Bílá ředkev s listy červené řepy: Recept a tipy pro využití
Ředkev patří mezi kořenovou zeleninu, stejně jako chuťově podobné ředkvičky, mrkev, červená řepa nebo kořenová petržel. Pod název ředkev se řadí různé odrůdy této zeleniny, které mají podobné uplatnění. Ředkev si můžeme koupit nebo vypěstovat na zahradě, potřebuje dostatečnou zálivku a také včasné protrhání. Jinak je pěstování podobné jako u ředkviček.
Bílá ředkev má jemnou chuť, černá ředkev je naopak ostřejší a často se používá při nachlazení, ceněná je pro obsah prospěšných látek. Bílá ředkev se vyznačuje velmi příjemnou chutí, dokonce je méně štiplavá než červená ředkvička.
Červená řepa si zaslouží místo na našich talířích. Zkuste se na tuto opomíjenou zeleninu podívat jinýma očima: je šťavnatá, voňavá a lehce nasládlá. Krásnou barvu a charakteristicky zemitou chuť mají i její klíčky. V syrovém stavu je červená řepa (hlavně ta větší) poměrně tvrdá, proto se pro další zpracování častěji používá vařená nebo pečená. Na tepelnou úpravu je řepa časově náročná.
Rozhodně nemusíte zůstávat u klasiky a červenou řepu kombinujte s vařenou čočkou, rýží nebo zelenými lístky salátu. Použitím tyčového mixéru docílíte hedvábně jemné konzistence.
A co s listy zeleniny? Vždy mi přišlo škoda vyhazovat všechno to lupení, které si se zeleninou člověk donese domů. To máte listy od květáku, ředkviček, kedluben, červené řepy…. na chatě jsem to s láskou hodila na kompost, a ještě se poplácala po rameni, jak jsem děsně eko, doma mi té hromady listů bylo vždy vysloveně líto.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
První je ten ekonomický: zaplatili jste za něj, a kolikrát ne zrovna málo. Druhý důvod, proč lupení směrovat spíše na talíř než do koše, je obsah vitamínů a dalších prospěšných látek. Takové kedlubnové listy obsahují mnohem více vitamínu C, vápníku, draslíku a železa než samotná bulva. Obdobně jsou na tom i listy ředkviček, které obsahem vitamínů a prospěšných látek předčí samotné hlízy. Třetí důvod je překvapivě opět ekonomický. Rozpočet a zase jen rozpočet. Pokud už jsem za lupení zaplatila, nemusím pak kupovat další zeleninu či bylinky. Navíc takových kedlubnových listů se všude v obchodech válí doslova mraky. A jsou zcela zdarma.
Pokud překonáte stud a budete se tvářit dostatečně přesvědčivě, že to potřebujete pro domácího mazlíčka (morče, králíka, křečka, želvy… tady se fantazii meze nekladou) nebo sousedovy králíky, odnesete si domu tašku plnou jídla úplně zadarmo.
V prvé řadě je třeba je řádně oprat, od hlíny i živočichů, kteří na nich při sklizni zůstali. Platí, že je lepší mýt je pod tekoucí vodou než máčet v míse s vodou. Pokud se nechystáte je tepelně upravovat, sáhněte po co nejmladších listech, jsou nejkřehčí a nejšťavnatější. Cokoliv se chystáte použít za syrova, nejdříve ochutnejte.
Recepty a tipy na využití bílé ředkve a listů červené řepy
Bílá ředkev v kuchyni
Bílou ředkev můžete jednoduše oloupat a nakrájet na plátky, dá se jíst jen tak a chutná velmi dobře, chutí připomíná kedlubnu. Podle tohoto receptu oloupanou ředkev nastrouhejte a přidejte do našlehané smetany s hořčicí. Přidejte trochu nasekané petrželky, ta se k chuti ředkve skvěle hodí. Ředkev je vhodná i pro tepelnou úpravu, svou typickou chuť si zachovává i po upečení. Podle našeho receptu ji upečete s žampiony a cibulí. Pro výraznější chuť pokrmu přidejte uzeniny a také sýr.
Bílá ředkev najde své uplatnění i v polévkách. Podle našeho receptu vyzkoušejte smetanovou polévku z bílé ředkve, při podávání ji můžete ještě vylepšit lístky červené řepy a zelené petrželky. Pokud se s ředkví teprve seznamujete a máte obavy z výrazné chuti, vyzkoušejte pomazánku, ve které ředkev tvoří jen menší podíl. Budete potřebovat sýr Camembert a salám, vajíčka uvařená natvrdo, trochu tatarské omáčky a hořčice, na vyladění chuti ještě přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a mletý pepř.
Ředkev nastrouháme nahrubo, osmažíme na oleji, pak dáme rozpustit sýr, nakonec přidáme rozkvedlaná vajíčka a ještě 10 minut smažíme.
Měkké zelí slijeme, smícháme se strouhanou ředkví a mrkví.
Ochutnejte výtečnou pomazánku, jejíž základ tvoří tvaroh a najemno nastrouhaná ředkev. Budete potřebovat také menší cibuli, petrželovou nať a kapii. Pomazánku báječně zjemní smetana a zvýrazní mletý pepř.
Listy červené řepy v kuchyni
Jsou opomíjené a přitom skvělé - křehké, šťavnaté a jako bonus nádherně zbarvené. Orestujte je narychlo do salátu, použijte je obdobně jako mangold či špenát - jako přílohu k masu či do polévky. Tento recept mám ráda hlavně pro jeho jednoduchost a rychlost, která ale nemění nic na tom, že se jedná o plnohodnotné a chutné jídlo. Těstoviny uvařte dle návodu, slijte a část vody z vaření si ponechte. Vmíchejte pesto, trochu vody z vaření těstovin a promíchejte.
Jednoduše je jen pokrájejte, promíchejte s olivovým olejem, solí (případně dalším kořením: chilli, kajenským pepřem…), rozložte na plech a upečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů dokřupava.
Česneková polévka z pomalého hrnce
Ředkvička kulatá bílá Sniezka
Další tipy na zpracování zeleniny
- Zeleninu očistíme, omyjeme a necháme okapat.
- Zelenina se nakrájí na drobno a spolu s jalovcem a novým kořením se dá vařit.
- Zelí nastrouháme, osolíme a vymačkáme šťávu.
- Zeleninu očistěte a nakrouhejte na tenké delší nudličky.
Vyzkoušejte i další recepty s červenou řepou:
- Carpaccio z červené řepy: Označení italské speciality, která se původně připravovala z hovězího masa, se dnes používá prakticky pro jakékoli jídlo nakrájené na tenoučké plátky.
- Chipsy z červené řepy: Zeleninové chipsy jsou ideálním způsobem, jak zařadit více zeleniny do jídelníčku.
- Bliny: Bliny jsou malé lívance, které pocházejí z Ruska. Připravují se nejčastěji naslano, s kaviárem.
Tabulka nutričních hodnot vybrané zeleniny (na 100g):
| Zelenina | Kalorie | Vitamín C (mg) | Vápník (mg) | Draslík (mg) | Železo (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Kedluben (listy) | - | Více než bulva | Více než bulva | Více než bulva | Více než bulva |
| Ředkvičky (listy) | - | Více než bulva | Více než bulva | Více než bulva | Více než bulva |
| Červená řepa | 43 | 4.9 | 16 | 325 | 0.8 |
