Jak przygotować tradycyjny hummus — przepis i wskazówki krok po kroku

Kocham hummus ponad życie. Nie tylko za jego smak, który po prostu uwielbiam, ale również za jego liczne sposoby zastosowania oraz właściwości zdrowotne. Najlepszy hummus jaki jadłam w życiu skosztowałam podczas mojej podróży po Izraelu i Palestynie studiując w tym czasie w Turcji. Był to okres mojego życia, w którym bardzo dużo podróżowałam, odkrywałam wiele nowych smaków i miejsc. To właśnie z Izraela i Palestyny przywiozłam ze sobą ten przepis.

Dlaczego warto robić hummus w domu?

Pastę z ciecierzycy warto przygotowywać w domu, ponieważ jest ona dużo smaczniejsza, świeża i znacznie tańsza niż hummus ze sklepu. Poza tym, robiąc domowy hummus mamy pewność, jakie składniki znajdują się w środku. Hummus to samo zdrowie, pełne błonnika, białka, żelaza oraz jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dzięki zawartości ciecierzycy, hummus jest bardzo zdrową pastą. Ciecierzyca jest dobrym źródłem białka, ziarna cieciorki zawierają sporo błonnika, w ciecierzycy zawarte są cenne składniki mineralne.

Składniki - klasyczny, tradycyjny hummus (porcja bazowa)

250-400 g ugotowanej ciecierzycy (około 170-250 g suchej przed ugotowaniem albo 1 puszka po odsączeniu)
2-3 łyżki pasty sezamowej tahini
sok z 1 cytryny (lub do smaku)
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli (lub do smaku)
kilka łyżek zimnej wody lub płynu z puszki/aquafaby
oliwa do polania
opcjonalnie: ½-1 łyżeczki kuminu (kmin rzymski), odrobina cukru trzcinowego, pieprz, papryka do posypania
opcjonalnie: 2 łyżeczki sody oczyszczonej (do namaczania/gotowania suchej ciecierzycy)

Przygotowanie ciecierzycy - najsmaczniejsza wersja

Tą pastę najlepiej jest przygotować z własnoręcznie ugotowanej ciecierzycy - smak jest wtedy najlepszy. Dzień wcześniej zalej suchą ciecierzycę zimną wodą, tak by wody było 2 razy więcej niż ciecierzycy, dosyp jedną łyżeczkę sody oczyszczonej i pozostaw na noc do namoczenia. Następnego dnia zlej wodę z ciecierzycy, dokładnie przepłucz i zalej ponowie czystą wodą, ponownie by wody było 2 razy więcej jak ciecierzycy. Dosyp do ciecierzycy pozostałą 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.

(Uwaga! Czas gotowania ciecierzycy zależy od wielkości ziaren, ale również od producenta, czas gotowania może więc wynosić 20-40 minut, należy co jakiś czas sprawdzać czy ziarna są wystarczająco ugotowane). Gdy ciecierzyca pod naporem palców zacznie się rozpadać, a jej środek stanie się kremowo-maślany i nie będzie "mączny", ciecierzyca jest gotowa. Zlej z niej wodę, dokładnie opłucz w zimnej i odcedź.

Ciecierzycę dokładnie płuczemy i zalewamy 3 częściami wody z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. * Ciecierzycę gotujemy bez dodatku soli, za to z dodatkiem sody oczyszczonej, która sprawi, że ziarna będą aksamitne, miękkie i delikatne w smaku. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy, studzimy, a następnie przekładamy do naczynia, dodajemy sok z cytryny oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i miksujemy na jednolitą oraz gładką masę.

jak připravit arabské luštěninové speciality

Przygotowanie hummusu krok po kroku

Ugotowaną i odcedzoną ciecierzycę umieść w misie blendera wraz z pozostałymi składnikami, poza zimną wodą. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera, melaksera lub miski (w przypadku przygotowania z użyciem blendera ręcznego).
Blenduj aż uzyskasz gęstą i dość kremową masę. Następnie małą stróżką wlewaj zimną wodę, jednocześnie dalej blendując. Dolej tyle wody, aż konsystencja będzie wystarczająco dla Ciebie rzadka.
Blenduj dalej aż uzyskasz idealnie kremowy hummus. Miksowanie hummusu trwa około 5 minut, ciecierzyca musi się dobrze zmielić, aby hummus był kremowy i aksamitny.
Gotowy humus przełóż do miseczki, polej obficie oliwą z oliwek i udekoruj według uznania (np. słodką papryką, prażonym sezamem, natką pietruszki). Hummus przełóż do płytkiego naczynia i polej oliwą. Udekoruj według uznania.

