Proč pomeranč při pečení zhořkne a jak tomu předejít
Pomeranč je nejen dobrým zdrojem vitamínu C, ale i skvělým zdrojem vápníku a draslíku! Samozřejmě, že existuje celá řada plodů, které jsou na vitamín C ještě bohatší, avšak pomeranč patří k těm nejchutnějším, nejdostupnějším a nejoblíbenějším.
Víte, že v pomerančích obsažený limonen dokáže chránit plíce před škodlivým ozonem a pomerančová vůně prospívá astmatikům?
Výhody pomerančového esenciálního oleje
„Pomeranč jako přirozená potravina je lepším zdrojem vitaminu C než kterýkoliv farmaceutický přípravek. Dnes víme, že kromě vitaminu C pomeranče obsahují téměř 170 fytochemikálií, které umocňují a doplňují jeho působení v organismu. Toto vše, spolu s pocitem duševní pohody, který navozuje jeho konzumace, vyvolává mnohem silnější zdravotní účinky, než by se očekávalo od 53 mg/100 g vitaminu C, “ uvádí ve své knize Encyklopedie léčivých potravin lékař a autor mnoha publikací o výživě George D. Pamplona-Roger.
Pomeranče, a samozřejmě i další citrusy, jsou velmi populární díky specifické chuti a hojnému obsahu čerstvé osvěžující šťávy. Oblibě se těší i vzhledem k vcelku vysokému obsahu vitaminu C. V pomerančích je však přítomné i malé množství vitaminu B1 a B2, dále pak karotenoidy a v populaci často deficitní kyselina listová. Milovníky pomerančů dále jistě potěší značné množství draslíku a u ovoce vcelku nezvyklého vápníku a také menší množství hořčíku a železa.
Pomeranč v číslech
Pro lepší představu o obsahu živin v pomeranči se podívejme na následující údaje:
1 středně velký oloupaný pomeranč váží v průměru 150 g. Následující údaje odpovídají 100 g pomerančové dužiny.
- 87% vody
- 9 g jednoduchých sacharidů
- 50 - 60 mg vitaminu C
- 30 - 40 mg vápníku
- 200 mg draslíku
- 0,4 mg železa
- 0,08 mg mědi
- 170 druhů fytochemikálií
- 20 druhů karotenoidů
- 1 větší pomeranč obsahuje 15 % denního doporučeného množství vlákniny!
Pomeranče se tak právem řadí mezi plody s velmi vysokou tzv. antioxidační kapacitou. Za zmínku dále stojí v pomerančích obsažené ovocné kyseliny, které dle odborníků omezují tvorbu ledvinových kamenů, zvyšují účinek vitaminu C a podporují vylučování toxických látek z těla (např. kyseliny močové).
Pomeranče dále obsahují zajímavé fytochemikálie zvané flavonoidy a limonoidy (propůjčují pomerančům citrusovou vůni). Flavonoidy disponují silným antioxidačním, protizánětlivým a antikarcinogenním účinkem. Limonoidy patří mezi látky, které snižují riziko vzniku rakoviny.
Pomeranč, silný antioxidant„Pomeranče obsahují i čtyři vysoce účinné antioxidanty, které vzájemně posilují svůj účinek: vitamin C, kvercetin (žluté přírodní barvivo), provitamin A a kyselinu listovou. Díky tomu mají silný antioxidační vliv na všechny buňky organismu, čímž částečně zabraňují vzniku arteriosklerózy a brzdí proces stárnutí,“ tvrdí Pamplona-Roger.
Proč pomeranč při pečení zhořkne?
Pomeranče jsou skvělé do pečení, ale je důležité vědět, jak je správně použít, aby nezhořkly. Hořkost pomerančů v pečených dezertech může být způsobena několika faktory:
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
- Přehřátí: Vysoké teploty mohou způsobit, že se některé sloučeniny v pomerančích rozloží a uvolní hořké látky.
- Bílá slupka (mezokarp): Bílá část slupky pomeranče obsahuje hořké látky. Pokud se při zpracování dostane do těsta, může způsobit hořkou chuť.
- Dlouhá doba pečení: Dlouhé pečení může zintenzivnit hořkost pomeranče.
Jak tomu předejít?
Existuje několik způsobů, jak minimalizovat riziko hořkosti pomeranče v pečených dezertech:
- Používejte pouze dužinu: Odstraňte veškerou bílou slupku (mezokarp) z pomeranče. Používejte pouze dužinu a šťávu.
- Krátká doba pečení: Pečte dezert kratší dobu, aby se pomeranč nepřehřál.
- Přidejte pomeranč až ke konci: Pokud je to možné, přidejte pomeranč do těsta až ke konci pečení, aby se minimalizovala jeho expozice vysokým teplotám.
- Použijte pomerančovou kůru s mírou: Pokud používáte pomerančovou kůru, ujistěte se, že je dobře nastrouhaná a neobsahuje bílou část slupky.
"Fresh": Co byste měli vědět
Čerstvá pomerančová šťáva je lahodným tekutým zlatem, v němž najdeme všechny skvělé látky obsažené v pomeranči. Pokud vypijete 3 dcl čerstvé šťávy (přibližně 3 pomeranče), mnohonásobně překročíte doporučenou denní dávku vitaminu C!
„Fresh“ je ideální připravovat z oloupaného pomeranče, na němž se díky okrájení nožem, zachová alespoň část bílé slupky (mezokarpu). I ta totiž obsahuje některé zdraví prospěšné látky (např. vitamin P a pektin). Šťávu je vhodné vypít do 15 minut po vylisování, neboť rychle oxiduje a ztrácí mnohé cenné látky.
V případě, že jste příznivci krátkodobých (jednodenních) půstů, je silně alkalická pomerančová šťáva skvělou volbou! Doporučuje ji například autorka knihy Džusy pro zdraví, Caroline Wheater či odborník na výživu, lékař a autor knihy Džusový půst, Paavo Airola.
Co možná nevíte: Pomerančem proti astmatu
- Výzkumný tým doktora Ehuda Keinana z Institutu technologie v Izraeli zjistil, že limonen (látka obsažená v citrusech) dokáže ochránit plíce před škodlivým ozonem, který podporuje rozvoj zánětů a astmatu.
- Není-li astmatik na citrusy alergický, neměl by se vyhýbat jejich loupání a cílenému čichání citrusové vůně!
