Staročeská kroupová polévka: Recept na tradiční poklad české kuchyně

Jak se říká, polévka je grunt, postaví na nohy, zahřeje i zasytí. Napříč Českem se vaří polévky prakticky ze všech lokálních surovin a Češi si dávají na jejich přípravě záležet. Když se řekne tradiční česká polévka, vybaví se každému něco jiného. Každý kout naší země má své polévkové poklady.

Věříme, že tento malý průvodce nejlepšími českými polévkami vás motivoval k tomu, abyste se pustili do vlastního kulinářského dobrodružství. Jednou z takových polévek je i staročeská kroupová polévka, sytá a chutná, ideální pro chladné dny.

Zelňačka

Tradiční česká zelňačka.

Proč si připravit kroupovou polévku?

Bez krup se česká kuchyně neobejde. Tuto surovinu využíváme o Vánocích, při zabijačkách i při přípravě polévek. Kroupy patřily do tradiční české kuchyně odpradávna a dodnes se bez nich neobejde třeba klasická zabijačka, protože se přidávají například do jelítek. Jinak se ale z našich jídelníčků téměř vytratily, a to je velká škoda!

Kroupy jsou celá obilná zrna zbavená obalu neboli otrub. Můžou být z pšenice, ječmenu, ovsa nebo pohanky. Obsahují vysoký podíl vlákniny a mnoho vitaminů a minerálů. Kromě zabijačkových specialit můžete kroupy využít jako skvělou zavářku do polévek, vmíchat je do kaší, klidně je servírujte i jako samostatnou přílohu místo rýže nebo je přisypte zastudena do salátů. A samozřejmě nezapomeňte na vánočního černého kubu se sušenými houbami.

Sádlo v tradiční české kuchyni

Pokud kroupy vaříte, je lepší je předem namočit, jsou pak lépe stravitelné.

Recept na staročeskou kroupovou polévku

Výrazný uzený vývar je skvělý jako základ pro tuhle výtečnou a sytou polévku s kroupami, která se skvěle hodí jako vyprošťovák po dlouhé noci.

Ingredience:

Postup:

  1. Žebra nakrájejte na menší kousky, dejte do hrnce, zalijte 2 litry vody a přiveďte do varu.
  2. Stáhněte plamen a maso vařte na zhruba hodinu.
  3. Vývar přeceďte přes síto.
  4. Do čistého vývaru přidejte nakrájené brambory, mrkev a 2 celé stroužky česneku.
  5. Přidejte prolisované zbylé stroužky česneku, uvařené kroupy a nakrájené maso.
  6. Promněte majoránku mezi prsty a přidejte ji do polévky.

Dršťková polévka - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Další tradiční české polévky

Kromě kroupové polévky existuje mnoho dalších tradičních českých polévek. Mezi nejoblíbenější patří:

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Zatímco na severu využívají nasušené houby k přípravě krkonošského kysela, ve východních Čechách se z mléka a hub vaří polévka ančka. Z jižních Čech pak pochází krémová houbová polévka s koprem kulajda. Polévka je skvělá, je hodně sytá. Je to jiným názvem Kulajda, na Táborsku se tomu říká kudlanky. Dá se jíst i studené v horkých dnech. Mohu vřele doporučit.

Kulajda

Jihočeská kulajda.

Máte polévku spojenou pouze s chladnými dny? Sezónní polévky jako cuketová, květáková či dýňová jsou nejlepší připravené z čerstvých surovin, tedy v létě a na přelomu podzimu. Některé polévky patří neodmysliteně k zimě.

Tabulka: Nejpopulárnější české polévky

Pořadí Název polévky Popis
1 Česnečka Vývar s česnekem, bramborami a majoránkou
2 Zelňačka Polévka z kysaného zelí
3 Hrachová polévka Polévka ze suchého hrachu
4 Rajská polévka Polévka z rajského protlaku
5 Houbová polévka Polévka z hub

Tradiční hrachová polévka

tags: #staročeská #kroupová #polévka #recept