Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso s žampiony a zakysanou smetanou je lahodný a sytý pokrm, který kombinuje šťavnaté plátky masa, aromatické houby a krémovou omáčku. V tomto článku najdete postupy a tipy, jak připravit dokonalé jídlo v několika krocích, včetně alternativní varianty dušeného masa a doplňkových ingrediencí, které podtrhnou chuť.
Plátky masa nařízneme, z obou stran posolíme, opepříme a potřeme z každé strany hořčicí. Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm zprudka z obou stran opečeme. Poté přidáme 1-2 lžičky hořčice, zamícháme a i s výpekem vlijeme k masu. K masu přidáme žampiony nakrájené na plátky, dle potřeby dosolíme, přidáme drc. kmín a promícháme.
Mezitím si smícháme v misce zakysanou smetanu a na malé kostičky nakrájený sýr. Po cca 20 minutách maso vyndáme a uchováme v teple, omáčku slijeme do kastrůlku, maso vrátíme zpět do pekáčku, a na plátky dáme směs ze zakysané smetany a sýru, lehce podlijeme vodou. Omáčku v kastrůlku ochutnáme - dle potřeby dosolíme a dochutíme a podle zvyklostí můžeme zahustit. Maso podáváme s omáčkou.
Sušší vepřová kýta je velmi dobrá pro úpravu dušením. Pomalým vařením získáte velmi měkké maso, které se výborně hodí k omáčce ze zakysané smetany. Na dvou lžících sádla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme na kostičky nakrájenou vepřovou kýtu. Orestujeme z obou stran asi 1 minutu a okořeníme paprikou, solí, pepřem a kmínem. Podlijeme vodou, maximálně do dvou třetin masa a přidáme prolisovaný esnek. Jakmile je maso měkké, přecedíme z něj vývar. Připravíme zásmažku. 2 lžíce sádla rozehřejeme a přidáme hladkou mouku. Promícháme a jakmile mouka přestane píchat, zalijeme vývarem.
Očistíme žampiony, nakrájíme. Na pánvi rozehřejeme máslo a žampiony orestujeme. Do omáčky se žampiony vrátíme maso, přidáme paprikový krém, krátce prohřejeme a odstavíme. Paprikový krém je štiplavý akorát, kdo ale nemá, může nahradit malou špetkou chilli. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Cibuli si nakrájíme a dáme na sádlo osmažit, přidáme maso nakrájené na kostičky, které necháme zatáhnout, přidáme všechno koření, zasypeme zeleninovou směsí, přidáme na plátky nakrájené žampiony, promícháme, zalijeme vodou, aby bylo vše pod hladinou a necháme dusit do měkka. V době dušení přidáme česnek na plátky, můžeme dosolit, pak si rozšleháme zakysanou smetanu s moukou a necháme si jí připravenou. Nejprve si vyndáme kousky masa a vyhodíme jalovcové kuličky, nové koření a bobkové listy. Trochu zeleniny na oživení omáčky si necháme a ostatní omáčku rozmixujeme, maso i zeleninu do omáčky vrátíme, přivedeme opět k varu, zalijeme připravenou smetanu s moukou a chvíli ještě vaříme.
Maso podáváme s omáčkou, ideálně s přílohami, které rychle připravíte. Existuje několik variant doplnění:
V dalších krocích můžete vyzkoušet i odlehčenější možnosti: dušená kýta s paprikovým krémem a zakysanou smetanou, která dodá jemnou smetanovou chuť a zároveň zachová šťavnatost masa.
Suroviny na vepřové na žampionech větší kus vepřové panenky, 5-7 středních žampionů, 10 dkg nakrájené slaniny, 1 zakysanou smetanu, 200 ml plnotučného mléka nebo smetany na vaření, chili, sůl a pepř.
V první řadě je potřeba soustředit se na maso. Ten krásný kus panenky není potřeba nějak opečovávat, ale je potřeba jemné naklepání a následné osolení a opepření. Slaninu nakrájejte na silnější, ale kratší proužky a vložte na rozpálenou pánev, dokud se nezačne vypekávat. Mezitím očistěte a nakrájejte žampiony na slabé plátky. Slanina se vypeče a k ní přidejte žampiony; nesolte, slanina dodá sůl i houby ochutíme tymiánem. Když jsou houby měkké, smíchejte je se slaninou do mísy a na pánvi opečte maso z obou stran. Tuk ze slaniny použijte k opekání.
Smetanu nalijeme do misky, přilijeme trochu mléka nebo smetany na vaření a okořeníme chilli a osolíme. Pořádně promícháme. Maso a žampiony se slaninou se pak zalijí ochucenou smetanou a vaříme na mírném plameni, dokud se chutě nespojí. Jako příloha je vhodný kuskus; přidáme zelené fazolky pro svěží zeleninový akcent.
Copyright © pohodanovapec.cz
