Copyright © pohodanovapec.cz 
Tam, kde chuť nachází svůj domov. Restaurace propojuje tradici, lokální zdroje a pečlivé řemeslo, aby nabídla zážitek, kde surovina hraje hlavní roli a každé jídlo má svůj původ a příběh.
La Tãble jsme postavili jako most mezi tím, co je nám blízké, a tím, co nás inspiruje v dálce. Je to místo definované čistotou - v myšlení, v přístupu k řemeslu i na talíři. Věříme v gastronomii, která neodvádí pozornost zbytečnými gesty, ale oslavuje podstatu setkávání. U nás hranice neexistují. Existuje jen společný zážitek, úcta k tradici a ticho, které předchází prvnímu soustu.
Základem všeho je pro nás surovina. Nevybíráme si ji z katalogů, ale u lidí, se kterými nás pojí dlouholetá přátelství a společná víra v poctivé hospodaření. K tomu, co nám tito lidé svěří do rukou, přistupujeme s absolutní pokorou. Naší filozofií je zužitkovat surovinu beze zbytku - s úctou k jejímu životu a úsilí, které bylo vynaloženo na její růst. Hledáme krásu a chuť v její celistvosti, od kořene až po list, od základu až po detail.
V La Tãble neznáme zkratky. Zakládáme si na tom, že vše, co se objeví na vašem stole, vzniká přímo u nás a od úplného počátku. Vlastní vývary, ručně hnětené těsto, sirupy a esence do našich drinků - vše tvoříme od základu tak, jak to má v poctivé kuchyni být. Je to pomalejší cesta, ale je to jediný způsob, jak za výsledek ručit vlastním jménem.
Oheň je naším nejstarším nástrojem a kouř tichým průvodcem, který zvýrazňuje přirozený charakter ingrediencí. Nehledáme modly, hledáme rovnováhu. Stejnou vážnost a čas věnujeme přípravě prosté zeleniny, jako ji dáváme komplexním omáčkám. Jsme kurátoři chutí, kteří věří, že skutečný luxus neleží v ceně surovin, ale v pravdivosti a poctivosti, se kterou k nim přistupujeme od prvního řezu až po okamžik, kdy talíř položíme před vás.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
„Vařím tak, jak by se vařilo, kdyby si střední Evropa, severní Itálie a Burgundsko prostřely jeden společný stůl.“ - Šéfkuchař Karel Brom
Předkrmy
Věříme, že nejlepší chutě rostou tam, kde jsme doma. Každá surovina, kterou pro vás připravujeme, má svůj původ v polabské půdě nebo v blízkém okolí, které známe jako své boty.
Paní Michalčáková na svém hospodářství pěstuje suroviny čistě pro naše potřeby. Díky tomuto výhradnímu partnerství můžeme vařit z neobvyklých druhů, jako je fialová mrkev, oranžový květák či vodnice. Její zahrada je pro nás zdrojem barev a chutí, které jinde nenajdete.
Od pana Kouby odebíráme maso pocházející z malých českých a rakouských chovů. Naše steakové speciality pak mají původ v Galicii a skutečným klenotem je stejk Fiorentina. Ten pochází ze skotu plemene Chianina z toskánských kopců v certifikaci DOP - jde o výběr nejlepších 10 % produkce, který je mimo Itálii naprostou raritou.
Vídeňská cibulka k hovězímu steaku
Čerstvé mléko a výrobky z něj nám dodává paní Černilová z Licibořic. Zakládáme si na tom, že mléčné produkty v naší kuchyni mají jasný původ a tradici, která se odráží v každém soustu. Licibořické hospodářství je pro nás zárukou poctivosti, kterou hledáme v každém detailu.
Tuto část naší nabídky zajišťují Sedlákovi ze Sezemic. Nejsou to pro nás jen dodavatelé, ale velmi dobří přátelé, se kterými úzce spolupracujeme již několik let. Tato blízká vazba nám dává jistotu, že každý bochník pečiva, domácí těstoviny i dorty odpovídají našim nejvyšším nárokům.
