Copyright © pohodanovapec.cz 
Žitná mouka hladká je všestranná surovina, která otevírá cestu k chlebům, placekám, perníku i sladkým těstům. Níže najdete sbírku ověřených postupů a tipů, jak s ní pracovat - od kváskování přes používání v pekárně až po rychlé recepty bez složitého zpracování.
Líbil se článek? Tak jako existují různé druhy obilovin, existují i různé druhy mouky. Zpočátku nedoporučujeme nahrazovat v receptech celé množství bílé mouky výlučně moukou celozrnnou. Osvědčilo se nám začít s poměrem 1 díl celozrnné mouky k 3 dílům mouky světlé. Doporučujeme nakupovat celozrnnou mouku v biokvalitě. Ekologické provozy, ze kterého biovýrobky pocházejí, musejí splňovat přísná pravidla a nesmějí používat pesticidy. Velký výběr biomouky mají dnes nejen prodejny zdravé výživy i supermarkety. My si zamilovali mouku z farmy BioVavřinec.
Do celozrnné mouky se kromě slupky mele i klíček. Ten obsahuje cenné oleje, které však po nějaké době žluknou a mouku znehodnocují. Proto vždy sledujte datum spotřeby a mouku co nejdříve zpracujte.
Ve vodě rozdělej kvásek a přimíchej k tomu žitnou mouku, až vznikne hustá kaše. Kvásek odebraný 5-7gr a 50gr vody + 50gr žitné mouky pořádně promícháme a necháme zhruba 10-12h kvasit v pokojové teplotě. V pátek dej do džberu tři litry vody teplé 37°C. Výhoda je rychlá příprava.
Naučte se, jak si připravit lahodné pečivo doma a užijte si čerstvě upečený chléb, kdykoli si jen budete přá... V tomto pořadí do pekárny a peču na program základní. Tenhle recept se mi osvědčil z těch co jsem vyzkoušela.
Kváskový chléb z domácí pekárny
Ingredience dám do pekárny (mám značku ETA SIESTA) v daném pořadí, zapnu program celozrnný velký, barva střední nebo tmavá. Ingredience kromě rozinek dáme do pekárny v uvedeném pořadí. V uvedeném pořadí vložíme ingredience do pečící nádoby v pekárně. Dáme vše do pekárny, prvně tekuté pak sypké.
Do pekárny dáme vlažnou vodu, olej, ocet, cukr a rozdrobíme kvasnice. Zasypeme moukou, přidáme kaši, koření a nahoru sůl. Mouky promícháme i se solí, než je vsypeme dovnitř.
Jednoduchý chléb s použitím žitné pasta madre. Jednoduchý chlébJednoduchý chléb s použitím žitné pasta madre. Chlebík je výbornej a nahradí normální kupovaný chlebík. Nechá se na něj namazat všechno a i samotnej.
Dýňový kváskový chlébMilujete dýně? Pak si zamilujete i tento po dýni lehce nasládlý chléb. My se celý rok těšíme, až začne sezóna dýní a budeme si ho moci opět připravit. Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka, a nakrájíme na centimetrové proužky.
Do větší mísy nasypejte 250 g žitné mouky, zalejte vlažnou vodou a zamíchejte nastrouhanou cibuli (případně některou z variant). Vezmeme jisté množství medu, dle libosti se zaděláme moukou žitnou tak, že z toho povstane těsto tuhé, jak chlebové. Promícháme, až vznikne kompaktní hmota (koule) a vložíme ji do větší mísy.
Tipy na sladké pečení bez přidaného cukru
Žitné placky - Jednoduché placičky z mála ingrediencí, bez mléka a vajec. Halušky miš maš - Mám ráda jídla typu “míchanice”, tady je jedna z mých oblíbených. Vláčné fofr bochánky - Jednoduchý recept na voňavé sladké bochánky. Nic rychlejšího snad ani neexistuje. Prostě je to hned hotové, žádné piplání, než se vám předehřeje trouba, má...
