Copyright © pohodanovapec.cz 
Melouny se pěstují po celém světě, a tak se vymyslela i spousta způsobů, jak je uchovat i mimo sezonu, a jak zužitkovat i ty části, které v našich končinách většinou vyhazujeme. Vodní melouny jsou navíc velmi zdravé. Mají vysoký obsah vody, takže v létě skvěle pomáhají na žízeň, a navíc fungují jako přírodní iontový nápoj s přidanými antioxidanty, byť se musí kousat. Obsahují totiž lykopeny, beta karoten, vitamíny A, B a C. Dále také minerály, např. hořčík, draslík, sodík, vápník nebo železo. A především unikátní látku citrulin, která pomáhá s regenerací organismu a zlepšuje využití glykogenu z jater - tedy s lépe dostupnou energií pro veškeré pochody v organismu.
Fermentace se tu uplatní mnoha způsoby. Můžete pochopitelně vyrobit melounové víno, ale nejde to úplně nadivoko a je potřeba doslazovat, přidávat aciditu a taniny, aby to bylo dobré. Meloun vražte do odšťavňovače i s bílou částí slupek (obsahuje nejvíc citrulinu) a získejte melonovou šťávu. Vychlazená a s troškou citronu je skvělá sama o sobě. Pro výrobu limonády nasekejte či podrťte něco mátových lístků, dejte je do melounové šťávy a přilijte něco oblíbeného startéru na mléčné kvašení. Nechte přes noc v teple, posléze přeceďte (máta už začala hnědnout), nalijte do láhví, uzavřete a dalšího půldne nechte v lednici. Limonáda dozraje, vzniknou v ní bublinky. Dá se s velkým úspěchem použít jako základ pro různé letní koktejly - s bílým rumem, vodkou nebo tequilou. Případně to můžete dosladit a zmrazit na granitu či sorbet. Ano - je to dost podobné okurkové limonádě.
Kvašené melouny patří mezi tradiční ruské zakuski - tedy slanokyselou dobrotou k vodce. Pro nás je to chuť nečekaná, ale rozhodně zajímavá a je to dobré nejen k alkoholu, ale třeba i ke grilovaným masům nebo jako součást salátu. Svařte vodu se solí a kořením. Nakrájejte meloun na plátky i se slupkou a naskládejte ho do vyvařené sklenice. Přidejte případně celerovou nať a podrcené česnekové stroužky, zalijte vychladlým odvarem s kořením, přidejte startér, zajistěte potopení všech pevných částí pod hladinu nálevu (jinou vyvařenou sklenicí naplněnou vodou a nebo igelitovým sáčkem naplněným slanou vodou), zakryjte nádobu potravinářskou folií či plátnem proti hmyzu a nechte stát 7 - 10 dní při pokojové teplotě. Toto jsem nezkoušela, nemám dostatečně velkou nádobu a zdroj malých melounků, ale jde o tradiční způsob uchování melounů v Moldavě.
Na dno dostatečně velké nádoby, do které se vám vejdou melouny, dejte spoustu kopru, česneku a chilli papriček. Naskládejte umyté melouny a opět přidejte kopr, česnek a chilli. Svařte vodu se solí (3−5 %) a cukrem (5 %), zalijte tím melouny tak, aby byly ponořené, zatižte něčím dostatečně velkým a těžkým, aby nevyplavávaly na povrch. Nádobu zakryjte, aby do ní nelítal hmyz a nepadal prach a nechte stát při pokojové teplotě měsíc. Pak přesuňte do sklepa a průběžně si choďte na melouny.
Další surovinou ke zpracování jsou melounové slupky. Ta bílá část. Má nejvyšší obsah oněch zdraví prospěšných látek a ve své podstatě je po zpracování moc dobrá. Ve stručnosti - ořežte zelenou část, bílou nakrájejte na kostičky a pořádně prosolte a nechte pár hodin nasolené. Pak to propláchněte a udělejte klasickou kimčchi pastu - česnek, cibule, zázvor, rybí omáčka, korejské chilli a cukr či med. Nakrájejte jarní cibulku, smíchejte se slupkami, přidejte pastu a buď to nechte uležet 12 hodin v lednici a jezte čerstvé, anebo to nechte pár dní v teple zkvasit. Když melounovou slupku zpracujete tepelně, krásně zprůsvitní a získá konzistenci pevného želé.
