Šťavnatý salát z čínského zelí: Rychlý recept inspirovaný Asií
V české kuchyni se na saláty nikdy moc nedbalo a naše babičky si vystačily s mrkvovým, hlávkovým či zelným a tuctovými zálivkami. Pojďme to změnit! Saláty nabízejí téměř nekonečnou paletu chuťových kombinací, na nichž se kreativní kuchaři doslova vyřádí. Přitom stačí znát jen pár pravidel a počítat s tím, že občas se nám něco nevydaří. Ale to je podstata všech experimentů.
Typicky podlouhlé hlávky čínského zelí jsou zimní stálicí každého zelinářství. Proto nás napadlo vymyslet této křupavé zelenině nějaký chutný recept. A když už čínské zelí, inspirovali jsme se asijskou kuchyní. Do výsledku jsme se fakt zamilovali.
Čínské zelí, základ tohoto lahodného salátu.
Recept na salát z čínského zelí
Základem je tedy pekingské zelí, do kterého je možno vmíchat jakoukoliv zeleninu podle vlastní chuti.
Ingredience:
- Čínské zelí: 1 ks
- Jarní cibulky: 3 ks
- Cukrový hrášek: 100 g
- Koriandr: 1 hrst
- Solené arašídy: 100 g
- Smažená cibulka: 3 lžíce
- Sezamová semínka: 1 lžička
Dresink:
- Rýžový ocet: 2 lžíce
- Sójová omáčka: 2 lžíce
- Česnek: 1 stroužek
- Sezamový olej: 2 lžíce
- Strouhaný čerstvý zázvor: 1 lžička
- Med: 1 lžička
Salát z čínského zelí
Postup:
- Čínské zelí nakrouhejte najemno.
- Přidejte nakrájené cibulky, hrášek nakrájený na jemné proužky a lístky koriandru.
- Česnek utřete a smíchejte s ostatními surovinami na dresink.
- Poté, co se rozpustí med, nalijte na salát dresink a dobře pomíchejte.
Servírování salátu z čínského zelí.
Tajemství dresinku
Pro přípravu salátů platí víceméně tři hlavní zásady. Tou první je zálivka čili dresink. Stačí se naučit pár legendárních: klasika je francouzský postavený na kombinaci oleje, octa a dijonské hořčice, který má samozřejmě řadu variací včetně medové, další klasikou je balkánský dresink kombinující jogurt s olejem a česnekem, který vylepšíte přidáním řady bylinek. A nesmíme zapomenout ani na pikantní thajský s rybí omáčkou, limetou, chilli a cukrem.
Tajemství Umami
Druhou zásadou je kombinace různých textur, která z fádního salátu udělá kulinární klenot. Kromě křehkého salátu je třeba dodat něco křupavého, opečený chléb či opražené oříšky, a něco měkkého, ale pevného, jako jsou datle či rozinky, což společně se zálivkou a s další zeleninou či kousky masa dodá každému soustu bohatou škálu chutí. Třetí pravidlo vede k použití ingredience s chutí umami, protože hlávkový salát nebo čínské zelí samy o sobě žádnou chuť nemají. Proto se třeba v Thajsku používají na dodání chuti kromě rybí omáčky také drcené krevety nebo krabi, v Itálii tuto roli obstará parmazán či ančovičky, ve Francii opečená slanina, jindy pomohou vařená vejce či kousky pečeného masa.
Inspirace z Orientu
Hodně zajímavé inspirace, a především nové přemýšlení o složení salátů nabízí libanonská či jeruzalémská kuchyně, v nichž se často kombinuje pečená zelenina se syrovou, používají se hrsti sezonních bylinek, a hlavně jsou dresinky obohacené o úžasné chutě datlového sirupu či sirupu z granátového jablka, které do slaných a pikantních pokrmů přinášejí pro Orient tak typickou sladkou linku.
