Krátce nakládaná kořenová zelenina: Recepty a tipy pro zdravé stravování

Krátce nakládaná zelenina je skvělým způsobem, jak obohatit stravu o zeleninu, která vám nejen pomůže se zdravějším životním stylem, ale zároveň vás zasytí. Navíc je také velmi chutná a osvěžující, jelikož si během procesu nakládání zanechává svou výtečnou křupavou chuť. Zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, které jsou důležité pro naše zdraví. Navíc má vysoký obsah probiotik, které jsou prospěšné pro naše trávení a imunitní systém.

Na nakládání je nejlepší to, že si s chutěmi a kořením můžete různě hrát a experimentovat. Kombinací zeleniny, koření a octu je nepřeberně víc. Do octu se dá naložit téměř cokoliv a nakonec z něj vytáhnete křupavou zeleninu. Takovou dobrotu si můžete upravit přesně podle vlastní chuti, udělat ostřejší pro otrlejší členy rodiny, nebo naopak tak jemnou (tím, že zeleninu zalijete ještě teplým octem), že si jí budou moci vychutnat i děti. Naložit můžete doslova jakoukoli zeleninu.

Nakládaná zelenina

Recept na krátce nakládanou zeleninu

Zeleninu, kterou chceme krátko uchovat, nakládáme do roztoku soli a octa, aby se zachovala její čerstvost, chuť a textura. Krátce nakládaná zelenina je nejen vynikající, ale také je to snadný způsob, jak uchovat čerstvé i přebytky zeleniny.

Ingredience a postup

  1. Najděte dvě půllitrové sklenice s víčkem. Ujistěte se, že je sklenice čistá, nalijte do ní malé množství bílého octa, zašroubujte víčko a několik sekund s ní třepejte. Nechte asi minutu odstát a poté vypláchněte.
  2. Připravte si zeleninu. Dobře ji omyjte a nakrájejte na plátky, čtvrtky nebo na nudličky, případně ji nechte vcelku (zelené fazolky, chřest atd.).
  3. Sklenice naplňte připravenou zeleninou a všemi dochucovadly, která používáte, jako jsou zrnka pepře, česnek, hořčičná semínka, čerstvé nebo sušené bylinky. Do dvou čtvrtlitrových zavařovacích sklenic rozdělte česnek a celé koření.
  4. V malém kastrůlku smíchejte ocet, vodu, sůl a cukr a vařte na středním plameni, dokud nezačne vřít. Míchejte, aby se cukr a sůl rozpustily.
  5. Nalijte nálev do sklenice tak, aby pokryl zeleninu a téměř dosáhl horního okraje sklenice. Pomocí trychtýře opatrně nalijte horkou tekutinu do sklenic a dbejte na to, aby byla veškerá zelenina ponořená, a přitlačte ji koncem dřevěné lžíce.
  6. Několikrát jemně klepněte sklenicemi o pult, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. V případě potřeby dolijte další zavařovací tekutinu. Uzavřete víčka.
  7. Nechte na kuchyňské lince vychladnout a po hodině nebo dvou přikryjte a dejte do lednice. Po vychladnutí na pokojovou teplotu přeneste sklenici do chladničky.

Pokud nakládáte tužší zeleninu, jako jsou mrkev nebo řepa, můžete ji nejprve povařit 1 až 2 minuty v nálevu (v hrnci), aby mírně změkla. Tekutinu na zavařování dejte do hrnce na silný oheň a přiveďte ji k varu. Nalijte nálev na zeleninu a naplňte každou sklenici až do výše 1 cm od horního okraje. Odstraňte případné vzduchové bubliny. Pro delší skladování vložte naplněné sklenice do hrnce s vroucí vodou a zavařte je. Když se voda opět začne vařit, vařte naplněné sklenice 5 minut a poté je ihned vyjměte.

Zeleninu nakrájíme a spolu s kořením ji vložíme do sklenice. K červené cibuli doporučujeme přidat kuličky černého pepře, k ředkvičkám pepř a fenyklové semínko a ke květáku barevný pepř a chilli papričku. Vykouzlete si chuť středomoří i u vás doma! Stačí si naložit pečená rajčata a místo octu použít olivový olej.

Každodenní zeleninové recepty

Pickles - krátce kvašená zelenina

Recept na domácí "vegetu" z kořenové zeleniny

Dáváte přednost zelenině v sušší formě? Konzervování solí je jeden z nejstarších způsobů, jak uchovat potraviny. Nemáte-li k dispozici mrazák, anebo je naopak přeplněný, a vy nevíte, co s přebytky ze zahrádky, zkuste metodu dřívějších hospodyněk. Naložte si zeleninu do soli. Bude-li to kořen petržele, mrkev a kopr, získáte současně skvělý základ do polévek, na svíčkovou a na koprovku. Jde současné o způsob velmi jednoduchý a levný. Zelenina vydrží v soli několik měsíců a neztrácí chuť.

A co je vlastně podstatou konzervace solí? Sůl odebírá z potravin vodu a tím vlastně vysouší prostředí, kde by se jinak množily mikroorganismy. Sůl musí být proto čistá a suchá.

Suroviny:

Postup přípravy

  1. Očištění zeleniny: Všechnu kořenovou zeleninu a bylinky důkladně omyjte a očistěte. Zeleninu nakrájejte na menší kousky, aby se snadněji mixovala nebo strouhala.
  2. Mixování nebo strouhání: Zeleninu spolu s bylinkami rozmixujte v mixéru na hrubší pastu nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Pokud mixujete, postupujte po menších dávkách.
  3. Smíchání se solí: Rozmělněnou zeleninu přesuňte do velké mísy, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Sůl ze zeleniny vytáhne vodu a zakonzervuje ji.
  4. Plnění do sklenic: Směs pevně natlačte do čistých sklenic tak, aby nahoře zůstal asi 1 cm volného místa. Na povrch nasypte tenkou vrstvu soli a sklenice dobře uzavřete. Skladujte v chladu a temnu (lednice, sklep).

💡 Tip: Při použití do polévky či omáčky pamatujte, že směs je velmi slaná. Obvykle stačí 1-2 lžičky na hrnec a pokrm už není třeba dále solit.

Konzervace kopru solí

Suroviny:

Informace o Polabské zelenině a jejích aktivitách

Snítky kopru opláchneme, obereme ze stonků části s lístky a ty nasekáme. Na 1 kg kopru použijeme 20 dkg soli. Promícháme a napěchujeme do uzavíratelné sklenice.

Konzervace kořenové zeleniny solí

Suroviny:

U kořenové zeleniny postupujeme obdobně: omyjeme ji, očistíme a nakrájíme na kostičky. Nakrájenou zeleninu vsypeme do mísy, na 1 kg mrkve a petržele použijeme 30 dkg soli. Směs pečlivě promícháme, nejlépe rukama.

Domácí vegeta

Tabulka: Poměr surovin pro konzervaci zeleniny solí

Zelenina Množství soli na 1 kg zeleniny
Kopr 20 dkg
Kořenová zelenina (mrkev, petržel) 30 dkg

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #nakladana #korenova #zelenina #recepty