Mrkvové rohlíčky recept: jemné těsto, švestková náplň i jednoduché tipy

Mrkvové rohlíčky jsou tradiční cukrářský výkus, který kombinuje vláčné křehké těsto a projeví se v něm jemná sladkost mrkve spolu s různými náplněmi. V níže uvedeném receptu najdete kroky od přípravy těsta po pečení, spolu s tipy na varianty náplní a zajímavosti, které receptu dodají hloubku a originalitu.

Ingredience a základní postup

Na těsto: 180 g najemno nastrouhané mrkve, 150 g másla, 2 polévkové lžíce bílého jogurtu, 300 g hladké mouky (ovesné), nastrouhaná kůra z 1/2 citronu, 1 vejce na potření, špetka soli, 1/4 lžičky jedlé sody (volitelně dle textu), 100 g mrkve nastrouhané (podle varianty), 100 g špaldové mouky (alternativně)

Na náplň: švestkové povidla (100 g sušených švestek, měkkých, 2 lžíce třtinového cukru, 0,5 lžičky kukuřičného škrobu, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžíce vlažné vody)

Postup: V misce smícháme a propracujeme všechny přísady. Těsto dáme na hodinu do chladničky odležet. Potom ho rozdělíme na 4 části, každou vyválíme na cca 3-4 mm. Nakrájíme na 6 částí, naplníme povidly a svineme do rohlíčků. Konce přitlačíme, aby povidla nevytekla. Potřeme vajíčkem a pečeme při teplotě 200 °C přibližně 15 minut.

Variace a tipy k dochucení

Do rohlíčků můžeme dát povidla bez přidaného cukru, pouze rozvařené zredukované švestky.
Mrkev dodává těstu vláčnost a jemnou sladkost; lze kombinovat s pomerančem pro svěží chuť.
Pro slavnostnější vzhled lze rohlíčky poprášit moučkovým cukrem s vanilkou či skořicí.
Snadná varianta náplně zahrnuje makovou či ořechovou náplň, nebo sušené ovoce (meruňky, datle, brusinky).
V receptech je možné použít kvásek pro fermentaci (1-3 PL pšeničného kvásku) a nechat těsto v lednici prokvasit 2-3 dny.

Postup přípravy těsta bez fermentace

Ve větší míse smíchejte mouku, sůl a jedlou sodu. Přidejte na kostičky nakrájené máslo a prsty vytvořte drobenku.
Do drobenky přidejte celé vejce, nastrouhanou mrkev a vypracujte těsto. Je důležité rychle zpracovat, aby se máslo nepřehřálo.
Těsto zabalte a nechte odpočinout v ledničce minimálně 2 hodiny (lze i přes noc).
Pro náplň nakrájejte měkké švestky, smíchejte s cukrem, kukuřičným škrobem, skořicí a vlažnou vodou. Promíchejte tak, aby zůstaly kousky švestek.
Vychlazené těsto vyválejte na kruh cca 3 mm, rozdělte na 12 stejných dílů. Na širší konec každého dílu dejte 1 čajovou lžičku náplně, zarolujte do rohlíčku.
Rohlíčky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte dozlatova při 180 °C cca 15 minut.

Jednoduchá varianta na hotové plněné rohlíčky

Na těsto: 200 g špaldové polohrubé mouky, 100 g studeného másla, 1 vejce, špetka jedlé sody, špetka soli, 100 g nastrouhané mrkve, 2 polévkové lžíce bílého jogurtu, 0,5 lžičky citronové kůry

Zdravé mrkvové placky

Na náplň: 100 g sušených švestek, 2 lžíce třtinového cukru, 0,5 lžičky kukuřičného škrobu, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžíce vlažné vody

Postup je obdobný; těsto nechte odpočívat a poté tvarujte z něj kruhy, rozdělte na osm trojúhelníků pro větší rohlíčky a naplňte švestkovou náplní.

Jak ozdobně nakrájet mrkev - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Historie a inspirace

Mrkvové rohlíčky mají v české kuchyni dlouhou tradici. V dobách vyššího cenového tlaku cukru se mrkev používala k nahrazení sladkostí a dodávala těstu vlhkost a barvu. Dlouhodobá obliba spočívá v kombinaci vláčného těsta a různorodé náplně, která umožňuje variabilitu podle dostupných surovin.

Praktické poznámky k upečení a skladování

Nakonec rohlíčky mohou být vhodné k rychlé svačině a k odpolední kávě.
Uložení: po upečení lze rohlíčky uchovat několik dní v suchém a uzavřeném prostředí.
Pokud chcete rohlíčky rovnoměrné, rozdělujte těsto na stejné díly a vyválejte rovnoměrně tloušťku.

Mrkvové cukroví pro psy: jednoduchý recept

zdravý dezert plný vitamínů

tags: #mrkvové #rohlíčky #recept