Copyright © pohodanovapec.cz 
Katův šleh neboli kaťák je jídlo, které v minulosti patřilo na jídelní lístek snad každé restaurace nebo spíše hospody. Katův šleh, známý také jako „kaťák“, se zapsal do historie české gastronomie. Tato pikantní až pálivá směs masa a zeleniny byla oblíbená zejména v 80. a 90. letech minulého století, kdy se stala stálicí jídelních lístků mnoha hospod a restaurací.
Základem katova šlehu je maso nakrájené na nudličky - nejčastěji vepřové, ale používá se i kuřecí či krůtí. Katův šleh je známé hospodské jídlo, které si čas od času rád dopřeje každý z nás. Základem je pikantní masová směs orestovaná na zelenině. Maso (kýtu, plec, krkovici nebo pro hodobóžovou verzi panenku) pokrájejte na nudličky, opravdu pořádně opepřete a na asi 2 lžících oleje velmi zprudka ze všech stran orestujte dozlatova.
Nejprve maso očistěte od blány a poté ho osolte a opepřete. K masu přidejte cibuli a restujte další dvě minuty. Restujte dál, i kdyby pustilo šťávu, zase se odpaří a maso se po chvíli začne opékat. Vyndejte z pánve. Do pánve přidejte trochu oleje a asi 10 minut na něm restujte proužky cibule a čerstvých kapií.
Na pánev nalijte 2 lžíce oleje a 3-5 minut na něm restujte nakrájenou cibuli a česnek, na kousky nakrájené okurky, na proužky nakrájenou papriku a nasekanou feferonku. Vmíchejte plátky kyselých okurek a feferonek (množství upravte dle své chuti) a protlak nebo kvalitní kečup, ke směsi vraťte maso, ochuťte worcesterskou a sójovou omáčkou (no opravdu), zalijte hrnkem vody a 20-30 minut poduste doměkka. Poté přisypte nakrájenou papriku, posypte cukrem, přilijte ocet a opět restujte. Nakonec přijdou drcená rajčata, okurky a feferonka.
Pojďte si společně připravit speciální a moderní katův šleh podle Zdeňka Pohlreicha. Potřebovat budete 600 g vepřové kýty, jednu zelenou, červenou a žlutou papriku, velkou cibuli, dva stroužky česneku, čtyři nakládané okurky, konzervu drcených rajčat, feferonku, dvě lžičky cukru, lžíci octa, olej, sůl a pepř. Přidat samozřejmě můžete i zmiňovaný worcestr, ale Zdeněk Pohlreich říká, že není vůbec potřeba.
Tipy pro přípravu masa s žampionovou omáčkou
Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlkolečka. Připravte, omyjte a vykrájejte si papriky, které nakrájejte na nudličky. Okurky stejně tak. Maso si také nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, a pokud chcete, přidejte worcestr. Zprudka orestujte na pánvi. Kuřecí stačí chvilku, vepřové cca deset minut. K masu přihoďte cibuli a restujte další dvě minuty. Pokud se směs připéká, přilijte trochu vody.
Poté přisypte nakrájenou papriku, posypte cukrem, přilijte ocet a opět restujte. Nakonec přijdou drcená rajčata, okurky a feferonka. Takový mistr jako on toto jídlo pozvedl na úplně jinou úroveň a díky tomu se můžete v kuchyni blýsknout i vy!
Předchůdcem katova šlehu byl pokrm z pražské vinárny U Golema, který byl známý jako Golemův hněv. Tento pokrm připravoval šéfkuchař Ivan Rebensteiger z hovězí svíčkové, cibule, česneku, kyselých okurek, červené papriky, nakládané kapie a feferonek. Po jeho odchodu z Československa se receptura upravila a rozšířila do dalších restaurací pod různými názvy, například čertovo tajemství či pekelná směs.
Katův šleh se v osmdesátých a v průběhu devadesátých let stal díky výrazné pikantní chuti neodmyslitelnou součástí jídelního lístku každé hospody i lepší restaurace. Šlo totiž o to, že se do katova šlehu mohlo v restauraci schovat cokoliv, a zákazník to nepoznal. Odřezky masa, nevábná zelenina, zbytek z lahve od kečupu a podobně. Z tohoto důvodu jeho pověst postupně utrpěla a stal se v očích některých symbolem nekvalitní kuchyně.
Dnes se katův šleh z jídelních lístků restaurací téměř vytratil, ale v domácnostech si stále nachází své místo. Mnozí si ho připravují podle tradičních receptů, jiní se snaží o jeho modernizaci, například použitím kvalitnějších surovin nebo úpravou dochucení. Když si ale uděláte poctivý katův šleh doma, bát se nemusíte. Dokonce si určitě pochutnáte!
tradiční hospodská klasika Katův šleh
Jak recept na katův šleh pozvednout na vyšší úroveň? Místo sterilované zeleniny na lečo použijte čerstvou. Červenou paprikou nic nezkazíte, pokud chcete, aby kaťák hýřil barvami, přidejte i žlutou a zelenou. Maso vyndejte, podle potřeby přidejte ještě trochu sádla a do pánve vhoďte na proužky nakrájenou papriku, cibuli a česnek. Vraťte do pánve maso, přisypte chilli, cukr a vše zalijte loupanými rajčaty.
Katův šleh de luxe: místo vepřové plece, která se na katův šleh často používala, vyberte vepřovou kýtu. Je vhodná na rychlé restování. Sterilovaná zelenina jídlu dodávala typickou navinulou chuť, té však můžete docílit přidáním octa.
| Prvek | Klasická verze | Moderní / de luxe |
|---|---|---|
| Maso | vepřová plec, případně směs zbytků | vepřová kýta nebo panenka |
| Zelenina | sterilovaná lečo, okurky | čerstvá paprika, cibule, česnek, okurky + loupaná rajčata |
| Dochucení | kečup, worcester, ocet | kvalitní protlak, loupaná rajčata, chilli, případně bez worcesteru |
| Podávání | rýže, bramboráky | rýže, domácí bramboráčky, hranolky |
Katův šleh je jedním ze symbolů minulé éry. Katův šleh je známé hospodské jídlo, které si čas od času rád dopřeje každý z nás. Klasické hospodské jídlo rozdělující lid na dva tábory. Zatímco jeden ho miluje, druhý nenávidí. I přes to, že katův šleh nikdy nebude patřit do seznamu jídel vysoké gastronomie, pokrm lze připravit tak, abyste se ho nemuseli stydět podat návštěvě. Čas od času se na retro pohoštění najde příležitost!
Copyright © pohodanovapec.cz
