Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťávy a sirupy můžeme připravit téměř ze všech druhů ovoce, z kořenové zeleniny, okurek, rajčat a chřestu. Listová zelenina a zelí se pro toto zpracování nehodí. Ovoce se pro odšťavňování nemusí připravovat tak důkladně, jako třeba na zavařování. Jádrové ovoce umyjeme a nakrájíme na kousky. Zelenina se omyje a odstraní se z ní omačkané nebo nahnilé části. Loupe se pouze když je horní vrstva silně znečištěná. Elektrické odšťavňovače, v kterých se ovoce i zelenina odšťavňují za studena, jsou vhodné jen pro přípravu šťáv k okamžité konzumaci. Pro dlouhodobé uchování jsou vhodné parní odšťavňovače. Na trhu je jich mnoho druhů. Jednodušší modely používají k ohřevu zdroj tepla běžného sporáku, výkonnější a dražší elektrické mají vlastní topné těleso.
Šťávy i sirupy nalijeme do běžných zavařovacích sklenic, které důkladně uzavřeme víčky a necháme zavařit běžným způsobem 10 minut při teplotě 90° Celsia. Pak sklenice vyjmeme a necháme vychladnout. Jakmile začnou jahody a třešně, už se vám v kuchyni kupí balení želírovacího cukru a sháníte po všech příbuzných volné sklenice. Pak pokračujete přes meruňky, broskve, okurky, houby, maliny až k povidlům a hruškovým kompotům na podzim. A co zima a předjaří? Ta je přece od toho, aby se všechny ty zavařené dobroty jedly!
Jenže co když zavařování prostě milujete a do léta se vám čekat nechce? Vybrali jsme pro vás 5 receptů, které si můžete v klidu zavařovat, i když venku zuří sněhová vánice nebo mrzne, až praští. Chutney neboli čatní je poklad indické kuchyně, který se na evropské stoly dostal spolu s britskými kolonizačními ambicemi.
Postup: Dýni rozkrojte, zbavte semen a tentokrát i slupky a nakrájejte na kostky. Jablka oloupejte, zbavte jadřinců a také nakrájejte. Cibuli nakrájejte n finely, zázvor nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky. Chilli papričku zbavte pálivých jader a nasekejte najemno. Vše dejte do hrnce, přidejte koření, cukr, sůl a hrozinky. Je dýně ovoce, nebo zelenina? To je vlastně jedno, dýňová marmeláda je jedním slovem mana! Jemná, zemitá, plná chutě a tepla.
Postup: Nejprve si připravte dýni, loupat nemusíte, ale pořádně vypeckovat ano! Nařežte ji na stejné kusy a dejte vařit s litrem vody a celou skořicí. Až změkne, vyjměte skořici a dýni rozmixujte na jemné pyré. Přidejte cukr, mletou skořici, citrusovou šťávu a znovu povařte. Dýňovou marmeládu můžete podávat s nadýchanými palačinkami.
Jak rychle oloupat čerstvá vejce
Vůně vanilky k zimě neodmyslitelně patří, stejně jako exotické ovoce. Postup: Ananas oloupejte a nakrájejte na kostky. Dejte do většího hrnce spolu s želírovacím i vanilkovým cukrem a přidejte trochu zrníček z vanilkového lusku. Přiveďte k varu a vařte ještě 3-5 minut. Dejte pozor, aby se džem nepřipalil!
Když už pomerančů mají všichni dost a jejich cena je příznivá, přichází na řadu výroba skvělého pomerančového džemu s kořením. Postup: Pomeranče oloupejte, zbavte bílých zbytků slupek a pecek, nakrájejte na kousky a spolu s cukrem, brandy a kořením vařte do džemové konzistence. Želírovací přípravek přidejte podle návodu.
Mandarinkový kompot, to byl hit předrevolučního dětství. Dával se do pohárů, na šlehačku, do kaše, na pudink, na zákusky, prostě všude. Chcete si užít trochu nostalgie? Vyrobte si tuhle dobrotu doma, když jsou mandarinky ještě levné.
Postup: Mandarinky oloupejte a očistěte od všech bílých blanek. Dejte do kastrolu, zalijte horkou vodou, tak aby byly mandarinky zcela ponořené. Přidejte šťávu z citronů a dejte vařit. Přidejte vanilkový cukr a podle chuti cukr krystal. Domácí zavařené mandarinky.
Mandarinky jsou chutné ovoce, které dokáže zpestřit den. Nejčastěji jsou spojovány s vánočním obdobím, jelikož právě tehdy bývají cenově nejdostupnější. Pokud na ně ovšem máte chuť i v létě a nechcete zbytečně utrácet, jednoduše si je zavařte.
příprava vařených krevet krok za krokem
Ingredience a kroky pro domácí zavařené mandarinky: Mandarinky oloupejte a zbavte bílé dužiny. Nachystejte si čistou a suchou sklenici s objemem cca 700 ml a naplňte ji mandarinkami. Mělo by to vyjít na cca 3 sklenice. Zalijte mandarinky vroucí vodou a zakryjte sklenice víčkem na cca 10 až 15 minut. Poté vodu slijte do hrnce, přidejte cukr, dva hřebíčky, jednu tyčinku skořice a za pravidelného míchání přiveďte k varu. Poté koření vyjměte a provařenou tekutinu nalijte zpět do zavařovacích sklenic. Uzavřete je pevně víčkem. Poté je zabalte do utěrek a nechejte vychladnout, následně uložte do spižírny, kde vydrží až 12 měsíců.
