Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečený vepřový bůček s jablky je kombinací šťavnatého masa, křupavé kůrky a jemného jablečného pyré. Níže najdete velmi podrobný postup, jak připravit bůček doma tak, aby kůže byla zlatavá a křupavá, maso měkké a pyré vláčné a aromatické.
Den předem si připravíme bůček. V misce si smícháme oba druhy soli, cukr, citrónovou kůru a pepř. Vepřový bůček zbavíme všech štětin, položíme ho do pekáče a důkladně ho obalíme ve směsi koření. Maso necháme marinovat 2 hodiny v lednici.
Bůček omyjte, osušte a horní část (kůži, případně jen sádlo) nařízněte do mřížky. Osolte ze všech stran a okmínujte. V této fázi rovněž můžete posypat paprikou.
Bůček do pekáče položte kůží dolů, přiklopte pekáč víkem nebo zakryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě 2-2,5 hodiny při 150 °C. Bůček by měl být již měkký, ale neměl by se ještě rozpadat. Nechte vychladnout v pekáči a poté ho dáme (i s pekáčem) do druhého dne odpočívat do lednice.
Den předem si rovněž uvaříme brambory ve slupce, které ponecháme do druhého dne neoloupané. Druhý den si nejdříve připravíme dušené zelí, jablečný křen a jablečné pyré.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Zelí zbavíme košťálu a nakrájíme ho na tenké nudličky. Na sádle zpěníme najemno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené zelí, osolíme, podlijeme červeným vínem, octem a necháme dusit pod pokličku do měkka. Zelí na závěr dochutíme octem, solí a cukrem.
Bůček si vyndáme z lednice cca 30 minut před pečením, aby došel na pokojovou teplotu. Vepřový bok vyndejte z lednice a kůži osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem nařízněte kůži do křížového vzoru, dávejte pozor, abyste neprořízli maso. Potom s pomocí dřevěných špejlí důkladně a rovnoměrně propícháme kůži (vpich cca každé 1-2 mm). Vpichy by měly projít kůží do horní vrstvy tuku, ale v žádném případě by neměly projít do masa.
Silnostěnnou nepřilnavou pánev rozehřejme na mírném ohni a bůček do ní položíme kůží dolů. Pánev přikryjeme několika vrstvami alobalu a maso zatížíme například hrncem s vodou. Takto zatížený bůček pečeme cca 10 minut, poté závaží odstraníme a bůček dopečeme dalších 15-20 minut. Bůček nesmíme péct příliš zprudka, pokud slyšíme syčivé zvuky, musíme plamen ztlumit.
Bůček nasolíme, v kůži uděláme mřížku, položíme na rozehřátou pánev a necháme zatáhnout. Podlijeme v pekáči na dva prsty moštem a pečeme přes noc zakrytý na 80-100 stupňů. Ráno slijeme tuk s moštem (ne všechen) a zredukujeme na omáčku - tu ochutíme perníkovým kořením a přidáme jablka, pak omáčku propasírujeme.
Prudce zvýšíme teplotu v troubě a za občasného polévání doděláme bůček dozlatova, do křupava, cca 30 minut. Před podáváním necháme chvíli odpočinout.
Vietnamský nakládaný bůček na gril
Bůček na kůži nařežeme a přendáme na plech. Osolíme, opepříme a potřeme marinádou z nasekaného zázvoru, česneku, hořčice, oleje, kmínu, soli a pepře. Podlijeme jablečným džusem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Během celé doby pečení podléváme výpekem a podle potřeby přilijeme džus. Zvyšte teplotu zpět na 220 °C a pečte ještě 20 minut, dokud kůže nezíská křupavou krustu.
Ostrým nožem nařežte kůži na bůčku do mřížky, ale neprořízněte až na maso. Otřete maso papírovou utěrkou, položte ho kůží nahoru na mřížku nebo tácek a nechte nezakryté odpočívat v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Po vytažení z lednice nechte bůček dojít pokojové teploty. Kůže by měla být suchá na dotek, to zajistí křupavost při pečení.
Odlijte přebytečný tuk, přilijte jablečný mošt a cider, přidejte pár snítek rozmarýnu a pečte dalších 40 minut. Nakonec přidejte celá jablka. Pokud jsou větší, rozkrojte je napůl. Pečte ještě 20 minut, dokud jablka nezměknou a nezačnou se rozpadat.
Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na osminky. V hrnci si rozhřejeme 4 lžíce výpeku z bůčku, na kterém orestujeme jablka. Jakmile nám začnou jablka zlátnout, podlijeme vínem a dusíme do změknutí. Ochutíme solí, pepřem a medem. Změklá jablka dáme zchladnout a poté rozmixujeme na jemné pyré.
Další způsob přípravy pyré: Několik minut před dopečením masa vložte celer a brambory do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte asi 10 minut, přidejte oloupaná jablka a vařte další 3 minuty, dokud nebude vše velmi měkké. Sceďte a rozmačkejte na hladké pyré. Vmíchejte smetanu, máslo a podle chuti osolte a opepřete.
Neodolatelný dezert: Pečený bůček
Upečený bůček položíme na prkénko kůží dolů a ostrým nožem ho nakrájíme. Při krájení opečené kůže musíme na nůž zatlačit. Maso přendejte na talíř, volně přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočívat. Porci pečeného bůčku podáváme se salátem z jablek na proužky, posypeme ořechy a ochutíme lžící kysané smetany nebo s jablečným pyré a bramborovou kaší či lokšemi.
| Fáze | Teplota | Doba |
|---|---|---|
| Pomalé pečení přes noc | 80-100 °C | přes noc (6-10 h) |
| Rychlé dopečení (dozlatova) | 220 °C | cca 20-30 min |
| Standardní pečení v troubě | 180-200 °C | cca 2 hodiny + 20 min |
| Grilování (zauzení) | cca 120-150 °C | cca 3 hodiny |
Pečení bůčku s jablky je tradice i moderní pojetí v jednom: jablka zjemní tuk a dodají aroma, mošt a koření vytvoří lesklou omáčku a pečlivě připravená kůže promění jídlo na sváteční zážitek.
Copyright © pohodanovapec.cz
