Recept na sýrovou pórkovou polévku bez mouky

Pro inspiraci na tuhle lahodnou pórkovou polévku jsme si zaskočili do Švýcarska. Pórek dodává jídlům jemnou chuť a vašemu tělu zase vlákninu a cenné vitamíny. Recepty z pórku ukazují, že tato jemně štiplavá zelenina zvládne víc než jen dochutit polévku. Inspirujte se zdravými recepty, které promění pórek ve skutečný kulinářský zážitek, a obohaťte svůj jídelníček.

Suroviny

Na recept pórková sýrová polévka potřebujeme tyto suroviny:

1 pórek
1 mrkev (strouhaná)
3 trojúhelníčky taveného sýra (nebo 50 g vyzrálého sýra Gouda - Old gouda či jiný vyzrálý tvrdý sýr doporučeno)
2 kostky zeleninového bujónu
sůl, pepř dle chuti
3 kuličky nového koření
strouhaný muškátový oříšek
olej nebo 1 lžíce přepuštěného másla (nebo jiného tuku na opečení pórku)
1 litr vývaru (nebo horká voda podle potřeby)
volitelně: 2 střední batáty nebo brambory pro zahuštění a zjemnění
1 balení smetany (200 ml, např. 10%) - pro zjemnění

Krok za krokem - základní postup

Ve velkém rendlíku na středním ohni opečte na zvoleném tuku pórek do změknutí. Na tuku orestujeme nadrobno pokrájený pórek. Na troše oleje zesklovatíme cibuli, pak přidáme česnek a pórek a společně restujeme asi pět minut.
Pak zalijte vývarem, promíchejte, vložte snítku petrželky, přiveďte k varu, zmírněte oheň a vařte pod pokličkou šikmo 15-20 minut. Zalijeme litrem vody, přidáme strouhanou mrkev, kostky bujónu, nové koření a vaříme asi 10 minut.
Pokud by byla polévka příliš hutná, nařeďte ji dalším vývarem či horkou vodou.
Až bude polévka provařená podle vašich představ, můžete, ale nemusíte ji promixovat. Pokud chcete hladkou krémovou konzistenci, rozmixujte do požadované hladkosti; pokud preferujete kousky pórku, polévku nechte takto.
Přidejte sýr po kouscích, nastrouhejte muškátový oříšek a ještě chvilku vařte, než se sýr zcela roztaví.
Zjemněte ji smetanou, podle potřeby opatrně prohřejte, ale už nevařte - polévku z hrnce odstavíme stranou, aby nebublala; sýr nastrouháme na hrubo a do mísy k němu přilijeme smetanu, promícháme a přidáme do polévky. Už nevaříme, jen necháme propojit, prohřát, rozpustit.

Varianty a tipy

Můžete použít i jiné sýry, například ementál či appenzeller. TIP: Do polévky je lepší přidat tučnější vyzrálejší sýr, který se perfektně rozpustí a udělá v polévce službu, jakou potřebujeme.
Pokud byste do vroucí polévky vhodili 30% eidam, mohl by zgumovatět, případně se v polévce táhnout, což není příjemné. Do odstavené polévky se nejlépe hodí vyzrálejší sýry typu old gouda, cheddar, grana padano atd.
Jemná a krémová pórková polévka, zahuštěná vařenými bramborami a zjemněná smetanou, je hotová během chvilky. Neobsahuje žádnou mouku, a tudíž ji bez obav můžeme připravit i pro ty, kteří mají potíže s trávením lepku.
Pokud místo brambor použijete batáty, polévka bude výživnější, bude mít více vlákniny i biologicky aktivních látek; jejich sladší chuť je v polévce příjemně vyvážená pórkem a výrazným sýrem.
Při použití batátů: pórek zbavíme vrchní slupky, odkrojíme listy a rozkrojíme na půl, poté na půlkolečka; batáty oškrábeme a nakrájíme na menší kostičky. Do hrnce dáme lžíci přepuštěného másla a pozvolna na něm opékáme pórek, po 2 minutách pár minut dusíme tak, aby zbytečně nezhnědl. Pórek zalijeme vývarem a přidáme kostičky batátů, trochu osolíme, opepříme a vaříme do změknutí batátů - stačí asi 10 minut.

Praktické rady při servírování

Před podáváním oslaďte či dochuťte polévku podle potřeby solí a pepřem a případně přidejte čerstvé bylinky.
Polévku zjemněnou smetanou už nevařte - jen nechte všechny chutě propojit, aby se sýr rovnoměrně rozložil a nevytvořil nežádoucí texturu.
Polévku můžete doplnit křupavým pečivem nebo opraženými krutony, případně trochou nastrouhaného sýra navrch.

Sýrová polévka vynikající recept

Jednoduchá tabulka ingrediencí a množství (pro 4 porce)

Ingredience	Množství
Pórek	1
Mrkev (strouhaná)	1
Vývar (nebo voda)	1 litr
Sýr (tavený nebo vyzrálý)	3 trojúhelníčky / ~50 g
Kostky zeleninového bujónu	2
Smetana	200 ml
Máslo / olej	1 lžíce
Nové koření, muškátový oříšek, sůl, pepř	podle chuti

Další nápady s pórkem

Pórková polévka s daikonem a hlívou je velmi chutná, zdravá a lehká. Příjemně nasládlá až mléčná a přitom je bezlepková a bez laktózy. Pórková polévka s hlívou a daikonem je velmi chutná, zdravá a lehká. Krémová polévka z mangoldu a pórku - když ho však rozmixujete s pórkem, přidáte bylinky a trochu rostlinné smetany, mohou se utlouct i ti, kdo mangold neradi.

Rizika syrové vepřové hlavy

Vepřové maso a syrová omáčka: Recepty

Jak správně zmrazit potraviny

tags: #recept #na #sýrovou #polévku #s #pórkem