Melounové slupky zbavte zelené části a nakrájejte na kusy. Zalijte vodou, vínem a citronovou šťávou. Vařte tak dlouho, dokud nezačnou měknout a průhlednět. Část vody by se v tu dobu už měla odpařit. Přidejte cukr a nechte svařit na teplotu 105 stupňů, aby vám vznikl řídký sirup. Horké to nalijte do vyvařených sklenic (bude to tak na tři až čtyři přesnídávkové), přilijte trošičku brandy či jiného destilátu z vína, zavíčkujte, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Okrájejte z melounových slupek zelenou část a nakrájejte na kostičky o hraně 1-2 cm. Rozpusťte sůl v litru vody a nasypejte do toho melounové slupky. Nechte stát přes noc. Ráno pak slupky slijte a v čerstvé vodě vařte tak dlouho, dokud nezprůhlední. Nasucho na pánvi opražte koriandr, římský kmín, pískavici, kurkumu, kari lístky a černou hořčici. Až začnou praskat, přilijte štědře sezamového oleje a přidejte nasekaný zázvor, chilli papričku a česnek a asafoetidu. Chvíli to nechte smažit a pak to spolu s tamarindem rozmixujte na pastu. Tamarind přidávejte postupně, aby to nebylo moc kyselé. Kdo nemá tamarind, tak tam dá trochu jablečného octa. Smíchejte pastu s melounovými kostkami a přidejte ještě něco startéru. Přendejte do uzavíratelné sklenice a na povrch nalijte vrstvu tak dvou tří centimetrů sezamového či hořčičného oleje. Nechte týden dva v teple a pak skladujte v lednici. Je to velmi podobné okurkovým směsím z indického poloostrova.
Rozpusťte v litru vody 80 g soli, namočte do toho očištěné a na proužky nakrájené melounové slupky a nechte přes noc stát. Ráno slanou vodu slijte. Svařte vodu s octem, cukrem a kořením. Melounové kostky naskládejte do zavařovacích sklenic, zalijte lákem a 30-40 minut sterilujte (dokud meloun nezprůhlední). Milujete meloun? Sníte vnitřní lahodnou část a na první pohled nevábné slupky vyhazujete? Kůra vodního melounu je tuhá vnější vrstva. Má zelenou barvu, postupně přechází z nazelenalé do bílé, po narůžovělou, až v tu tolik milovanou růžovou dužinu. Kůra melounu je také plná živin, takže je docela škoda vyhazovat ji do koše. Vlastně obsahuje to samé jako dužina, ale kromě toho vyšší koncentraci některých dalších účinných látek, jako jsou vitamíny, minerály, antioxidanty (například lykopen, jeden z provitamínů vitamínu A).
Na melounových slupkách si moc v klasické podobě nepochutnáte, ale když z nich připravíte džem, budete mít o chuťový zážitek dobře postaráno. A co na něj budete potřebovat? Nejprve potřebujete buď škrabkou nebo nožem odstranit tu velmi tvrdou zelenou vrchní část. Zbytek pokrájejte na větší kostky a dejte do hrnce. Přidejte kůru z citrusu, šťávu a cukr. Vše promíchejte a zakryjte pokličkou. Nechte asi půl hodiny odstát. Pak hrnec dejte na sporák. Směs vařte asi 40 minut. Pak nechejte vychladit a vše pečlivě rozmixujte ponorným mixérem. Rozmixovanou směs v hrnci vraťte na sporák a na mírném plameni vařte do požadované hustoty. Kdyby džem neželíroval, můžete směsi pomoct citrusovým pektinem. Jakmile má džem správnou konzistenci, dejte ho do čistých a suchých sklenic, zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru. Po vychladnutí je dejte do chladu.
