Copyright © pohodanovapec.cz 
Připravili jsme pro vás ty nejlepší tipy na grilování - od výběru masa, přes nejlepší marinády až po tabulku vnitřních teplot masa. Ať už jste grilovací zelenáč nebo veterán, tady si najdete to své. Grilování masa sice není žádná raketová věda, ale trochou přípravy nic nezkazíte. Podíváme se spolu, jaké maso vybrat, jak dlouho ho grilovat a jak poznat, že je hotové.
Vepřové maso je pro grilování klasikou a nabízí širokou škálu částí vhodných na různé styly přípravy. Krkovice díky tukovému mramorování zůstane šťavnatá i při delší přípravě. Krkovička je univerzální kus ke grilování, vhodný jak na rychlé steaky, tak na pomalé barbecue. Kýta je sušší kus, ale při správné péči a marinádě lze dosáhnout skvělých výsledků. Žebra, bůček a kolena vyžadují delší a pomalejší grilování, často s předvařením nebo pečením v troubě pro měkkost. Mleté vepřové se hodí na šašliky, kuličky na špíz či čevabčiči. Celé sele patří na opravdu velký gril a vyžaduje dlouhou přípravu, ale výsledek stojí za to.
Marinády výrazně zvýrazní šťavnatost a hloubku chuti. Základní varianta bývá olej + pepř + bylinky, ale pro bohatší paletu chutí můžete sáhnout po pivních, hořčičných či jogurtových marinádách. Pivo a omáčky (BBQ, teriyaki, čimičuri, salsa, kari pasty) fungují i jako hotové marinády a zkracují přípravu. Délka marinování se liší podle části masa: tenčí plátky a panenka stačí 1-2 hodiny, silnější kusy jako krkovice či bůček ocení 12-24 hodin a někdy i delší dobu. Sůl se solí až těsně před tepelnou úpravou, aby masivní nasolování nezpůsobilo vysušení.
< tagimg>Infografika: Vzory marinád pro vepřové masoMezi osvědčené domácí marinády patří:
Plány grilování se liší podle tloušťky a typu masa. Obecně platí: začínejte zprudka, poté maso doražte na nepřímý žár, otáčejte jen kleštěmi a nikdy píchnout vidličkou. Pro plátek o tloušťce 2 cm obvykle potřebujete 6 minut z každé strany při vysokém zpočátku. U tlustších kusů dbejte na zatáhnutí na začátku a postupné dopečení. Teploměr na maso je nejspolehlější pomocník: 70-72 °C v jádru krkovice a kotlet, 63-65 °C u panenky. Pokud teplomůru nemáte, platí prstový test: srovnejte tvrdost masa s odporem na bázi palce. Ryby vyžadují jemnější zacházení a obvykle jen krátké otočení, s ideálním výsledkem při opatrném grilování s kůží nahoru.
Správný postup při smažení domácích hranolek
< tagvideo>Video: Jak poznat propečenost vepřového masaKe grilovanému vepřovému se hodí různorodé přílohy a omáčky: grilovaná zelenina (paprika, cuketa, lilek, kukuřice), čerstvé saláty, brambory (pečené nebo hranolky) a omáčky jako BBQ omáčka či bylinkové dipy. Nezapomínejte na klobásy z přeštíka, které skvěle doplní grilovací večírek. Pro opravdu velkou akci lze připravit i celé sele, vyžaduje však čas a plánování (nálev, dlouhé pečení).
| Kus masa | Naměřená teplota (°C) pro propečení | Poznámka |
|---|---|---|
| Krkovice | 65-70 | šťavnatá, vhodná pro vyšší teploty a delší grilování |
| Kotleta s kostí | 65-70 | šťavnatá, tuk přirozeně zvyšuje chuť |
| Panenka | 63-68 | jemná, rychlá úprava |
| Žebra | 110-120 (před dopečením) | pomalu dopečte, poté dopékejte na kůži |
| Bůček | 70-72 | šťavnatý, tuk dodává chuť |
| Koleno | 95-100 | uzené či pomalu propečené |
Vepřové maso je grilovací klasikou a každá část má svůj charakter a ideální postup. Klíčem k úspěchu je výběr masa, vhodná marináda, správná teplota a dostatečný odpočinek po vytažení z grilu. Pokud budete dodržovat doporučené teploty a techniky, dosáhnete šťavnatých a chutných výsledků, které ocení každý host.
na co si dát pozor při koupi wok pánve
Copyright © pohodanovapec.cz
