Recept na kadeřavou kapustu — polévka plná vitamínů

Kadeřavá kapusta (kadeřávek) je výborným zdrojem vitamínů a minerálů a oceníme ji zejména v zimních měsících, kdy není příliš možností, jak přirozeně doplnit vitamíny z domácích zdrojů. Polévka z kadeřávku zahřeje, zasytí a ještě si na ní pochutnáte. Dnes mám pro vás recept na skvělou a extra snadnou polévku z kadeřávku, která je ideální „do časů cholery“: jde o rychlou, vitamíny nadupanou polévku.

Proč zařadit kadeřávek do polévky

Kadeřávek neboli kadeřavá kapusta je poslední roky překvapením nejen v gastronomii, ale zejména ve zdravé výživě. V obsahu nutričních hodnot, minerálních látek i vitamínů je absolutní jedničkou. Především obsahuje více železa než steak, více vápníku než mléko a má nejvyšší obsah vitamínu K ze všech jiných listových zelenin. Kadeřávek překonává rekordy svojí koncentrací karotenu (vitamínu A), luteinu, folátů a vitamínu C, kterého má 17krát více než mrkev. Mimo jiné obsahuje všechny vitamíny řady B, obzvláště vysoké hodnoty biotinu. Je také plný vlákniny a dalších minerálních látek a není třeba asi připomínat, že je prakticky bez kalorií.

Svojí unikátní kombinací flavonoidů (obsahuje jich 45 druhů) a antioxidantů prokazatelně působí protirakovinově, protizánětlivě a skvěle restartuje a detoxikuje organismus. Kadeřávek se v posledních letech stal ikonickou zeleninou nejen u foodblogerů a celebrit, ale také mezi zahrádkáři, protože snadno roste a dobře odolává mrazům, takže si ho můžete dopřávat i přes zimu.

Co budete potřebovat (přibližně na 4 porce)

náruč kadeřávkových listů (cca 100-200 g podle hustoty listů)
2-3 střední brambory
1 větší mrkev
1 cibule
1-2 stroužky česneku
0,5-1 l zeleninového vývaru (podle receptu varianty)
sůl, bílý a černý pepř, drcený kmín dle chuti
1-2 lžíce oleje nebo kousek másla
volitelně smetana (pár lžic), olivový olej, feferonky
na podávání: opečené kostičky housky, parmezánové hobliny nebo nastrouhaný parmezán, opražené vlašské ořechy

Příprava krok za krokem (základní varianta)

Napřed je potřeba si mrkev a brambory nastrouhat najemno a cibuli s kadeřávkem nakrájet na kostičky.
Po nakrájení si v hrnci osmahneme cibuli, poté přidáme mrkev. V hrnci rozpustíme kousek másla, přidáme cibuli a mrkev a necháme orestovat.
Až oboje zezlátne, zalejeme 0,5 l zeleninového vývaru. Zalijeme vývarem, přidáme sůl, pepř a drcený kmín.
Do takto připraveného základu přidáme brambory, najemno nakrájený česnek a kadeřávek.
Vaříme do změknutí zeleniny cca 18 minut. Běžný čas vaření se pohybuje mezi 4 až 9 minutami u samotného kadeřávku, ale pokud jsou v polévce i brambory, vařte dokud vše nezměkne.
Po uvaření rozmixujeme do hladka tyčovým mixérem. Nakonec celou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem.
Podle chuti osolíme a opepříme, brambory zahuštěnou polévku rozředíme vodou, a ještě vaříme. Přidání pár lžic rostlinné smetany ji zjemní.
Podáváme s na másle opečenými kostičkami housky a případně parmezánem nebo opraženými vlašskými ořechy.

