Recept na salát z červené řepy s kozím sýrem

Červená řepa v kombinaci s kozím sýrem, ořechy a balzamikovým octem tvoří lahodný salát, který potěší nejen chuťové buňky, ale i zdraví. Tento text vychází z tradičního českého kuchařského rukopisu Pavla Sapíka a doplňuje ho o postupy, varianty a tipy pro dokonalou přípravu.

Ingredience a základní poměr

500 g syrové červené řepy
3 lžíce balzamikového octa
2 lžíce medu nebo javorového sirupu
2 lžíce olivového oleje
sůl
2 lžičky tymiánu (sušeného nebo čerstvého)
balení špenátu / rukoly / polníčku (nebo mix listové zeleniny)
120 g měkkého kozího sýra
hrst dýňových semínek nebo pár vlašských ořechů

Příprava dresinku

Do větší uzavíratelné sklenice dám olivový olej, med, tymián, balzamikový ocet a sůl, zavřu a pořádně proklepu, až se všechny ingredience smíchají. Dresink musí být chuťově výrazný, až trochu přechucený, aby předal chuť řepě.

Příprava řepy a dresinku

Řepu oloupu klasickou škrabkou na brambory a nakrájím na stejně velké klínky.
Řepu promíchám s dresinkem a dám do zapékací nádoby. Peču asi hodinu při 200 stupních.
Krok 4: Na velký talíř rozprostřu zelené listí (špenát, rukola, polníček) a pokladám mírně vychladlou řepou. Na ni rozdrobím kozí sýr a posypu opraženými semínky nebo ořechy. Nakonec zakápnu šťávou z pečené řepy. Salát se může podávat studený i teplý, s tím, že kozí sýr se na něm rozpustí a med dodá sladkost.

Alternativní postupy a tipy

Chceš ušetřit za ořechy a mouky? Předem připrav červenou řepu. S plechovkou je to rychlejší.
Použij syrovou řepu, zabal ji do dvojitého alobalu a peč na 190 °C cca 1 hodinu podle velikosti.
Doporučuji upéct více množství najednou; v lednici vydrží několik dní, nebo z ní můžeš udělat pyré. Peč řepu o stejné velikosti, aby všechny byly hotové souběžně.
Ke konečné dokonalosti pomůže přidání čekankového sirupu.

Variace a doplnění

Poprvé jsem ho měla u kamarádky a od té doby ho jím často jako svačinu. Zelenina a saláty mi sice moc nejdou, ale salát z červené řepy a kozího sýra s ořechy, balsamikem, olivovým olejem a lístky salátu je naprostá bomba. Červená řepa je velice zdravá a kozí sýr je jen o maličko tučnější než 30% Eidam.

Tipy a triky: Příprava řepy v pečené variantě

Nutriční a praktické poznámky

Červená řepa je velmi zdravá, je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, a díky dresinku získává hlubokou a vyváženou chuť.
Kozí sýr je měkký a krémový, dodává salátu jemnost a lehkou pikantnost.
Balzamikový ocet spolu s medem vytváří karamelizovanou šťávu, která salát doplňuje o sladko-kyselé tóny.

Dochucení a podávání

Salát se výborně hodí jako lehká svačina, předkrm nebo doplněk k jídlům. Můžete ho podávat teplý, s rozpuštěným kozím sýrem, nebo studený, s vychladlým sýrem a zpevněnou strukturou řepy.

Zdravý fazolový salát

Čerstvé sýry v salátech

Rychlý rukolový salát

tags: #recept #na #salát #z #červené #řepy