Ukrajinská Nakládaná Zelenina: Recepty Pro Každého

Nakládaná zelenina je oblíbená v mnoha zemích, a Ukrajina není výjimkou. Kromě klasických receptů existují i regionální speciality, které stojí za vyzkoušení. V tomto článku se podíváme na několik zajímavých receptů na ukrajinskou nakládanou zeleninu, včetně okurek s kečupem, kvašeného zelí a boršče.

Ukrajinské nakládané okurky

Ukrajinské Nakládané Okurky s Kečupem

Nakládané okurky nejsou jen českou specialitou. Malé okurčičky zavařují do speciálního nálevu i v dalších zemích světa (např. na Slovensku, v Polsku, Maďarsku nebo na Ukrajině), případně je i stejně jako u nás nechají kvasit do podoby kvašáků. Malé polní okurky, tzv. nakládačky, lze ale naložit i do jinak ochucených nálevů. Variant je spousta.

Do nálevu se často dává i hořčičné semínko, bobkový list, nové koření, hřebíček či dokonce skořice. Hodně zajímavý nálev na okurky ovšem dělají na Ukrajině a také v Litvě, neboť do něj navíc přidávají kečup, nejlépe nějaký ostrý, který dodává nakládačkám pikantní chuť.

Jak nám řekla Inna z Charkova, na Ukrajině používají svůj speciální kečup, v němž je navíc i kari koření, klidně ale můžete použít i normální pikantní kečup. Případně lze nakombinovat kečup s tabascem, pokud chcete okurky opravdu pálivé. Ukrajinské nakládané okurky jsou zajímavé svou lehkou ostrostí (ta se odvíjí od druhu použitého kečupu), jsou ale méně kyselejší, než jsme zvyklí u nás, a určitě vás zaujmou vyváženou kombinaci sladké, pikantní a kořeněné chuti.

Okurky můžete zavařovat klasicky v celku, ty větší ale můžete klidně nakrájet na menší kousky nebo na kolečka, lépe pak do sebe vstřebají chuť nálevu. Tyto kečupové ukrajinské okurky se klasicky sterilují, díky tomu vydrží ve spíži bez problémů do další sezony. Pokud je ovšem nesníte rovnou letos při grilování nebo opékání buřtů.

Zdravé stravování s nakládanou zeleninou

Recept na Ukrajinské Nakládané Okurky s Kečupem

Budete potřebovat:

Okurky nakládačky omyjte a očistěte a napěchujte do sklenic. Toto množství by vám mělo vyjít na 5 litrových sklenic nebo 7-8 o objemu 750 ml. Připravte si nálev. Všechny suroviny na něj dejte do hrnce a svařte. Ještě horkým nálevem zalijte okurky tak, aby byly ponořené, a zavíčkujte.

Sklenice pak vložte do hrnce s teplou vodou a zahřívejte do bodu varu.

Kvašená Zelenina pro Zimní Měsíce - Ruské Zelí

Zelí a mrkev nakrájíme nebo nastrouháme na nudličky. Zelí vrstvíme do sklenic a každou vrstvu stlačíme, ale nedusáme, jako v tradičním českém receptu. Celé překryjeme plátnem a ovážeme. Kolik brusinek a kdy se přidají, se v receptu nepsalo, ale tipoval bych to hned na začátek.

Když jsme ochutnali poprvé (po týdnu), tak jsme se moc netvářili, protože jsme zvyklí na to naše kysané, ale pak nám zachutnalo a docela mi bylo líto, že jsem ty brusinky nepřidal, protože si je v tomto zelí dovedu klidně představit.

Příprava Kvašeného Zelí

  1. Očistit zelí, vyjmout košťály a nakrájet ho na jemné proužky.
  2. Oloupat jablka a mrkve a nastouhat je.
  3. Vypláchnout velký kameninový hrnec horkou vodou, vložit dovnitř směs a dobře ji promačkat.
  4. Nahoru položit dřevěné prkénko, nebo talířek a na to položit omytý kámen.
  5. Když zelenina začne kvasit, tak sem tam do ni vsunout omytou hůlku, aby plyny, které se v ni tvoří, mohly uniknout, jinak by zelenina byla hořká.
  6. Takto nechat kvasit zeleninu asi 3 dny při teplotě 20°C.