Warianty i dodatki - jak urozmaicić podstawowy przepis

Odmian hummusu jest multum, od wyboru do koloru. Można dodać suszone pomidory, liczne zioła, przyprawy i warzywa. Możliwe, że na blogu pojawią się różne wersje ale zaczynamy od tej podstawowej. Klasyczny przepis jest bardzo prosty i równie łatwo można go dowolnie wzbogacać i uatrakcyjniać. Wariantów może być niemal nieskończenie wiele, ale niektóre z nich cieszą się większą popularnością.

Hummus z pieczoną papryką - dodaj podsmażoną lub upieczoną paprykę (1-2 sztuki) przed blendowaniem.
Hummus z suszonymi pomidorami - do składników dodaj pół słoiczka pomidorów w zalewie; zalewa może zastąpić oliwę.
Hummus z soczewicą - zamień ciecierzycę na soczewicę lub zmiksuj je razem (100 g soczewicy gotuj do miękkości).
Hummus bez tahini - usuń pastę sezamową, otrzymasz lżejszą, „fit” wersję pasty z ciecierzycy.
Dodatkowe przyprawy: sumak, zatar, wędzona papryka, czarnuszka, 7 przypraw arabskich.

Porady praktyczne i kulinarne triki

Jeśli nie masz czasu na gotowanie, możesz również użyć ciecierzycy konserwowej z puszki, hummus wyjdzie również całkiem nieźle. Jeśli używasz ciecierzycy ugotowanej, wybieraj tę w szklanych słoiczkach.
Kluczem do zrobienia idealnego hummusu jest przede wszystkim dokładne zmiksowanie ciecierzycy na gładką i aksamitną masę. Hummus nie powinien mieć żadnych grudek.
Istotne jest również dodanie lodowatej wody, dzięki temu hummus staje się lekki, puszysty i kremowy. Ilość dodanej wody zależy od naszych upodobań dotyczących konsystencji hummusu.
Oliwy z oliwek nie dodajemy do masy podczas przygotowywania hummusu. Według tradycyjnej receptury rozrzedzamy go jedynie za pomocą wody. Oliwa z oliwek służy wyłącznie jako dodatek do już gotowego hummusu.
Jeżeli gotujesz ciecierzycę samodzielnie, namocz ją przez noc, a następnie przełóż do świeżej wody z dodatkiem łyżeczki sody oczyszczonej. Gotuj przez 10 minut na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj aż ciecierzyca będzie miękka.
Możesz zachować pół szklanki wody z gotowania (aquafaba) i użyć jej podczas miksowania - poprawi teksturę pasty. Aquafaba - woda z gotowania ciecierzycy - jeśli Ci zostanie przygotuj z niej wegańską bezę!
Najlepiej przechowywać domowy hummus w lodówce w szklanym naczyniu z zamknięciem do 1 tygodnia.

Podawanie - z czym hummus smakuje najlepiej?

Hummus smakuje równie wyśmienicie z krakersami, waflami lub na gorących tostach. Fantastycznie sprawdzi się jako dip do chipsów czy marchewek lub selera naciowego. Genialnie pasuje do Moutabbal, Tabbouleh i pity które stworzą razem pyszny zestaw przystawek. Hummus najlepiej smakuje ze słupkami chrupiących warzyw (marchewka, seler naciowy, ogórek). Ja na pewno lubię go na flatbreadzie, czyli jakimś płaskim chlebku. Może to być pita, domowy flatbread, a na szybko podpieczony kupny wrap/tortilla.

Tradycja i pochodzenie

Skąd pochodzi? Hummus pochodzi z Libanu i jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni arabskiej. Chociaż pochodzenie hummusu nie do końca jest znane i od wielu lat trwa spór między Grekami, Egipcjanami, Turkami, Libańczykami czy Palestyńczykami to ponoć najwięcej spożywa się go w Izraelu i właśnie tam dostaniemy ten najbardziej autentyczny.

Krótka tabelka - porównanie przygotowania: sucha ciecierzyca vs. puszka

Aspekt	Sucha ciecierzyca	Ciecierzyca z puszki
Smak i konsystencja	Najlepsza, kremowa, maślana	Dobry efekt, ale zwykle mniej kremowa
Czas przygotowania	Namaczanie noc + gotowanie 30-90 min	Błyskawiczne - odcedzić i użyć
Wygoda	Mniej wygodne, lepszy efekt	Bardzo wygodne
Uwagi zdrowotne	Brak konserwantów	Uwaga na zawartość bisfenolu w puszkach - lepiej słoiki

HUMMUS - NAJPROSTSZY PRZEPIS

Gotowy humus przełóż do miseczki, polej obficie oliwą z oliwek i posyp słodką papryką. Jeśli lubisz możesz również dodać chilli. Do podania hummusu polecam również: oliwy smakowe - np. oliwa z papryczką chilli. Pyszna pasta z ciecierzycy - idealna przekąska, dip do warzyw czy smarowidło do chleba. Smacznego!

Recenze restaurace v Andalusii

Vaření s radostí

tags: #jak #przygotować #tradycyjny #hummus #przepis