Náš tip: I z dužiny samotné lze udělat zavařeninu. Cena vč. Meloun nakrájejte na kousky. Pomocí škrabky odstraňte tmavě zelenou, hořkou vnější slupku. Zbylou část slupky nakrájejte na kousky. Po povaření sceďte a tekutinu si nechte stranou. Přiveďte k varu balzamikový ocet s asi 150 ml šťávy z vaření, cukrem a kořením. Kompoty a zavařeniny (nejlépe v čajovém filtru nebo sítku). Přidejte kousky melounové slupky a vařte na mírném ohni přibližně 30 minut. Vyjměte koření a směs nalijte do sterilované zavařovací sklenice o objemu přibližně 600 ml. Sklenici ihned uzavřete.
Melounová sezona právě vrcholí a milovníci tohoto šťavnatého ovoce si ho dopřávají ve velkém. To ale zároveň znamená jediné - hromady slupek, které obvykle končí v koši. Víte ale, že ani slupky nemusíte vyhazovat? Vodní melouny jsou symbolem léta. Jejich šťavnatá, sladká a lehce křupavá dužina skvěle zažene žízeň a s radostí si na ní pochutnáte i ve vedru, kdy na jiné jídlo nemáte ani pomyšlení. Melouny si navíc můžete dávat bez výčitek a strachu, že přiberete. Všechny druhy melounů chutnají nejlépe samotné, jen vychlazené z lednice. Můžete si z nich ale připravit i vynikající smoothie, koktejly či nanuky a hodí se i do salátů. Zelená svrchní část melounu je sice tvrdá a nejedlá, ale silnější bílá část pod ní má jemnou chuť a dá se zpracovat podobně jako zelenina.
Melounové slupky jsou vynikající naložené společně s aromatickým kořením, jako je skořice, hřebíček a nové koření. Do nálevu se přidává ocet a cukr, takže výsledná specialita má příjemnou sladkokyselou a kořeněnou chuť. Kousky jsou křupavé a působí osvěžujícím dojmem. Odřízněte slupku z melounu a ponechte na slupce velmi malé množství růžové dužiny. Melounové slupky omyjte a pomocí škrabky oloupejte vnější zelenou slupku. Odměřte asi 1 kg slupek a vložte je do velké plastové nádoby s víkem. Přidejte dostatek studené vody, aby byla slupka zcela ponořena. Na každý litr vody pak přidejte 1/4 šálku soli a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Naložené melounové kousky dobře osušte a vložte do hrnce. Přidejte dostatek studené vody, aby byly slupky ponořené. Vše přiveďte k mírnému varu. Vařte, dokud kůra nezměkne, ale není rozměklá. Trvá to zhruba 12 až 14 minut.
Citron nakrájejte na tenké plátky. Vložte je do malého hrnce a přidejte tolik vody, aby byl citron ponořený. Přiveďte k varu. Vařte, dokud citron nezměkne a téměř veškerá voda se neodpaří, asi 10 až 15 minut. Citron, cukr, ocet, 2 šálky vody, skořici, hřebíčky a nové koření přidejte do hrnce ke slupkám. Přiveďte k varu a vařte na mírném stupni za častého míchání, dokud slupka nezesklovatí, což trvá 25 až 30 minut. Sklenice a víčka omyjte a vysterilujte. Pomocí děrované lžíce rozdělte melounové slupky do sklenic, nahoře nechte asi 1 cm volného místa. Do každé sklenice přidejte jeden svitek skořice. Sklenice sterilujte v hrnci ve vodě po dobu 10 minut od doby, co voda začne vřít. Pak sklenice vyjměte z vodní lázně a nechte je 12 až 24 hodin vychladnout.
Melounové slupky jsou zázračná surovina pro zero waste kuchyni. V Číně se nakládané melounové slupky považují za léčivou pochoutku, která ochlazuje tělo v horkých dnech. Místní věří, že pravidelná konzumace pomáhá snižovat krevní tlak. A co je nejlepší? Když meloun nakládáte v létě, máte perfektní zásobu na zimu. Je to jako zavařit kousek léta do sklenice.
Copyright © pohodanovapec.cz