Boršč se zakysanou smetanou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Boršč: Král Východoevropských Polévek

Boršč je velmi rozšířená polévka snad ve všech státech Východní Evropy. Boršč je především velký hrnec velmi chutné polévky, silného vývaru s masem a brambory, s mnoha do zlatova předem opečenými druhy zelenin, to vše je doplněné červenou řepou a hlávkovým zelím a nakonec ozdobené zakysanou smetanou a snítkou kopru nebo nasekanou petrželkou.

Zdravá nakládaná zelenina

Jde o komfortní záležitost, boršč vás uspokojí a zahřeje, dodá energii a posílí nejen na těle, ale i na duchu. Především se dá říci, že jde nejen o její sílu, ale láká nás i zářivě karmínová barva červené řepy, která je jednou z hlavních surovin. Chuť boršče je lehce nasládlá, nakyslá, ale celkově jde o souznění vývarů s vyváženou chutí ostatních surovin. Z koření se přidává bobkový list, tymián, pepř, nové koření.

Boršč má sice svá pravidla, nicméně můžete ten svůj připravit podle vlastních představ, pohrát si s vývarem, masem i zeleninou. Existují i další druhy boršče, třeba více sladko-kyselý, do kterého se přidává šťovík má zelenou barvu, tedy jde o boršč zelený, nebo v Polsku lze objevit tzv. bílý boršč založený na žitné bázi se zelím. Boršč však můžete mít i s kuřecím či jehněčím vývarem, rybí anebo jen zeleninový. Některé druhy boršče se také podávají studené.

Velmi zajímavá je široká variabilita přípravy této polévky a také dlouhá historie spojená často i s náboženskými svátky. Popularita boršče byla rozšířena z dřívějšího ruského impéria a východní Evropy na jiné kontinenty, i do Ameriky. Všechny varianty boršče snad ani nelze vyjmenovat, přesto můžeme odhadnout, co právě u nás, kteří jsme ovlivněni ukrajinskou a polskou kuchyní, najdeme.

Boršč

Jak uvařit tradiční boršč

Na prvopočátku přípravy boršče stojí silný vývar, nejlépe z hovězího masa a kostí, často doplněný ještě jiným druhem vývaru, buď telecím anebo vepřovým. Dále se přidává čerstvé nebo zakysané zelí, červená řepa, ať už pečená, vařená nebo fermentovaná, rajčata a rajský protlak, pro dochucení česnek utřený se solí a pro zjemnění zakysaná smetana a snítky čerstvého kopru anebo nasekaná petrželka či pažitka.

Nejdříve dáme do jednoho hrnce vařit hovězí maso s kostí, můžeme přidat i kořenovou zeleninu, kousek pórku a cibuli. Do jiného hrnce nalijeme vodu a přivedeme k varu. Teprve poté přidáme vepřové maso nakrájené na kostky a vaříme do měkka. V jiném kastrolu uvaříme zelí, nejdříve ho ale lehce propláchneme v sítku. Vaříme asi 10 minut.

Každodenní zeleninové recepty

Připravíme si zeleninu do polévky, oloupeme ji a nakrájíme na kostičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Po chvilce přidáme i brambory, mírně osmahneme, přidáme koření - bobkový list, tymián, celý pepř a nové koření - a zalijeme postupně procezeným hovězím vývarem, přilijeme i vepřový vývar (maso přidáme později), zelí i s vodou, ve které se vařilo a na kostky nakrájenou vařenou (anebo pečenou) řepu.

Přidáme na kostičky nakrájená rajčata a rajský protlak. Vše pomalu vaříme, dokud zelenina a brambory nebudou měkké. Vařené hovězí maso nakrájíme a přidáme k vývaru spolu s vepřovým masem.

tags: #ukrajinska #nakladana #zelenina #recepty