Varianty a tipy pro obměnu

Rychlá zelená polévka: kadeřávkové listy omyjeme, strhneme od košťálu a vložíme do hrnce. Osolíme a přilijeme tolik vody, aby nebyly listy zcela ponořené. Hrnec přiklopíme a necháme chvíli vařit. Uvařený kadeřávek rozmixujeme, přidáme bílý pepř rozdrcený v hmoždíři, citronovou šťávu, trochu sušené feferonky, nakrájené vlašské ořechy a nakonec zamícháme smetanu.
Polévka s klobásou a špekem: připravíme si dva hrnce. V prvním vaříme směs na zahuštění (brambory, cibule, kadeřávek). Do druhého hrnce vhodíme kostičky uzeného špeku a šalotky, přidáme sádlo a cibuli smažíme do zlatova. Polévkový základ zalijeme rozmixovanými bramborami s kadeřávkem. Mezitím opékáme nakrájenou klobásu s nahrubo nakrájeným kadeřávkem do křupava a přidáme ji do hotové polévky.
Verze s medvědím česnekem: nalaďte se na jarní vlnu touto svěží zelenou polévkou připravenou z mrkve, kadeřávku a medvědího česneku, zjemněnou smetanou a ochucenou majoránkou.
Bezmasá výživná varianta: vynechte maso, polévka je i tak výživná a zasytí díky bramborám, ovesným vločkám nebo přidaným luštěninám.

Tipy pro zachování chuti a barvy kadeřávku

Jedno z pravidel zní: ne příliš dlouho vařit, spíše blanžírovat, tedy ve vodě povařit krátce a pak zchladit, nebo jen spařit vařící vodou. Krátká doba přípravy zaručuje zachování všech vitamínů a minerálních látek.
U kadeřávku je pozoruhodné, že se prakticky nerozvaří, avšak při delším vaření ztratí barvu a chuť utrpí.
Pro zachování barvy je také nezbytné přilévat vodu již vroucí a nepřehánět dobu varu.
Pokud chcete z kadeřávku připravit salát, listům dopřejte masáž hrubší solí a/nebo citronovou šťávu a nechte 5 minut odležet - salát pak bude měkčí a chutnější.

Co dělat s přebytečným kadeřávkem

Kadeřávek dlouho neskladujte: delší uchovávání v lednici více než 5 dnů vede spíš k zhořknutí.
Chipsy z kadeřávku: natrhejte listy na kousky, promíchejte s trochou oleje, rozložte na plech a v troubě upečte dokřupava - skvělý doplněk k polévce.
Kadeřávek lze používat místo klasické kapusty do karbanátků nebo jako přílohu podušený na troše tuku podobně jako špenát.

Rychlé shrnutí postupu v krátké tabulce

Krok	Činnost	Čas
Příprava zeleniny	Očistit, nastrouhat mrkev a brambory, nakrájet cibuli, kadeřávek natrhat	10-15 min
Restování	Osmahnout cibuli a mrkev na másle/oleji	5-7 min
Vaření	Přidat vývar, brambory, kadeřávek; vařit do změknutí	15-20 min
Mixování a dochucení	Rozmixovat, přidat pepř, citron, smetanu	3-5 min

Veganská detoxikační polévka z kapusty - rychlý recept

Servírování a dochucení

Polévku podávejte ihned s na másle opečenými kostičkami housky nebo s parmezánovými hoblinami a čerstvě namletým pepřem. Přidání nakrájených vlašských ořechů dodá texturu a výživovou hodnotu. Pokud máte rádi pikantní chuť, dosypejte trochu sušené feferonky. Pro zjemnění použijte pár lžic smetany nebo rostlinné alternativy.

Poznámky zkušených kuchařů

Polévky u nás doma jedou na plné obrátky, hlavně v zimě. Stačí kouknout, co máte po ruce, a je jasno - žádné složité vymýšlení. V jednoduchosti je síla: polévka z kadeřávku ukrývá všelijaké poklady a je výborná v mnoha variantách. Zkuste ji podle základního receptu nebo experimentujte s uzeným masem, klobásou, medvědím česnekem či krutony a dresingy inspirovanými salátem Caesar.

cizrna s růžičkovou kapustou: inspirace na vaření

Kadeřávek možná ještě nepatří mezi vaše oblíbené druhy zeleniny, ale je to škoda - tahle listová kapusta je nabitá zdraví prospěšnými látkami a stojí za to ji vyzkoušet v polévce i v dalších úpravách.

ako pripraviť rýchle kapustníky z lístkového cesta

recept na pečenou plec s kapustičkami

tags: #recept #na #kadeřavou #kapustu #polévka