Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramboráky jsou jedním z nejlepších bramborových pokrmů a také jídlem, které nesmí chybět na jídelním lístku snad žádné české hospody. Podávají se samostatně, jako příloha i jako obal na řízky i hermelín. Ve všech podobách chutnají skvěle. Správné bramboráky báječně voní, musí být křehké, křupavé a zároveň vláčné. Nesmí být moc mastné, zároveň se těm smaženým na tuku žádné jiné placky nevyrovnají. Není divu, že je tolik lidí naprosto zbožňuje. Bramboráky jsou tím pokrmem, který si spojujeme s prázdninami a výlety, ale i s posezením v hospodě u piva.
Udělat dokonalé bramboráky není na první pohled nijak složité. Stačí jen nastrouhat brambory, smíchat je s vajíčkem, případně s trochou mouky a kořením, vytvarovat tenké placičky a osmažit je na pánvi na vrstvě oleje nebo jiného tuku z obou stran dozlatova. Chcete-li ale dosáhnout co nejlepšího výsledku, je třeba si na nich dát o trochu víc záležit.
Dobré bramboráky dělá hlavně výrazné ochucení. S kořením je třeba nešetřit, jinak budou příliš mdlé. Správné bramboráky se neobejdou bez soli a pepře, ale i hlavně bez majoránky a česneku. Kvalitu bramboráků ovlivňuje i to, jaké brambory na ně použijete a jak je nastrouháte. Nejvhodnější je varný typ C, tedy brambory na kaši či pyré. Případně lze použít i brambory B neboli přílohové. Důležité hlavně je, aby byly starší a moučné.
Brambory lze nastrouhat nahrubo i najemno. Nejlepší textury dosáhnete, když nakombinujete oba způsoby. Strouhané brambory spojuje do podoby placiček vejce. Bramboráky se dají udělat i jen z těchto dvou ingrediencí, chcete-li si ale pojistit, aby držely pohromadě, je dobré přidat trochu mouky (hladké, hrubé i polohrubé). Křupavější konzistence dosáhnete, když mouku nahradíte strouhankou nebo ovesnými vločkami. Použít lze i bramborový škrob. Díky němu budou bramboráky lépe držet pohromadě.
Bramboráky lze vylepšit tím, že do těstíčka přidáte malé kostičky uzeného nebo škvarky. Na chuť bramboráků má vliv i to, jak jsou osmažené. I když je možné je osmažit na oleji, nejlepšího výsledku dosáhnete, když je připravíte na sádle. Pokud bramboráky milujete a nemáte na ně žádný prověřený recept, můžete si je snadno udělat podle toho našeho. Domácí jsou stejně nejlepší.
Tipy pro přípravu masa s žampionovou omáčkou
Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do mísy. Česnek oloupejte a prolisujte k bramborám. Přidejte vejce, sůl a majoránku podle chuti. Těsto podle potřeby zahustěte strouhankou tak, aby se z něj na pánvi daly snadno tvarovat placky. V hluboké pánvi rozehřejte pár lžic sádla nebo vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce vkládejte do tuku hromádky těsta a rozetřete je na placičky. Bramboráky smažte dozlatova z obou stran. Náš tip: Bramboráky můžete podávat s masovou směsí. Na bramborák u nás nikdo nikdy neřekne „ne”.
Další modifikací je minimalistický recept bez mléka a bez mouky. Stačí brambory, vejce, koření a trocha tuku. A jako specialitu se často uvádí kmín - do bramboráků patří obvykle jen sůl, česnek a majoránka, ale kmín přináší příjemnou vůni i chuť. Důležité je použít správné brambory - varný typ C, moučnaté a bohaté na škrob - aby těsto pěkně drželo pohromadě a bylo křupavé.
Masitelné jsou i varianty s různým typem mouky (hladká, polohrubá, hrubá), z nichž nejjemnější je hladká mouka. Pokud chcete udržet světlou barvu bramboráků, můžete při nastrouhání brambor přidat horké mléko - zabráníte oxidaci a tmavnutí. Alternativně lze použít i citronovou šťávu, která má podobný ochranný efekt proti tmavnutí. Vhodné je však vždy myslet na to, že bramboráky zůstávají čím méně mastné, tím lépe chutnají.
Na smažení zvolte robustní pánev, nejlépe litinovou, a rozpálte ji, aby z ní šlo cítit kouř. Tuk by měl bramboráky dokonale obklopovat a bramboráky by měly plavat v tuku. Pokud chcete méně mastný výsledek, stačí použít více tuku a méně těsta na jednu placičku. Při otáčení buďte opatrní, aby se placka nerozpadla. Bramboráky by měly být během smažení rovnoměrně zlaté a křupavé.
Až budeme blížit ke konci smažení, těsto řídne a uvolní se více tekutin. Pokud je tekutiny příliš, odeberte ji lžící. Bramboráky lze podávat samotné, ale skvěle chutnají i s kysaným zelím, různými směsmi či jako obal na řízek či jiné pokrmy. Do těsta lze kromě česneku a majoránky přidat i bylinky, zeleninu (mrkev, cuketu, dýni), houby nebo kousky uzeniny a škvarky. Někdo bramboráky miluje lehce mastnější, jiný preferuje pevnější a křupavější verze. Kmín, česnek a majoránka tvoří charakteristickou vůni a chuť.
tradiční hospodská klasika Katův šleh
Pro zábavu a inspiraci lze připomenout, že bramboráky bývají spojené s prázdninami a výlety i s posezením v hospodě. S experimenty ve složení lze dosáhnout varianty vhodné pro bezlepkovou dietu či pro alternativní textury - třeba kombinací poloviny brambor na jemno a poloviny na hrubo pro extra křupavost.
Brambory je možné nahradit cuketou a vznikne tak cukeťák; zelňáky vzniknou z kombinace zelí a škvarků. Příloha: bramboráky se hodí ke guláši či zvěřině, a těsto lze obměňovat podle chuti a dostupných surovin. Dvoukilová dávka bývá běžná při rodinné přípravě, a i v takovém množství se bramboráky rychle sní. Vzpomínka na babiččinu kuchyni zůstává, jelikož bramboráky jsou ikonou české domácí kuchyně a street food.
Jíst je můžete rukama a počítejte s tím, že se během jídla výrazně zamastíte. Podle chuti lze doplnit octem, který zrychlí křupavost a zabrání nadměrnému scvrkávání těsta na pánvi.
Copyright © pohodanovapec.cz
