Recept na bezlepkový hraběnčin koláč

Tradiční český moučník, který spojuje křehké těsto, jablečnou náplň s ořechy a nad ním lehký bílkový sníh, se dá bez problémů připravit i v bezlepkové verzi. Tato varianta reaguje na nízkosacharidovou stravu a zůstává věrná původní delikátní kombinaci chutí. Recept vychází z postupů popsaných v textu, který kombinuje klasické kroky s moderním pojetím low carb dezertů.

Co budete potřebovat

Na těsto:

máslo,
vejce (žloutky zvlášť, bílky zvlášť),
cukr (nebo alternativní sladidlo vhodné pro bezlepkovou pečení),
bezlepková mouka a prášek do pečiva (přizpůsobeno dle typu mouky),
mléko pokojové teploty.

Na náplň a vrstvy:

jablka,
rozinky (volitelně předem namočené do rumu),
vlašské ořechy,
cukr moučka s trochou škrobu pro ztužení sněhu,
ocet (na šlehání sněhu).

Příprava těsta a rozdělení dílu

Oddělila jsem žloutky od bílků. Ze žloutků, sladidla, másla, mouky a prášku do pečiva jsem ručně vypracovala těsto. Odkrojte třetinu těsta a dejte ho do mrazáku na později. Zbylé těsto zabalte do fólie a dejte do ledničky.

Na jablka a náplně

Jablka jsem oloupala, zbavila jadřinců a nastrouhala na hrubém struhadle. Vlašské ořechy namelte a jednou polovinou zasypte vymačkané těsto. Nyní přijde vrstva strouhaných jablek s rozinkami. Z bílků a soli vyšlehejte tuhý sníh, do něj postupně zašlehejte moučkový cukr se škrobem a šlehejte, dokud vznikne lesklý sníh. Nakonec zašlehejte lžičku octa.

Slavnostní bezlepkový medovník

Skládání a pečení

Těsto z ledničky rozválejte mezi dvěma pečícími papíry a přendejte na dno formy. Formu nevymazávejte. Pak na těsto naneste sníh a stěrkou ho uhladila. Na sníh nasypte druhou část nastrouhaného těsta z mrazáku a vyrovnejte povrch. Troubu si předehřejte na 175-180 stupňů C a hraběnčiny řezy pečte cca 40-45 minut do zezlátnutí povrchu.

Tipy a variace

Zkuste den předem namočit rozinky do rumu pro výraznější aroma.
Pokud máte rádi křehké a jemné spojení jablek s tvarohem a drobenkou, lze připravit variantu s tvarohem a drobenkou.
Pro ještě nízkosacharidovou variantu lze použít bezlepkovou směs s vyšším podílem vlákniny a menším obsahem sacharidů.

Historie a kontext

Odkud se vzal název „Hrabenčiny řezy“ a kdy byl poprvé použitý, se přesně neví. Jedná se o tradiční český moučník složený ze čtyř vrstev: spodní křehké těsto, jablečná náplň s ořechy, čepice z bílků a tenká vrstva strouhaného těsta navrchu.

Detaily o surovinách a postupu

Ze Žloutků utřete světlou pěnu s povoleným máslem a cukrem.
Do vzniklé světlé pěny přidejte prosátou mouku a kypřicí prášek, přilijte mléko a vypracujte těsto.
Odkrojte třetinu těsta a dejte ho do mrazáku na později; zbytek rozválejte na dno formy.
Následně připravte vrstvu jablek s rozinkami a položte sníh z bílků na vrstvu.

Nejjednodušší recept na bezlepkový vanilkový dort (mnohem lepší než kupovaný!)

Poznámky k low carb variantám

Jako součást nízkosacharidového stravování lze upravit množství mouky a použít bezlepkové alternativy s vyšším obsahem vlákniny. Přizpůsobte sladidlo podle chuti a vyberte suché skořápkové plody pro doplnění chuti a textury.

Krok	Popis
Příprava těsta	Vyšlehejte žloutky s máslem a cukrem, přidejte mouku a prášek, zapojte mléko
Rozdělení těsta	Odstřihněte třetinu a uložte do mrazáku
Vrstva jablek	Nasypte na těsto jablka s rozinkami a ořechy
Sníh	Ušlehejte bílky se špetkou soli, cukrem a octem
Pečení	40-45 minut při 175-180 °C

Bezlepkové sladké obědy pro každého

Bezlepkové moučníky pro každého

tags: #recept #na #bezlepkový #hraběnčin #koláč