Copyright © pohodanovapec.cz 
Léto je zvláštní období, kdy na vás lidé místo pozdravu volají: „Nechceš cuketu?“ Všestranná zelenina zdobí v parných dnech zahrádky, farmářské trhy i pulty supermarketu. Dnes se společně podíváme na jednu z nejoblíbenějších letních zelenin - cuketu.
Grilování dává cuketě kouřovou chuť a vůni. Grilovaná cuketa je sama o sobě jemná a lehce nasládlá, ale správné bylinky a koření dokážou její chuť dokonale podtrhnout a proměnit ji v gurmánský zážitek. Předem marinovaná cuketa připravená na grilu, je zajisté tou správnou volbou. Při přebytku grilované zeleniny ji můžeme naložit do směsi oleje, česneku, petrželky a vinného nebo balzamikového octa.
Cuketa je k dostání po celý rok, ale nejlépe chutná v letních měsících. Rozhodně vždy vybírejte menší kousky, protože ty bývají chuťově mnohem lepší, dužina je pevnější a navíc nemají tvrdou slupku. Grilujeme mladé cukety, které není potřeba loupat, krájíme je raději na podélné plátky o síle asi 1,5 cm, protože kolečka někdy propadávají roštem. Cuketa (Cucurbita pepo var. cylindrica) je plodová zelenina z čeledi tykvovitých, stejně jako její příbuzné dýně a okurky.
Pokud jde o krájení cukety na gril, máte dvě možnosti: Nakrájejte ji podélně na tlusté steaky, nebo naopak cuketu škrabkou nastrouhejte na tenké široké proužky. Tlusté cuketové steaky mají velkou plochu pro grilování, a proto získávají na celé ploše dost kouřové chuti. Také se s nimi snadno manipuluje. Tyto zeleninové steaky můžete po ugrilování obohatit o bylinky a slaný sýr. Cuketové stužky jsou naopak mnohem jemnější a jsou rychle hotové. Cuketu nastrouhejte na tenké proužky pomocí škrabky a pak je napíchněte na špejle jako harmoniku, takto je grilujte. Na každou špejli navlékněte 5 tenkých proužků.
Rozpalte gril na střední teplotu. Cukety omyjte a odkrojte konce. Cukety omyjeme, osušíme, odkrojíme konce a podélně nakrájíme na řezy o síle zhruba 1,5-2 cm. Řezy potřeme marinádou, uložíme do vhodné nádoby, přikryjeme víkem nebo fólií a necháme několik hodin marinovat. Cuketa není potřeba dlouze marinovat ani nechávat vypotit. Stačí plátky potřít olejem s kořením nebo marinádou a hned grilovat z každé strany 2-3 minuty. Cuketa musí být měkká a zesklovatět. Navíc na plátcích se začnou objevovat hnědé proužky od grilu. To trvá tak 3 až 4 minuty z každé strany. Naopak cuketa na špejli začne po okrajích hnědnout.
Zdravé stravování s nakládanou zeleninou
Krok 1: Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Chilli papričku nadrtíme. Krok 2: V malé misce dohromady prošleháme olej, sójovou omáčku a med. Plátky cukety vložte do misky a důkladně promíchejte, aby se rovnoměrně pokryly marinádou. Potíráme zbylou marinádou, které je více, protože cuketa uvolnila svou šťávu. Solíme ji raději až po sejmutí z grilu, aby cuketa nepouštěla vodu a nebyla spíš uvařená.
Klasiku ve formě polévky, cukeťáků, obalovaných plátků či buchty nasladko zná asi každý, ale vyzkoušeli jste už tyto plody naložit? Dnes vás ale seznámíme s několika recepty, v nichž se cukety nakládají, díky čemuž chutnají zase úplně jinak. Nakládaná cuketa 4× jinak. Základem všech receptů je cuketa, přičemž použít se dá mladá i starší - větší a vyzrálejší. U mladých plodů slupku nechte, ty starší oloupejte, a bude-li třeba, zbavte je semen. Nezapomeňte nejdříve veškerou zeleninu dobře umýt, vřelou vodou vypláchněte umyté sklenice i víčka a používejte jen zcela čisté pomůcky.