Naše nabídka ryb je živá a neustále se mění, protože mořské ryby necháváme dovážet přímo a čerstvě od moře. Tuzemský sortiment pak stavíme na produkci Radka Slavíka ze Žumberka. Tato kombinace lokálních toků a čerstvého úlovku z pobřeží nám dovoluje pracovat s tím nejlepším, co voda aktuálně nabízí.
Restaurace se nachází v blízkosti centra Pardubic a přitom v nádherném a klidném parku. Rodiny s dětmi rády navštěvují venkovní dětské hřiště s velkou zahrádkou. Po vstupu do restaurace doufáme, že se necháte okouzlit jedinečným dřevěným interiérem a především letní terasou, která se vypíná přímo nad vodou Matičního jezera a je doslova předurčena k pohodovému popovídání a nerušenému vychutnání místních specialit.
Vstupte přímo ze Zeleného předměstí do prostoru, kde se tempo Pardubic nezastavuje, ale kultivuje. Přední sál je světlý, otevřený a napojený na energii ulice. Je to místo pro ty, kteří chtějí být součástí dění - pro rychlé obchodní obědy, neformální schůzky u espressa nebo večerní sklenici vína, kdy chcete cítit, že město kolem vás žije. Tady vládne rytmus dne, světlo a lehkost.
Jakmile projdete dál do útrob domu, svět se začne zpomalovat. Zadní sál je protipólem k ruchu ulice; prostor, kde je šepot slyšet lépe než smích. Je to místo pro dlouhé večeře, hluboké hovory a okamžiky, kdy chcete zapomenout na okolní svět. Sál plynule přechází na naši zahradu, která v teplých měsících nabízí oázu pod širým nebem. Standardně je tento prostor otevřen všem hostům, kteří hledají klid stranou od hlavního dění, ale je možné ho využívat i pro soukromé akce.
Pokud plánujete událost, která vyžaduje absolutní diskrétnost nebo intimní atmosféru - od rodinných jubileí přes strategická firemní jednání až po komorní svatby dokážeme zadní sál se zahradou zcela oddělit od zbytku restaurace. V tu chvíli se zadní část stává vaším privátním mikrosvětem.
Prapůvodní počátky této ikony pardubického pohostinství se datují do roku 1903, kdy byla v rámci Východočeské výstavy vybudována na břehu Matičního jezera restaurace nazvaná právě Rybárna. O její znovuzrození se zasloužil až pan R. Khain roku 1919. Od roku 1922 až po dobu druhé světové války provozoval hostinec pan Václav Andrle. V těchto dobách zažívala budova restaurace a přilehlé jezero období své největší slávy. Pravidelně se zde setkávali členové vedení Ústřední matice školské (proto Matiční jezero), kteří se zde starali o bohatý kulturní a společenský život.
V zimě zde Matice organizovala po řadu let veřejná bruslení, Rybárna sloužila jako šatna i ohřívárna mladých bruslařů a hokejistů. Výtěžek z těchto aktivit používala ve prospěch dětí z chudých rodin či menšinových škol v pohraničí. V 60. letech 20. století se nachýlila slavná éra Rybárny k nevyhnutelnému konci, neboť restaurace byla pro havarijní stav stržena. Po listopadu 1989 zde vyrostla podle projektu Ing. arch. Miroslava Petráně mladšího nová Rybárna. Dnes se tato restaurace jmenuje Na Staré Rybárně a je ve vlastnictví Českého rybářského svazu.
Ale samozřejmě nepředpokládáme, že k nám přijdete jen kvůli této milé atmosféře. Naším předsevzetím jsou spokojení hosté, kteří se k nám budou vždy rádi vracet. Dlouho jsme přemýšleli, jak toho dosáhnout. Jelikož bychom Vám rádi nabídli něco jedinečného, ale zároveň i klasického, zaměřujeme se především na sladkovodní i mořské ryby. V rukou našich kuchařů se tak snoubí tradiční kuchyně s prvky moderní gastronomie. Aby naše nabídka byla ještě pestřejší, specializujeme se také na pokrmy z poctivě vyzrálého hovězího masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
