Copyright © pohodanovapec.cz 
Jsou tak běžné, že je v kuchyni trochu přehlížíme. Vaříme s nimi sice hodně, ale v moderní kuchyni bývají odsouzeny do role příloh. Na konci 18. století, kdy se pěstování této původně jihoamerické plodiny rozšířilo z okrasných zámeckých zahrad na pole chudých lidí, doslova zachránily Evropu před hladem.
Brambory mají v kuchyni své stálé místo a staly se nejvíce používanou přílohou, kterou lze připravit snad na tisíce způsobů. Jednou z oblíbených úprav brambor jsou ty pečené. Pamatujete si vůni a chuť brambor pečených v popelu? Velmi podobně si můžete tyto pocity vyvolat, pokud brambory upečete ve slupce v troubě.
Při pečení se totiž škroby v bramborách rozkládají, vzniká typická křupavá kůrka a jemný, nadýchaný vnitřek. Klíčem je správná kombinace teploty, tuku a času. Tou tajnou ingrediencí je máslo. Během vaření se spousta chuti zbytečně uvolní do vody (proto se také dá slitá voda použít jako cenný základ do polévky, nejen do česnečky), proto by se ideálně měly vařit ve slupce. Nebo ještě lépe: udělejte si je pečené.
600 g drobnějších brambor v kuse promíchejte s trochou olivového oleje a mořské soli. Upečte je v troubě, při 200 °C to trvá asi 40 minut. Mezitím prohřejte asi 400 ml olivového oleje s bylinkami a rozmáčknutým stroužkem česneku, aby se vše rozvonělo, hodit se může i čerstvě mletý pepř a mořská sůl. Pak brambory vyndejte z trouby, pěstí je jednu po druhé rozmáčkněte (pozor, ať se nepopálíte) a vkládejte je do teplého olivového oleje.
Brambory omyjeme důkladně vodou a osušíme. Podélně rozpůlíme, bramboru položíme rovnou částí na prkénko a půlkulatou část prokrájíme nožem skoro na doraz (vcelku zůstane jen asi 1-2 mm). Vcelku je prokrájíme ostrým nožem tak, aby nám zůstalo pohromadě jen asi 2-3 mm (plátek je delší, proto necháme i větší neprokrojený zbytek, než je u předchozí verze).
Smetanové brambory jako příloha
Do vyšší zapékací misky dáme máslo nakrájené na plátky a na to naskládáme brambory (částí vcelku dolů). Osolíme, okmínujeme a dáme péct na 210 °C 50-60 minut. Brambory jsou hotové, když jsou měkké a na povrchu zlatavé.
Doba přípravy | 15 minut + pečení. Počet porcí | 4. Recept je vegetariánský a bezlepkový.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Brambory (váha před očištěním) | 1 kg |
| Vařená cizrna | 250 g (cca 120 g v suchém stavu) |
| Uzené tofu | 200 g |
| Česnek | 5 stroužků |
| Uzená mletá paprika | 2 lžíce |
| Mletý římský kmín | 1 lžíce |
| Sůl | 1 lžička |
| Sušená rajčata v oleji | hrst |
| Tahini | 100 g |
| Olivový olej | 80 ml |
| Parmazán | 70 g |
Postup: Brambory očistím/oloupu. Pokud máte rané brambory, tak ty stačí jen očistit kartáčem, není třeba je loupat. Brambory nakrájím na kousky a dám je buď do velké mísy, nebo na plech vyložený pečicím papírem. K bramborám přidám cizrnu i nakrájené tofu. Pokud používám velkou mísu, tak přidám i oloupaný a na plátky nakrájený nebo prolisovaný česnek, uzenou papriku, římský kmín, sůl, sušená rajčata nakrájená nahrubo, tahini, olivový olej a najemno nastrouhaný parmazán. Rukama vše promíchám a propracuju. Nebo tyto ingredience dávám do samostatné misky, smíchám je lžící a teprve na plechu vše propojím. Peču na 190 °C horkovzduch cca 35 minut. Troubu není třeba předehřívat.
Brambory je dobré konzumovat pokud možno v co „nejpřírodnější podobě“, zpracované šetrnou formou v páře nebo v malém množství vody. V takovém případě mají brambory nižší množství energie a maximální obsah vitamínů, minerálních látek a ostatních fytonutrientů. Pečené brambory mají vyšší energetickou hodnotu a také vyšší glykemický index, s tím by tedy měli počítat ti, kteří třeba chtějí shodit nějaké to kilo. Jejich strava by se měla zaměřovat hlavně na pokrmy s nízkým glykemickým indexem.
Brambory se podávaly naslano i nasladko, pekly se v troubě či v popelu, vařily se i smažily. Ne každý den je posvícení, říkávaly prababičky ve chvílích, kdy bylo před výplatou a ve spíži toho mnoho nezbývalo. Brambory ale bývaly k dispozici po celý rok, a tak často tvořily základ jídelníčku. Brambory dobyly svět a díky nim přežila spousta lidí hladomory a neúrodné roky. Bez brambor by nevznikla řada ikonických jídel, jako je například český bramborový salát, slovenské halušky, bavorský bramborový knedlík nebo americké hranolky.
Jak upéct husu: Tradiční recept
Upéct brambory v troubě není žádná věda, ne pokaždé se ale povedou tak, jak bychom si představovali. Záleží na odrůdě, na tloušťce slupky, na způsobu pečení. Zkuste si je připravit třeba takto a věřím, že se povedou. Příprava těchto brambor je nenáročnou záležitostí. Vyzkoušeli jste recept? Dejte mi o tom vědět!
Copyright © pohodanovapec.cz
