Copyright © pohodanovapec.cz 
Mořské plody, to je moje potěšení. Krevety se v různých kulturách připravují na mnoho způsobů, a proto je užitečné mít přehled o tom, jak je správně očistit, oloupat a využít jejich chuť co nejefektivněji. Následující text kombinuje praktické návody, rozlišení druhů a zajímavé postřehy, aby vám oloupání krevety s pomocí kroků bylo co nejjednodušší a nejpříjemnější.
Garnáti a garnely jsou do určité míry označením a synonymem pro krevety. Alespoň tady u nás v Čechách se to na gastronomické úrovni nedaří moc rozeznávat. Rozdíly mezi krevetama a garnátama jsou hlavně taxonomické. Morfologicky se liší v uspořádání zadečkových segmentů a v charakteru kráčivých končetin. Krevety mají kratší nožičky a na dvou svých párech drápky, garnáti je mají delší a s drápky na třech svých Párech. Obecně jsou krevety o něco málo menší než garnáti.
Název Gambery se v Česku používá pro větší tygří krevety - Penaeus monodon. Scampi je další výraz pro krevety, v praxi se používá pro Nephrops norvegicus, správně „langustýnka“. Teplomilné krevety bývají snazší na chov, ale mohou být náchylnější k rychlé zkáze po vytažení z vody, což potvrzují praktické poznatky z mořských oblastí a zkušenosti kuchařů.
Krevety se prodávají v různých podobách: šedé (syrové) a růžové (předvařené). Šedé krevety jsou ideální pro vaření, protože nejlépe nasají koření a omáčky. Růžové krevety jsou již uvařené a očištěné a hodí se pro rychlou tepelou úpravu, saláty či studené pokrmy. Neloupané krevety uchovávají více chuti, ale vyžadují pracnější přípravu.
Při nákupu neloupaných krevet je vhodné vyhledat lesklou, průsvitnou slupku bez tmavých skvrn a černých skvrn, které mohou znamenat oxidaci. Krevety by měly vonět po moři. Rozmrazování mražených krevet by mělo být šetrné, aby maso zůstalo jemné a aby se zabily bakterie. Nejlepší je rozmrazovat pomalu v ledničce či v mísce s ledovou vodou.
Jak rychle oloupat čerstvá vejce
Nejprve je důležité opláchnout krevety studenou vodou. Poté postupujete podle následujícího postupu:
Pro přípravu vývaru použijte hlavičky, krunýře a zbytky. Pokud se rozhodnete krevety okamžitě grilovat či dusit, lze ocásek ponechat pro lepší podání.
Podle velikosti a preference lze krevety oloupat buď ze syrových, nebo z již vařených variant. Správná technika je klíčová pro zachování šťavnatosti a chuti masa. Nařezaný hřbet je náročnější na vzhled, protože krevety bývají po oloupání více „gumové“ při špatném provedení. Proto je důležité mít na paměti: C jako cooked, O jako overcooked.
Krevety by se neměly převařit. Když ztratí průsvitnost a začnou být růžové, lze považovat za téměř hotové. Pokud se stáhnou do tvaru písmene C, jsou uvařené; pokud do tvaru O, bývají převařené. Rychlá tepelná úprava je klíčová pro zachování textury a šťavnatosti. Krevety mohou být grilované, vařené ve vodě, pečené i smažené, vždy s ohledem na následné použití v těstovinách, polévkách či salátech.
Nejklasičtější středomořská kombinace je česnek, olivový olej, petržel, bílé víno a chilli. Pro asijský styl se hodí zázvor, sójová omáčka, limetka, koriandr a kokosové mléko. Latinský nádech si vypůjčíte od avokáda, rajčat a limetové šťávy. Krevety můžete připravit i na grilu, marinované na špejích, pro lehké a voňavé pokrmy.
návod na loupání mandarinek pro zimní zásoby
Mezi oblíbené varianty patří salát z grilovaných krevety s pomelem a pikantní zálivkou, zelené thajské kari s krevetami a udon nudlemi, paella s mořskými plody, nebo zelené risotto s chřestem a krevety. Dále lze připravit Tom Kha Tenerife style s kokosovým mlékem, které propojuje thajskou chuť s kanálem naší inspirace.
Recept na jednoduché batátové jednohubky s restovanou krevetou zahrnuje plátek opečeného batátu, mírně ochucený hrášek a ricottu, ozdobené krevetou a granátovým jablkem. Kulisy různých jídel s krevety vám ukážou, jak mohou být krevety součástí hlavních chodů i salátů.
Nejlepší je volit krevety z důvěryhodných zdrojů, nejlépe čerstvé, ale často k dispozici bývají i mražené. Pokud preferujete mražené, důkladně rozmrazujte a dbejte na to, aby maso zůstalo jemné. U mysli si uvědomte, že krevety rychle podléhají zkáze, proto je nutné s nimi pracovat rychle a správně je skladovat. Čerstvé neloupané krevety je vhodné kupovat s hlavičkou a krunýřem, aby si zachovaly šťavnatost a chuť.
| Označení | Počet kusů na libru | Využití |
|---|---|---|
| 16/20 | 16-20 | větší krevety vhodné k grilování |
| 35-45 | 35-45 | menší krevety do polévek, omáček |
Tip: Při přípravě krevet je užitečné používat nejčerstvější suroviny a zvažovat, zda oloupané či neloupané krevety. Neloupané krevety poskytují intenzivnější chuť, ale vyžadují delší a pečlivější práci. Před vařením oloupejte a opláchněte krevety, případně je ponechte s hlavičkou, pokud chcete zachovat více chuti.
Další praktické poznámky: krevety jsou citlivá surovina, je tedy důležité je uchovávat v lednici a rychle je zpracovat. Při vaření dbejte na to, aby byly teplota a čas v harmonii; vyvarujte se jejich převaření, aby maso nevyschlo a neztratilo texturu.
V závěru byste si měli uvědomit, že oloupání krevety není složitá úloha, pokud dodržujete správný postup a pečujete o čerstvost suroviny. Správná technika a trpělivost vám umožní maximálně vystihnout chuť a texturu masa a z každé krevety udělat dokonalou ingredienci pro širokou škálu jídel.
Copyright © pohodanovapec.cz