Focaccia kynutá v lednici - Objevte kouzlo pomalého kynutí a připravte si doma voňavou focacciu, která vás okouzlí měkkou střídou plnou bublin a křupavou zlatavou kůrkou. Díky ferment...
Perníčky jsou symbolem adventu i vánočních svátků. Perník je krásně nadýchaný a výborný. Někdy však nemáme čas na vykrajování a složité zdobení.
2 celá vejce25dkg krystal. cukru2 polévkové lžíce kakaa1/2 litru teplého mléka2 polévkové lžíce medu30dkg hladké celozrnné žitné mouky1 čajová lžička sody1 sklenka oleje1 vanilkový cukr1 prášek do perníkunasekané ořechyrozinkySuché ingredience promícháme a přidáme zbývající suroviny. Suché suroviny smícháme v míse, pak přidáme rozpuštěný vlahý tuka vlažnou vodu.
Promícháme, až vznikne kompaktní hmota (koule) a vložíme ji do větší mísy. Vypracujeme hladké, ale docela řídké těsto, nebojte se, je to v pořádku. Pečeme na si 30min. na cca 180°C. Zkoušíme špejlí zda je již upečený. Můžeme jej potřít nutelou nebo domácí švestkovou nutelou. Do těsta můžeme přidat několik lžic povidlí nebo marmeládu dle chuti.
Kombinace jahod a rebarbory je pro tento koláč s oříškovým těstem tou nejlepší volbou. Oloupaná jablka nakrájejte na kolečka. V pánvi zalijte máslo javorovým sirupem a citronovou šťávou. Zahřívejte, až směs začne probublávat.
Vyšleháme vejce, tvaroh, cukr, citronovou šťávu a postrouhanou kůru. Suché ingredience promícháme a přidáme zbývající suroviny. Do těsta můžeme přidat několik lžic povidlí nebo marmeládu dle chuti.
Křupavé bulky, bohatě sypané solí a kmínem, to jsou oblíbené dalamánky. Koření nadrťte v hmoždíři spolu s 1 lžičky soli. Všechny suché ingredience dejte do velké mísy, přidejte koření a promíchejte.
Mouky promícháme i se solí, než je vsypeme dovnitř. Do větší mísy nasypejte 250 g žitné mouky, zalejte vlažnou vodou a zamíchejte nastrouhanou cibuli (případně některou z variant). Hrášek trošku podlijeme vodou, osolíme, přidáme tymián a podusíme 5 minut. Pak vodu slijeme a hrášek necháme vychladnout.
Suché suroviny smícháme v míse, pak přidáme rozpuštěný vlahý tuka vlažnou vodu. Studenou Heru nakrájíme na menší kousky a spolu s oběma druhy mouky a pivem zaděláme vláčné těsto. V hlubší míse smícháme pivo, žitnou mouku, sušené i čerstvé kvasnice, med a 1/2 hrnku vlažné vody.
Na válu smícháme mouku, cukr, kypřící prášek a perníkové koření. Do malé misky nalijte vlažné mléko a prošlehejte s rozdrobeným droždím a javorovým sirupem. Smícháme si mouky, 2 vejce, vodu a sůl. Pak smícháme rozšlehaná vejce s medem či jiným sladidlem až vznikne "pěna".
| Recept | Hlavní suroviny / poznámka |
|---|---|
| Dýňový kváskový chléb | Dýně, žitná mouka, kvásek - lehce nasládlý |
| Jednoduchý chléb v pekárně | Žitná mouka, voda, droždí/kvásek - program základní nebo celozrnný |
| Perník z žitné mouky | Žitná celozrnná, vejce, med, mléko - 30 min při 180°C |
| Žitné placky | Žitná mouka, voda - bez mléka a vajec |
Vyzkoušejte zlatavé cuketové placičky s vůní česneku a chutí jemného sýru a koření. Houby očistíme a nakrájíme na větší kostky. Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka, a nakrájíme na centimetrové proužky.
Suché ingredience promícháme a přidáme zbývající suroviny. Vypracujeme hladké, ale docela řídké těsto, nebojte se, je to v pořádku. Zkoušíme špejlí zda je již upečený.
Copyright © pohodanovapec.cz
