zde) a talířky, na které cheesecaky dáš. Musíš pak mít dost místa v lednici pro oba talířky. Kruhové formičky vystříkej zevnitř řepkovým olejem ve spreji a dej je na připravené talířky, případně do formiček dej kolečko z pečícího papíru.
- Jahody umyj, nakrájej na malé kousky a za stálého míchání zahřej cca 2 minuty v malém kastrůlku, aby změkly. Pokud by se připalovaly, podlij troškou vody.
- Nasypej 5 g želatiny do 60 ml studené vody a ihned pořádně rozmíchej, než se želatina úplně rozpustí. Pak ji dej do mikrovlnné trouby a pár sekund zahřej.
- Z hotové želatiny odeber 1 lžičku a vmíchejte ji do rozmixovaných sušenek. Podle konzistence vmíchej ještě další lžičku, případně více nebo méně. Jde o to, aby se sušenky spojily, ale aby nebyly lepivé. Takže přilévej postupně. Měla by vzniknout drobivější ale kompaktní hmota, kterou rozděl na 2 poloviny. Pak ji natlač dno formiček.
- V malé mističce si vyrob další želatinu - smíchej 2 g želatiny v prášku s 15 ml vody, pak pár sekund zahřej v mikrovlnné troubě, rozmíchej a vlij do tvarohové hmoty. Znovu ochutnej a případně doslaď.
- Před podáváním obřež malým nožíkem želatinu kolem dokola formičky a pak formičku pomalu vytáhni nahoru.
Množství želatiny v krému závisí na konzistenci tvarohu a krémového sýru. Čím řidší je, tím více želatiny je potřeba použít, a naopak. Je potřeba mít s želatinou už trochu zkušenost, abys ji tam nedala moc ani málo, protože když jí dáš málo, tak dostatečně neztuhne, a když moc, tak to zase nebude chuťově tak dobré a bude to až moc tuhé.
Užívejte si sladké zodpovědně
I když je tento recept pro diabetiky bezpečný („low-carb“), každý reaguje jinak. Zkuste si změřit glykémii před dezertem a hodinu po něm. Pravděpodobně budete mile překvapeni, že se křivka téměř nepohnula. A přesně to je cílem - užít si život sladce, ale zodpovědně.
Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta
tags: #jahodový #cheesecake #bez #cukru #recept