Videopostup krok za krokem
Kompot je skvělý, ale určitě se nebojte vyzkoušet i jiné mandarinkové recepty. Nejdříve je nutné mandarinky důkladně oloupat a zbavit je bílých vláken. Mandarinkovou kůru odložíme stranou, bílou část vyhodíme. Z mandarinek nyní vymačkáme všechnu šťávu a opět uchováme pro pozdější použití. Dáme vařit mandarinkovou kůru. Jakmile voda vzkypí, kůru vyjmeme, opláchneme ji pod studenou vodou a necháme přes noc odpočívat. Do hrnce vložíme nasekanou kůru, odvážený cukr a mandarinkovou šťávu. Vaříme 25-30 minut, poté provedeme želírovací test s talířkem. Pokud je zavařenina již dostatečně hustá, naplníme do sklenic, které otočíme dnem vzhůru.
Vůně mandarinky - předzvěst Vánoc. Sezóna oblíbeného ovoce začíná koncem října, vrcholí právě teď a potrvá až do ledna. Mandarinka se popularitě těší hlavně proto, že se dá snadno oloupat a hned sníst, využití ale najde i v mnoha originálních receptech. Vitaminy a vůně z Dálného východu. Oranžové plody pocházejí z Číny. Do Evropy je přivezli Angličané v 19. století a od té doby se pěstují v celém Středomoří. Díky vysokému obsahu vitaminu C mandarinky významně posilují imunitu. Mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, což přispívá k hydrataci a prospívají jak pleti, tak vlasům.
Mandarinky se často zaměňují s klementinkami. Pravé mandarinky jsou větší, sladší a aromatičtější, hůře se loupou a mívají pecky. TIP: Mandarinky i klementinky by měly vydržet v pokojové teplotě až týden, jejich trvanlivost prodloužíte uložením do lednice do boxu na zeleninu.
Zero waste tipy: co s melounovou kůrou
Mandarinka v dezertech: Chuť mandarinky vynikne v kombinaci s mléčnými výrobky. Kromě klasického jogurtu s ovocem nebo zmrzlinových pohárů se ji nebojte přidat do dezertů na bázi tvarohu. TIP: Pokud chcete získat u mandarinek jemnější chuť a zbavit je hořkosti, odstraňte z nich bílou slupku. Podívejte se na trik v Kulinářské akademii Lidl, kde vám Roman Paulus poradí, jak na to.
Vyzkoušejte třeba vynikající cheesecake s mandarinkovou omáčkou a zázemím receptu na cheesecake. Na omáčku bude potřeba 100 g krystalového cukru, 2 vejce, 1 žloutek, 150 ml mandarinkové šťávy, šťávu z jednoho citronu a 40 g másla. Všechny suroviny vařte do zhoustnutí. Omáčku nechte odstát. Mezitím si připravte cheesecake. Až bude chladnout, v menším hrnci rozehřejte želatinu. Vmíchejte do ní lžíci mandarinkové omáčky, aby nezačala tuhnout, a želatinu pak zpět vmíchejte do omáčky. Polijte cheesecake a nechte zatuhnout.
Nebojte se vyzkoušet i o něco složitější recept na luxusní mandarinkové koláčky. TIP: Pomerančovou kůru ve vašich oblíbených receptech můžete nahradit právě mandarinkovou. Nezapomeňte si ale vždy ověřit původ a kvalitu ovoce.
Mandarinka na slano - nevěříte? Mandarinka nezklame ani v hlavních jídlech. V asijských receptech se výborně kombinuje s kuřecím, kachním nebo krůtím masem. Podle Romana Pauluse například kachna plněná mandarinkami a zázvorem získá jedinečnou chuť. U kuřete zase můžete vyzkoušet nádivku z mandarinek, pekanových ořechů a žampionů. Ke zmíněným druhům masa se bude hodit i mandarinková omáčka. Stačí rozmíchat mandarinky s česnekem, zázvorem nebo sójovou omáčkou. K rybám (losos, treska nebo kapr) zachutná mandarinková omáčka na bázi vína. Budete potřebovat 750 g loupaných mandarinek a mandarinkovou kůru, 5 cl suchého bílého vína, 15 cl rybího vývaru, 15 cl smetany ke šlehání, 30 g másla, podle chuti mandarinkový likér, pepř a sůl. Mandarinky a kůru rozmixujte a přeceďte. Využijete jen šťávu, do které přidejte bílé víno, vývar a chvíli povařte. Přidejte smetanu, případně likér a vařte dalších několik minut. Zkuste ji přidat třeba do rychlého salátu s krevetami a avokádem a máte rovnou připravený lehký předkrm.
Vánoční likér: Tradiční vaječňák letos zkuste nahradit mandarinkovým likérem. 300 g cukru nasypte do větší zavařovací nádoby, přidejte 5 oloupaných nakrájených mandarinek a jeden citron, zalijte 50 ml pomerančového džusu, přidejte vanilku a dolijte 250 ml rumu. Směs každý den promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Za dva až tři týdny sceďte, přelijte do lahve a vychutnejte si vůni Vánoc.
Co se slupkami? Před Vánocemi ale možná vybíráte i relax. Slupky od mandarinek se využívají v čínské medicíně a aromaterapii. Slupky vysušte a rozemelte na jemný prášek, který můžete přidat do svého oblíbeného nápoje. Při bolesti hlavy zase čerstvou slupku od mandarinky vložte do bavlněného sáčku a čtvrt hodiny inhalujte. Jak vidíte, mandarinka je pravou zero waste potravinou, nepropásnte její sezónu!
A pokud máte svůj tajný mandarinkový recept, neváhejte se podělit v komentářích.
tags: #jak #oloupat #mandarinky #na #zavařování #postup
Copyright © pohodanovapec.cz
