Copyright © pohodanovapec.cz 
Tajemství a kouzlo kořenové zeleniny spočívá v tom, že ji koupíte čerstvou po celý rok a její chuť se nebude významně měnit. I v měsících, kdy zahrádky odpočívají, se tak na ni můžeme spolehnout a připravovat z ní nejrůznější dobroty. Od salátů přes polévky až po dušené pokrmy a omáčky. Mrkev, celer, petržel, pastinák sluší hovězímu, králíkovi i kuřeti. Společně s bramborami pak tvoří dokonalou harmonii třeba v polévce. Co teprv dušená mrkev či mrkvový salát nebo celerová pomazánka!
Nejčastěji si pod kořenovou zeleninou představíme mrkev, pastinák a celer. Tuhle klasickou trojici s oblibou dáváme do omáčkových základů a vývarů. Kořenová zelenina je, jak už název napovídá, pěstována pro své kořeny, hlízy a bulvy, které rostou pod povrchem. Kromě oblíbené trojkombinace sem patří také křen, ředkvičky, tuřín, řepa, batáty a také čím dál tím více populární hadí mord španělský známý pod pojmem černý kořen. V české kuchyni se objevují hojně a patří mezi nejdéle pěstované druhy zeleniny u nás. Obsahují minerály, vitaminy, vlákninu, éterické oleje a spousty dalších prospěšných látek.
1. Ne úplně nejoriginálnější ale rozhodně jedno z velmi oblíbených využití kořenové zeleniny. Navíc se k ní dá přidat kousek masa nebo oblíbený sýr. Pečení nasucho nebo s malým množstvím olivového oleje krásně prohloubí a rozvine zemitou chuť v podstatě veškeré kořenové zeleniny, celer nevyjímaje. Osolte ji, opepřete či jinak okořeňte podle chuti. Pečte v jedné vrstvě v pekáčku či na plechu při 180 °C zhruba 45-50 minut.
2. Miska poctivé polévky vylepší snad jakýkoli pochmurný den. Zasytí, zahřeje, vydrží na další dny v lednici, a navíc si na ní náramně pochutnáte. Polévky jsou vděčným jídlem, při jehož přípravě můžete využít různé zbytky z lednice.
3. Způsobů, jak zpestřit salát, jsou stovky. Můžete přidat maso, sýr, vajíčka, luštěniny, a dokonce i kořenovou zeleninu hned v několika podobách. S jarním detoxem pomůže například červená řepa, kterou si do salátu můžete přidat nakládanou nebo syrovou. Do salátů se výborně jakákoli čerstvá kořenová zelenina.
Zdravé stravování s nakládanou zeleninou
4. Nejrůznější pyré jsou v posledních letech vidět nejen na menu ve vyhlášených restauracích, ale pomalu dobývají i naše domácí tabule. Působí velmi efektně a pohladí na jazyku.
5. V posledních letech se stal velmi oblíbeným mrkvový dort, který je právě díky mrkvi krásně vláčný. Kořenovou zeleninu omyjte a pokrájejte na kusy, květák rozeberte na růžičky, košťály pokrájejte. Vše rozložte na plech s pečicím papírem. Předehřejte troubu na teplotu 230 °C. Skelet z drůbeže vložte do pekáče a ten vložte do trouby na 220 stupňů po dobu 30 minut. Morkové kosti omyjte a naskládejte na plech. Nechte zatáhnout v troubě, asi 15 minut při 180 °C. Na polévku použijeme vývar, například ze silvestrovského ovaru, který jsme vařili dle vlastních zvyklostí. Skelety a drůbky (krky, žaludky…) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením a oloupanou (jen první slupka) cibulí. Maso nakrájejte na kostičky o velikosti asi 1,5 cm. Nejprve krájejte takzvaně po vlákně a pak napříč. Nakrájím suroviny na kolečka. Brambory a zeleninu nakrájíme na drobno. Králíka opláchneme, naporcujeme a odstraníme blány. Ve třech lžících oleje rozmícháme pepř, sůl a grilovací koření. Maso nakrájet na kostky, osolit a dát vařit. Postupně podle tvrdosti přidáváme další ingredience. Přes noc namočeným fazolím vyměňte vodu, doplňte na dva litry a dejte vařit. Kuře omyjte, dejte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte kořenovou zeleninu, nakrájenou cibuli, celý pepř, nové koření a osolte. Dýni, zeleninu a brambory očistěte, oloupejte a nakrájejte na kousky, cibuli na kostičky. Napřed si namočíme luštěniny podle návodu na balení (cca 4 hod. fazole, 2 hod. čočku, hrách žlutý nenamáčíme). Srnčí maso důkladně prošpikujeme uzeným špekem, osolíme a posypeme kořením "Divočina" od Vitany. Troubu předehřejte na 200 °C. Maso opláchněte a osušte. Z jedné strany trochu uvolněte kůži a vsuňte pod ni část nasekaných lístků tymiánu. 1. 2. Kolínka osolte, opepřete a na středním plameni ze všech stran opečte v kastrolu na 3 lžících rozehřátého oleje. Očištěné a vykuchané ryby nakrájejte na kousky a nechte stranou v chladu. Odkrojky a kosti uchovejte. Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme masox a koření. Vývar uvaříme tak, jak jsme zvyklí. Použít můžeme jakýkoliv, i zeleninový, bez masa. Ryby, kořenovou zeleninu a koření povaříme cca 30 minut v osolené vodě. Housku namočíme do mléka. Nevím jak vy, ale u nás doma kořenové zelenině zrovna nikdo nikdy dvakrát nefandil ale jelikož je v zimě skvěle dostupná a zdravá, vymyslela jsem různé způsoby, jak ji zařadit do jídelníčku aby všem chutnala. Připadá mi, že v posledních letech se přílohy stáhly pouze na pár “osvědčených”, které se točí pořád dokola a spousta z nás už si ani nedokáže představit, že by si za přílohu mohli dát také něco jiného. Nedej bože, že by příloha nebyla vůbec. Můj tip je vyzkoušet ze začátku dvě přílohy, tu klasickou i tu novou, aby rodina “nebrblala” a postupně jim ukazovat i nové možnosti, některé chutnají víc, jiné míň. To je normální a není třeba to hrotit. Nejen že vás to vytrhne ze zažité rutiny a a rozšíří obzory, ale také díky novým přílohám můžete do sebe a do dětí dostat více zeleniny a to v lahodné formě. Vyberte si na jakou zeleninu máte chuť nebo jakou zeleninu byste chtěli rodině nabídnout. Já zde vybrala petržel, mrkev, zlatou řepu, a bulvový celer. Ke směsi můžete klidně přidat i brambory jako já (nebo je můžete upéct zvlášť). Upéct můžete třeba i tuřín, batáty, dýni, červenou řepu, pastiňák, na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jiné. Po opečení se vytvoří na kořenové zelenině úžasná kůrčička a zkaramelizované kousky, to díky cukru, který se v zelenině přirozeně nachází. Proto jej opravdu pečte na vysokou teplotu, jinak bude zelenina chutnat spíš jako vařená nebo dušená. Smažená vajíčka s pečenu kořenovou zeleninou - nakrájejte zeleninu na menší kostky a společně s kostičkama šunky je opečte na pánvi , přilijte rozmíchaná vejce a máte něco na způsob knedlíků s vajíčkem, jen zdravější a chutnější.. Usmažte placičky - Rozmixujte je spolu s vařenou pohankou, přidejte vajíčko a mouku a ze vzniklého těsta smažte placičky na způsob “blinů”, lívanců či bramboráků. Kuskusový salát za tepla či a studena - Uvařte (nechte propařit) celozrnný kuskus podle návodu na obalu, pečenou zeleninu nakrájenou na kostičky opečte na pánvi, přidejte hotový kuskus, pořádně osolte a opepřete, zakapejte citronem a olivovým olejem a můžete přidat natrhané kousky mozzarely nebo sýr feta na kostičky, restovaná slunečnicová semínka a trochu čerstvých bylinek na ozdobení. Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Mezitím si připravíme koriandrové pesto. Do hmoždíře nebo do mixéru dáme 75 g kešu oříšků (nebo kombinaci s loupanými mandlemi), 1 oloupaný stroužek česneku, 2 velké hrstě koriandru, 2 PL parmezánu (v celku nebo nastrouhaného), 1 PL olivového oleje a sůl a pepř podle chuti. 1 - 1,5 kg kořenové zeleniny 2 PL oleje na restování zeleniny 75 g kešu 1 stroužek česneku dvě velké hrsti koriandru 2 PL parmezánu sůl a pepř dle chuti 1-2 PL extra panenského olivového oleje 1Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod. slupku jim ponechte.2Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte.3Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s přípečky.4Mezitím si připravíme koriandrové pesto. Mrkev, kořenová petržel a celer jsou noční můrou snad každého milovníka šťavnaté flákoty. Ale nevěřili byste, jak vynikající může být kořenová zelenina připravená na másle - žádné margaríny, prostě klasické, živočišné máslo, které milovali naši dědové. Mrkev, petržel i celer zbavte slupky, nakrájejte na stejně velké kostičky a vložte do pánve. Přidejte polovinu másla. Máslo nechte rozpustit, pak zeleninu promíchejte, aby se obalila v másle a nechte cca 30 minut opékat - občas promíchejte. If you prefer, continue with rest of recipes.
Kořenovou zeleninu na másle lze podávat jako oblohu k masu a bramborám - namísto čerstvé zeleniny (ozvláštní jídlo). Zeleninu lze rozmixovat a podávat jako pyré samostatně, případně při mixování přidat vařenou bramboru, aby pyré mělo hustší konzistenci. Při volbě této varianty servírování doporučujeme zeleninu osolit a opepřit. Můj tip je vyzkoušet ze začátku dvě přílohy, tu klasickou i tu novou, aby rodina “nebrblala” a postupně jim ukazovat i nové možnosti, některé chutnají víc, jiné míň. To je normální a není třeba to hrotit. Nejen že vás to vytrhne ze zažité rutiny a rozšíří obzory, ale také díky novým přílohám můžete do sebe a do dětí dostat více zeleniny a to v lahodné formě.
Naše volba zeleniny: petržel, mrkev, zlatá řepa a bulvový celer. Ke směsi můžete přidat i brambory, upéct je zvlášť, nebo vyzkoušet tuřín, batáty, dýni, červenou řepu, pastinák, na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jiné. Po opečení se na kořenové zelenině vytvoří úžasná kůrčička a zkaramelizované kousky, což je výsledek přirozeného cukru v zelenině. Proto je důležité péct na vysokou teplotu, aby nebyla zelenina vařená, ale zlatavá a křupavá.
Zimní zelenina nabízí nespočet možností, jak ozvláštnit běžné přílohy a dodat jídlům nový rozměr. Stačí si pohrát s úpravou, kombinacemi a poté se nechat překvapit tím, jak výrazná a zajímavá může být.
Copyright © pohodanovapec.cz