Postup: Z vody, octa a cukru připravte nálev ochucený pepřem a hořčičným semínkem. Cukety nakrájejte na jemné, tenké plátky, osolte a zalijte vodou. Nechte odstát zhruba půl hodiny až hodinu, poté sceďte a naskládejte do sklenic společně s cibulkami a česnekem. Přidejte snítky bylinky a zalijte horkým nálevem. Sklenice zašroubujte a zavařte (jakmile voda dosáhne bodu varu, vařte ještě půl hodiny).
Ingredience: Že to zní divně? Právě recept na matjesy z cukety, ale slaví úspěch u všech, kteří ochutnají. V tomto případě se logicky nic nezavařuje, jedná se o salát, a aby byl dobrý, nechte ho dobře odležet v lednici po dobu sedmi dnů. Postup: Cukety nakrájejte podélně asi na pěticentimetrové plátky tak, aby rozměrově odpovídaly rybím filátkům. Snažte se, aby plátky byly hodně tenké, lépe se pak proleží a zkřehnou. Dejte je do mísy, dobře promíchejte se solí a nechte odležet alespoň půl hodiny. Poté slijte vodu, kterou pustí, a smíchejte je s cibulí, solí, olejem a veškerým kořením.
Postup: Cuketu nakrájejte na kolečka a přelijte octem přivedeným k varu. Po půl hodině osolte a opepřete. Do sklenic umístěte cukety s octem, přidejte česnek i feferonky a zalijte olejem tak, aby byla veškerá zelenina zcela potopená.
Nakládaná Zelenina dle Ukrajinské Tradice
Postup: Cukety nakrájejte na plátky, osolte je a nechte vypotit. Poté je otřete papírovou utěrkou a rozložte na olejem vymazaný plech. V oleji je „vykoupejte“ z obou stran a poté osolte a grilujte tak dlouho, dokud nezezlátnou. Plátky smíchejte s rozetřeným česnekem, chilli papričkami a bylinkami. Naskládejte do skleniček a zalijte zbytkem oleje tak, aby vše bylo dokonale ponořené.
Chybu neuděláte, když je poté, co dozrají, uložíte v chladné místnosti, kde vydrží přes zimu, takže je můžete zpracovávat postupně. Nezapomeňte nejdříve veškerou zeleninu dobře umýt, vřelou vodou vypláchněte umyté sklenice i víčka a používejte jen zcela čisté pomůcky.
Do marinády jsme přidali ještě půl lžíce koření "grilovaná zelenina" od Vitany, nechali pěkně proležet, a pak už jen grilovali a baštili. Nalákaly mě pochvalné komentáře a musím říct, že cukety a lilky na tento způsob opravdu nemají chybu. Tento recept je opravdu vynikající. Maso k tomu ani nepotřebuji, baštím to jen s chlebíkem a pomlaskávám si.
| Typ řezu | Teplota / doba | Výsledek |
|---|---|---|
| Podélné plátky 1,5-2 cm | Střední gril, 2-3 minuty z každé strany | Hezké pruhy, pevná textura |
| Tlusté „steaky“ | Střední gril, 3-4 minuty z každé strany | Kouřová chuť na celé ploše |
| Tenké stužky/špejle | Krátce, 2-3 minuty celkem | Rychlé, jemné, rychle zhnědnou |
Cukety rostou jako o závod a jejich sklizeň je v plném proudu. Možná si teď říkáte: "Cuketa? V tomto článku Vám krok za krokem ukážeme, jak grilovat cuketu, aby byla krásně křehká, s lehkými grilovacími proužky a plná chuti. Navíc prozkoumáme, jaké bylinky a koření na grilovanou cuketu se k ní nejlépe hodí, a přidáme pár vychytávek pro dokonalý výsledek."
Copyright © pohodanovapec.cz
